文： 彤 云 王媛媛

來源：壹讀（ID：yiduiread）

現在一包雞爪的價格堪比一只整雞。

最近很多網友吐槽吃不起零食雞爪，雞爪的價格有多離譜？

久久丫的爆打檸檬脫骨鳳爪零售價為199.6元/公斤；

良品鋪子檸檬去骨鳳爪的零售價為229.8元/公斤，另一款袋裝的檸檬蒜香去骨鳳爪27.9元/128克，折合約217.97元/公斤；

三只松鼠泡椒味無骨鳳爪零售價為243.6元/公斤；

百草味的檸檬酸辣味無骨鳳爪零售價為265.33元/公斤；

王小鹵在淘寶官方旗艦店中銷量最高的虎皮鳳爪價格為每袋99.5元，相當于157.94元/公斤……

這幾種（無骨）零食雞爪的平均價格約234.58元/公斤，而市面上一只整雞的價格不過才50元/公斤。

雞爪價格賽整雞不要緊，賽過工資就有點悲傷了。

假如一個人月薪七千，平均到一個月的30天，日薪可能還不及一公斤雞爪的價格，零食雞爪為什么這么貴？

01

雞爪憑什么這么貴？

高價格通常是高需求與高成本結合的產物。

雞爪作為經典的傳統小吃，近年來市場需求不斷走高，2022年鳳爪銷量約56.45萬噸，較2018年增加19.45萬噸。

其中零食雞爪的市場規模更是穩中有升。

與此同時，雞爪的原材料冷凍雞爪，價格也一直在上漲。

拿今年3月份來說，大規格雞爪的均價為36.41元/公斤，較今年2月均價走高1.17元/公斤，較去年3月均價上漲4.18元/公斤。

冷凍雞爪價格上漲的原因，首先是國內凍雞爪產量的供不應求。

雞爪出在雞身上，雞爪產量自然會受到活雞產量的影響。2022年國內肉雞累計出欄98.2億只，比2021年減少了7.7%。

2017年以來肉雞出欄量趨勢 圖源 中禽傳媒

國內雞爪產量不足不要緊，因為我們還可以用進口雞爪供應市場。

中國海關的公開數據顯示：2022年，我國總共進口雞肉（含雜碎）產品約132萬噸，其中有整整一半是雞爪！

圖源 新凍派

別看2022年中國的雞爪進口“占比”高于2021年，但整體進口量卻比2021減少了1.5%。

2023年中國的雞爪進口，受高致病性禽流感和貿易政策的雙重影響，進口量比2022年又有所減少，其中2023年8月進口凍雞爪4.09萬噸，9月進口凍雞爪4.33萬噸，均少于2022年月均進口量（5.5噸）。

當雞爪的國內產量減少，進口數量也減少時，其市場的“稀缺性”就充分展現出來了。

物以稀為貴，雞爪價格也就水漲船高。

但話又說回來，國內那么多養殖場，為什么雞爪供應還依賴進口？

02

雞爪為什么要進口？

雞爪貿易是一場各取所需的“雙贏合作”。

由于中國人喜歡吃雞爪，而外國人對雞爪沒那么熱衷，所以互通有無既能讓國外的雞爪發揮作用，又能讓中國獲得更便宜的雞爪貨源。

外國人也發現了這個好處。早在2017年8月18日，英國《金融時報》就提到：美國人一年大概能吃掉90億只雞，但不吃雞腳，中國南方人則每年進口大約30萬噸雞腳。

而中國進口國外雞爪的另一個好處是，國外的雞長得更快，側面推動了雞爪產量。

市場上常見的肉雞主要分為兩種：國內的黃羽雞和國外的白羽雞。

黃羽雞屬于“優質型肉雞”，具有風味口感好、肌肉品質佳等優勢，但對比國外的“快大型肉雞”白羽肉雞，卻有食量大、身材瘦、長個兒慢三大“bug”。

相比之下，吃得少、長得快的白羽雞不僅是“產肉機器”，還是“產爪機器”。

黃羽雞養成時間比較久，最快也得60天才能出欄，慢一點的甚至要到100天以上，所以黃羽雞60~100天才能“生產”一對雞爪。而白羽雞42天就能“生產”一對雞爪，不僅效率高，還比黃羽雞吃得少。

那么國內多養白羽雞不就好了？問題沒有那么簡單……

自1972年，荷蘭女王送給中國50只白羽雞，我國的白羽雞種源雞直到2021年，一直100%依賴進口。因為白羽雞存在一個“技術壁壘”——白羽雞和白羽雞生不出白羽雞。

直到2021年12月1日，農業農村部發布第498號公告，“圣澤 901”、“廣明 2 號”、“沃德 188”等三個快大型白羽肉雞品種成為國內首批自主培育的快大型白羽肉雞新品種，我們才徹底突破白羽雞養殖的“技術壁壘”。

即便如此，國產白羽雞也很難滿足國內雞爪的市場需求，畢竟一只雞就兩個爪子，而一斤雞爪約15個，這意味著生產一斤雞爪需要消耗約7只雞！所以雞爪的價格也比其他雞肉產品貴。

不止如此，無骨雞爪的價格還比有骨雞爪的價格貴，因為去骨也有成本。

03

雞爪去骨工藝

雞爪去骨的成本有多高？那可相當費奶奶的假牙……

網上曾經有個恐怖故事，說“無骨雞爪”的骨頭都是老奶奶們一口一口嘬出來的。

更恐怖的是真有此類新聞：泰國媒體曾曝光一家無骨雞爪黑作坊，去骨全靠工人嘴啃。

圖源YouTube@Grace Gu

新聞一出，大家不禁擔心（和惡心）自己昨夜吃到嗨的無骨雞爪，會不會是二“口”的？

放心放心，老奶奶的假牙可經不起這么折騰（何況用牙也折騰不出去骨留筋的完美雞爪）。

真正的雞爪去骨，還得到去骨廠走幾道工序。

首先在去骨前，雞爪得先磨皮美白一番——雞爪被切下來之后，外面帶著一層“黃皮”，要先到“滾筒”式的脫皮機里把黃皮去掉。

雞爪進到脫皮機后，會被帶動滾起來做離心運動，和邊上密密麻麻的橡膠棒不斷碰撞。在碰撞過程中，雞爪最外面的黃皮就會被甩掉。

被脫下的黃皮會通過內部的篩板與雞爪分離，然后被水沖走。

Meyn公司的脫皮機

a是雞爪進去的入口，b是出口，e和f可以調整高度和傾斜角度

去皮后的雞爪經過浸泡清洗，才真正進入去骨程序——人工用刀和剪子，先剪掉雞爪的爪尖，然后挑掉指頭上的多節小骨頭，最后去掉“腿”上的大骨頭。

有的工廠是一個人完成去骨的全流程，用剪刀挨個完成每個步驟。這可是個考驗手藝的活兒——如果骨頭沒剃干凈，那吃起來硌牙；剪斷了筋，吃著就沒嚼勁了。

這么費勁的重復性工作竟然一直沒有被機器取代嗎？當然了，早就有人想到這一點并且提出過機械去骨。

機械去骨用到的雞爪脫骨機一般由固定雞爪的夾具、劃開表皮的刀具、去骨的驅動裝置組成。

圖源 YouTube@user-hq9wp5fc9q

雖然雞爪脫骨機一小時可以處理上千只雞爪，但是機械去骨不能保證雞爪表皮的完整度，而且有時去骨不徹底。所以現在去骨廠大多還是靠師傅手動去骨。

本就身價上漲的雞爪，再到去骨廠有經驗的師傅手里走一遭，無骨雞爪的成本自然是水漲船高。

所以，以后買雞爪，記得看好價格，不要被高價的零食雞爪“背刺”。

參考資料：

[1]肉交所 https://mp.weixin.qq.com/s/1OSRCxxP-ThwhlD-seBtNA

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/YqtPQoV-extFec8kYqKTtg

[3]酷玩實驗室https://mp.weixin.qq.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[4]肉雞養殖基礎技術 https://mp.weixin.qq.com/s/HI12PqUGsQnW46YUe0AUBg

[5]酷玩實驗室 https://mp.weixin.gg.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[6]齊魯晚報.這些無骨雞爪竟是工人用嘴一個個啃出來的,2017

[7]《2022年全國肉雞生產信息統計監測報告》