文：張思遙
來源：第三只眼看零售（ID：retailobservation）
九月前后，折扣零食連鎖從業者相繼有了一個判斷：凜冬將至。
這與外界對折扣零食連鎖的發展印象偏差不小。萬辰集團旗下好想來、零食很忙等頭部品牌推動多項品牌并購，將零售業對該業態的發展勢頭預估提升至高位。即便有觀點認為折扣零食品牌發展速度過快、不夠穩健，但也認為該業態至少還在增長。一是并購之后，頭部品牌聚集規模優勢，在產業鏈上下游或將搶占更多供應商、加盟商、消費者資源。二是多起并購案落地，是否意味著中小折扣零食連鎖有可能參與其中，既為投資方留出退出通道，也有可能類似于萬辰集團那樣，做出一個以零食業務為增長點的上市公司。三是當門店規模達成一定量級，折扣零食連鎖即有可能以折扣店邏輯為核心，疊加其他業態屬性，向常規零售渠道發展。但從現狀來看，并購案引發的負面影響先一步顯現?！盀槭裁匆獔髨F取暖，因為很多品牌都沒有安全感?！币晃徽劭哿闶尺B鎖負責人表示。“試想一下，你是一個加盟商，原本準備加盟區域內一家本地化品牌。突然不到一個月時間，零食很忙、趙一鳴、好想來這三個品牌都進來密集開店。這時候你還會考慮加盟本地化品牌嗎？甚至，你都會再觀望一下折扣零食店這個業態加盟，因為看起來太卷了?！鄙鲜鲐撠熑嗣枋龇Q。這是折扣零食連鎖面臨嚴酷現狀的一個縮影。表面來看，行業內卷導致競爭加劇，資源被稀釋。但更為關鍵的變化是，受各類因素裹挾，不少折扣零食連鎖品牌被迫失去了初期占領市場的核心競爭力——性價比。這里所說的失去“性價比”，主要是指加盟商加盟折扣零食連鎖越來越不劃算了。開店成本大幅增長是首要變化。折扣零食業態發展初期之所以能夠快速擴店，一大原因是因為門店面積小，對網點位置要求不高，因而整體開店投入在20-30萬元左右，明顯低于便利店加盟成本。隨著折扣零食品牌搶地盤，各品牌需要提升營業額及品牌影響力，開始大力開大店。從以往100平方米以下的平均門店面積向200平方米以上擴充。由此帶來的變化是，房租、裝修、設備、轉讓金等成本明顯增長。一位折扣零食連鎖負責人表示，目前開一家店需要80-90萬元，甚至可達上百萬。其次，加盟群體變化是影響折扣零食連鎖穩定經營的又一個因素。早期加盟者是以“夫妻店”模式為主。通常為夫妻兩人看店，再雇傭2-3名營業員即可。較低的成本使得早期加盟商一年賺到十幾萬元至20萬元，便基本滿意。但現階段更多是職業加盟商帶著資金入場，一次性開出10家以上門店，自身也基本不參與經營。這看起來有利于折扣零食連鎖品牌快速擴張，但雇傭人力數量增多、加盟商看重短期效益等變化，也讓不少加盟店經營周期縮短，快開快關。同時，由于利潤空間被壓縮，這些已退出加盟商也會間接影響折扣零食連鎖潛在口碑。尤其是對于夫妻店類型的加盟者來說，原本有可能作為長期事業投入的空間被壓縮，折扣零食連鎖的加盟店穩定性由此到直接影響。衍生變化是，折扣零食連鎖的月均拓店數、單店營業額雙降。例如有折扣零食連鎖表示，營業額降幅至少在3成左右。拓店數降低是因為大多數折扣零食連鎖加盟加不動了。同時關店也在持續。簡單來說，以前的折扣零食連鎖是一邊開一邊關，但整體開店幅度遠高于關店比例，因而高速增長。但現階段除頭部品牌外，不少中小品牌門店都在縮水。其中零食很忙、好想來、趙一鳴、零食有鳴屬于第一梯隊，月均開店數在100家以上。因為難拓展加盟商，品牌加盟門檻及篩選嚴苛度實際上均有下調，這就意味著頭部品牌的開店速度也受到潛在影響。月均開店破50家、30家的品牌，分屬第二、三梯隊。有從業者表示，能達成開店數的折扣零食連鎖數量在2-3家左右。如果要求能夠保障連續6個月月均開店30家，那就更少了。同時，折扣零食連鎖單店坪效也在下降。雖然有企業通過開大店、擴品類提升營業額，但用坪效衡量，折扣零食連鎖的單店盈利能力并未得到提升。原因主要有兩點。一是因為前述提到的加盟群體變化、開店投入產出比降低以及行業高度內卷等折扣零食業態內部原因，導致資源被稀釋，誰都吃不飽。二是此前受折扣零食連鎖影響的傳統商超、便利店業態逐步調整，開始搶回消費者?！吧坛瑒傞_始是被打蒙了，反應過來之后，折扣零食連鎖能賣的品類他們都有，做折扣價格他們也能做，甚至供應鏈規模優勢更強、門店面積更大，所以對折扣零食連鎖也是有影響的?！庇姓劭哿闶尺B鎖從業者告訴《第三只眼看零售》。那么，并購整合是否能夠帶動折扣零食連鎖進入下一個發展階段？多位從業者表示，不能?！?5%以上的品牌可能就慢慢被市場淘汰，關店退出或者轉做其他生意?！?/strong>一方面，像萬辰集團這樣的并購整合方屬于個例。其目的是想持續成為國內規模最大的零食連鎖品牌，對標折扣零食界的“蜜雪冰城”；在此基礎上，鏈接各類快消品品牌，成為具有“折扣店”內核的新渠道。但符合并購條件的折扣零食連鎖品牌本就不多，并購后企業間的文化、團隊、業務整合等問題也會影響后期協同效果?！艾F在數量最多的企業是門店數在100家以內的品牌，收這樣的企業對頭部來說，實際上意義不大。畢竟他們自己開，一兩個月也就開出來了?！币晃徽劭哿闶尺B鎖企業負責人對此分析稱。而且，數十家門店的品牌合并、抱團取暖也被來折扣零食連鎖從業者認為意義不大。因為當行業極度內卷，比拼的還是單店競爭力。而規?；瘍瀯菪枰獢U大倉儲設施、團隊，但擴大規模就需要付出成本。不少企業會因為擔心投入產出比而暫緩基礎設施建設。可以說，當前的折扣零食連鎖仍然看不到終局。能夠確定是，其底層邏輯不會發生改變，仍然是“折扣店”業態。變化將在于三個方面。一是品類延伸，增加凍品、生鮮、甚至日化等其他品類，突破零食品類不夠剛需的限制。例如萬辰集團的長期構想，便是以折扣零食業務切入，向生活配套業態滲透，挖掘其他社區零售業態布局機會，是萬辰集團更進一步的長遠目的。萬辰集團實控人王澤寧表示，“我們一直在關注跨業態機會，折扣零食相當于打響了第一槍。萬辰集團會持續為加盟商洞察新計劃，立足當下，緊跟民生需求這條線?！?/section>二是在全國玩家和區域市場中均有可能決出勝負。例如從規模來看，好想來、零食很忙、趙一鳴、零食有鳴四個品牌屬于頭部企業，但在區域密度、單店經營能力上，仍然有中小品牌存活。三是因為IPO限制及頭部品牌估值處于高位，使得投資機構對折扣零食連鎖的關注度明顯下降。絕大多數折扣零食品牌需要自己尋求出路，提升經營性現金流。
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