文：唐飛魚

來源：中國糖果（ID：china-candy）

這幾年，越來越多的人將休閑零食視為日常生活中必不可少的存在，大眾對休閑零食的需求量也在逐漸增大，基于此，零食市場規模不斷向外擴張，呈現出百花齊放、百舸爭流的雄偉態勢，在此其中，量販零食連鎖店以一種迅猛的速度崛起，搭上性價比消費需求的紅利成為圈中“頂流”。

與此同時，伴隨大眾健康意識的提升和消費升級的加速，消費者們不僅在日常飲食上追求口感、健康、低熱量，對休閑零食也提出了"新鮮"的要求，這也使得本就新鮮的零食有所增長。

從宏觀角度來看，目前零食圈形成了線下專賣店零食、現制零食、量販零食三種零食業態模式三足鼎立的態勢，其中，線下零食專賣店亦步亦趨，量販零食連鎖店異軍突起，本就新鮮的現制零食正在路上成長。而零食品牌又能否憑借“新鮮”優勢成為新的行業風口？

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風向

“新鮮”的零食和零食品牌

剛炒好的菜和隔了一夜的菜，你會想吃哪個？

答案肯定是剛炒好比較新鮮的菜，這是人類藏在骨子里對于新鮮的選擇。在各行各業都是這樣，大家會更容易被新鮮事物所吸引。

而在零食圈，新鮮便是產品脫穎而出的制勝法門。區別于售賣長保、預包裝類產品的零食折扣店，有著新鮮、短保、健康等特色的現制零食正在不斷快速崛起，成為了一股不可忽視的新興力量，同時，"新鮮"也成為休閑食品行業最熱門的趨勢，引得不少休閑零食品牌加碼布局。

首先，本身就“新鮮”的現制零食。現制零食最常見的就是早些年街頭巷尾的炒貨店，像糖炒栗子、炒瓜子等，隨著時代的進步和生活的富足，這種傳統街巷炒貨店|檔口也在不斷升級，從門店裝潢到產品豐富，為消費者帶來充滿煙火氣的新鮮體驗。

這種現制零食會更注重產品的新鮮、短保和現制，相比主要售賣長保預包裝零食的量販零食連鎖店來說，在產品創新方面深加工的現制零食以新鮮、健康、親眼所見的現場制作……等特色讓追求健康、安全的消費者們更踏實。

譬如薛記炒貨、熊貓沫沫等現炒零食品牌近些年斬獲不少融資，據《中國糖果》了解，薛記炒貨去年完成了6億元A輪融資，熊貓沫沫在半年內連獲兩輪融資，其中包括千萬級天使輪……粒上皇、座上客、品憶香等品牌也有著不俗的成績。

其次，貼上“新鮮”標簽的休食品牌。“新鮮”是一張安全牌，只要握住，就會被消費者青睞，這也是休食大品牌們所趨向的一點。

以零食第一股來伊份為例，來伊份2020年提出“新鮮零食”品牌升級戰略，并宣布未來要將來伊份打造成國貨“新鮮零食第一品牌”。戰略發布后的這幾年，來伊份將“新鮮零食”作為一個系統性工程來打造，通過全新的“鮮”標設計、更新鮮、更健康的品類開發以及線上線下全渠道聯動，開創來伊份的新鮮零食時代。

在面對萬億休閑零食的激烈競爭與產品同質化的增長瓶頸時，來伊份也用“新鮮零食戰略“實現了差異化的競爭布局，可以說來伊份憑著這張“新鮮”牌在休食市場中睥睨馳騁。

而不管是本身就“新鮮”的現制零食，還是打著“新鮮”名號的休閑零食品牌，能保持現制的新鮮口味，又具備工業產品的效率和便捷性，同時也兼顧健康和代餐功能的零食商品正是當下消費者最需求的“好零食”。

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入局

品牌如何做的“新鮮”？

有業內人士稱“新鮮零食”是零食業的“新藍?！?，“新鮮”作為健康零食的新風口，有著商機敏銳嗅覺的行業巨頭們紛紛加碼布局，用“新鮮”勾勒出一條澎湃的企業生命線。

新鮮零食作為一種便捷又美味的食品選擇，具有許多優勢，品牌們也正是看到了這些優勢，所以才會加碼布局，將品類新鮮化、圍繞口感做出升級，放大健康化優勢……各大巨頭在“新鮮”領域搶灘登陸是尋找新的增長路徑，高品質產品是它們打出的共同底牌。

首先，健康與安全。“食材好，食才好”，新鮮零食通常采用優質的原材料制作而成，從源頭保證“新鮮”。在確?？诟泻推焚|的前提下也富含豐富的維生素和礦物質，有助于人體的健康和營養攝入。并且新鮮零食在制作過程中一般不會添加過多的調味劑和防腐劑，相比于其他加工食品來說更加健康和安全，這對于追求健康生活方式的消費者來說是一個貼心的選擇。

來伊份從全球選擇好食材，原產地直采新鮮原料，對核心原材料進行包山包林，鎖住源頭，直采直管。為了保證質量；時令時鮮，保證當季好食材，例如來伊份的核桃是白露時節收獲的，每年9月新鮮上市，次年5月開始停止生產加工，夏季不銷售。奉上新鮮好食材，讓消費者吃得健康，營養更美味。

其次，工藝與技術。“新鮮”很重要，但也很難做到，除了對當季食材的追求，在如何保鮮、鎖鮮……上，也需要專業的系統工程來保障新鮮零食，“新鮮”一詞看似簡單，背后卻需要足夠的硬實力，從產品研發、原料采購、制造工藝、包裝倉儲、物流運輸，幾乎每個環節都對企業核心技術提出挑戰。

例如良品鋪子曾推出了一款名為“7日鮮”的綜合果仁產品，以“7日”的短周轉講述“新鮮”的故事；百草味的每日堅果鎖鮮裝已經成功獲得了包裝專利；來伊份制定原料優鮮、技術保鮮、包裝鎖鮮、產銷爭鮮、配送領鮮五大標準……

新鮮零食以其優質的原料、健康的制作方式、方便的食用特色和保持新鮮的工藝技巧，在人們的日常生活中扮演著重要的角色，為人們帶來愉悅和滿足的享受，成為品牌們所追求攻克的一大山峰。

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突圍

“新鮮”的多重定義

已收獲兩輪投資的新鮮零食品牌熊貓沫沫聯合創始人侯建立認為，零食品類的鮮食化趨勢明顯，以此為基礎主打新鮮、健康、代餐等概念，是未來零食產業的發展方向。餐飲、便利店、甚至零食折扣店，未來都會駛入新鮮、健康、現制的“航道”。

“新鮮”聽起來簡單，但對于一些企業和品牌來說，需要攻克許多難關才能達到產品到消費者口中的新鮮，所以“新鮮”這門生意仍需要時間的沉淀，但也可以換個思路。

拿“新鮮零食”來伊份來說，來伊份9月牽手時代少年團，在追求“新鮮品質”的同時攜手“新鮮力量”，借由他們的號召力，成功拉動新群體的關注和消費。

據了解，官宣日當天，代言人同款禮盒“伊份心選”掀起搶購熱潮，線下多個高校周邊店外賣爆單，限量10000份的‘伊份心選’禮盒，在上線一小時內便顯示售罄?！?時代少年團代言來伊份”登上社交媒體熱搜，當天便狂攬5億曝光。

所以，“新鮮”或許有著多重定義，可以是現制零食剛出爐的“新鮮”，可以是零食品牌攻克難關鍛造“新鮮”的產品，可以是借助外部的“新鮮”來實現自身的“新鮮”。