她回憶：“消費投資特別熱的時候，有一些機構為了搶項目開高價，提高估值，很少有創始人能夠冷靜思考自己的增長和估值是不是匹配，接受了資本后，增長就成了懸在他腦袋上的劍，為此要付出更大的代價，比如背上規模、收入的壓力，在這種前提之下，品牌的很多動作會變形?！?/section>實際上，葉夢覺得，消費品牌不應該像互聯網企業一樣去追求爆發力，更需要持續滾動增長的耐力。所以，如今很多消費品牌的問題，也是此前資本泡沫過大帶來的，很多品牌不惜一切搶奪流量，而后沒有復購，業績只能逐漸回落。不止是網紅雪糕熱度在下降，整個中高端冰淇淋市場也面臨挑戰。冰淇淋品牌“八喜”的所屬公司艾萊發喜最近三年的凈利潤不及預期。2022年，艾萊發喜的營收、凈利潤分別為14.81億元、1.25億元，銷售收入較三年前基本沒有增長，凈利潤也未有明顯的增長。擁有和路雪、可愛多、夢龍等品牌的聯合利華在冰淇淋方面的業務表現也不算太好。2022年，聯合利華冰淇淋業務銷售額79億歐元，同比增長9%，但銷量下滑0.7%，今年上半年，聯合利華的冰淇淋業務基本銷售額增長5.7%，銷量下滑5.2%。聯合利華解釋稱，上半年居家冰淇淋銷量持續出現下降，因為在通脹環境下，冰淇淋品類的非必需品屬性導致了更低的消費量。客觀來說，多年來，雪糕行業相對高價位的產品主要掌握在夢龍、可愛多等外資品牌手里，鐘薛高的出現帶給了中國冰淇淋品牌一些正向的影響。楊金指出，鐘薛高對行業最大的價值是讓更多人了解、認識了中高端雪糕，把單品價格定下來。同時，激發了相對老化和傳統的國產品牌的創新和競爭，帶來了整個中國冰淇淋行業最近幾年的快速上升。“以前一個雪糕品牌一年可能只出三四款新品，現在一年出十來款，而且市場接受度更高后，各企業愿意主動進攻，投入精力在原料、創意上，因為成本和售價支撐大家去嘗試，現在冰淇淋市場花樣越來越多?！彼f。
如今，鐘薛高的探索遇到了一些困難，是不是代表國產高端雪糕的路子行不通了？多位從業者認為，市場還是需要高端雪糕。近年來，中國制造的方向沒變，都是向高價位、高質量、高服務、高情緒價值提供的方向來發展，中國產品從原來的低價到了產品創意、設計、質量全方位提升的階段。雪糕行業可能暫時有一些難題，但整體大方向不會變。消費本身是分層的，在國產中高端雪糕市場相對空白的時候，有企業做了積極探索，但因為行業的原因、企業自身的經營偏差、資本的原因，暫時出現了一些困難。但這并不意味著國產雪糕高端化的探索失敗了，也不代表高端雪糕在中國沒有市場。雖然前幾年的一些網紅雪糕帶來的情緒價值被炒的太高了，大家疲勞了，現在有正常的波動回落也正常，但總有消費者的需求沒有被滿足，市場上既然有哈根達斯等高端外資品牌的生存空間，也就有國產高端品牌的用武之地。在楊金看來，冰淇淋行業良性的循環應該是，大家認可市場上有平價、中端、高端的產品，分別滿足不同的人群。假如價格區間不存在了，行業又回到卷低價的時代，這對企業的打擊很大，消費者也受傷，因為從業者沒有動力做出更適合各類人群的產品了。食品行業專家朱丹蓬提到，中國的中高端冰淇淋整體的消費紅利在不斷擴大，以前只有夏天吃冰激凌，現在幾乎全年化了，當消費升級以及成長起來的年輕群體紅利不斷疊加之后，整個冰淇淋市場進入了一個高速增長、高速擴容的階段。只是，在一個相對低門檻的行業創業，難度不算小。雖然市場足夠大，但從業者也要知道，中高端可能會是個小眾群體，要賺中高端人群的錢，一方面要付出高額的成本，另外也要接受，高端市場的規?？赡芫褪切∮谄絻r市場。根據從業者的說法，雪糕行業的核心競爭力還是產品創新，同時，在如今的時代背景下，還要有意識地做方便傳播的產品。產品力是一切的根本，另外，對消費品來說，互聯網是很大的優勢，像是把雪糕做成好玩、適合打卡的東西，利用好抖音、小紅書這樣的平臺，在傳播上就能事半功倍。比如這兩年很多景區的文創雪糕，本身沒有提供更多的風味價值，但提供了傳播價值、情緒價值和社交價值，也應該被肯定。葉夢認為，新消費品牌和傳統品牌應該互相學習。一些傳統企業、區域消費品牌有扎實的產品和渠道能力，但他們既不會講概念也不會做營銷，應該學習怎么跟消費者互動，了解他們的訴求。同時，新消費的創業者，因為有流量紅利，成名太容易了，需要學習怎么沉下心來去研究供應鏈、組織管理，以最低的成本帶來最大的價值。
*題圖來源于Pexels。應受訪者要求，文中楊金、葉夢為化名。
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