文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
最近很多人問我，怎么看待明年的冰淇淋市場，畢竟現在廠家們正摩拳擦掌，即將開始批量式的新品發布。
不僅幫助品牌完成了業績，也讓自己的冷庫滿載運轉，每一分電費都花在了刀刃上。當第一場秋雨落下的時候，有的朋友庫房里還有上萬件貨。
于是很多人唱衰市場，甚至有的經銷商揚言要推出冰壇，進軍預制菜。
但要我說，今年冰淇淋行業的震動，其實是市場自我調整的開始。
但大多品牌可能理解錯了意思，事實上一個行業產業升級是行業發展的必然，更是消費需求的體現。
但一些企業可能會錯了意，把向高端轉移簡單的理解為賣高價。
于是那幾年，1元的雪糕消失了，3元的冰淇淋成為基礎款，更多的冰淇淋價格水漲船高，最終出現了雪糕刺客。
很多消費者發現，升級了那么多年，原來我吃的冰淇淋和小時候的沒差別。冰淇淋甜品化、冬天也能吃冰淇淋、高端冰淇淋利潤更高。于是經銷商信了，不僅信了還進貨了，不僅進貨還滿倉了。但事實上，冬天大多數人還是不會吃冰淇淋，雖然好吃的冰淇淋越來越多，但冰淇淋依舊是低復購的產品。在冰淇淋行業高速發展的這幾年，蜜雪冰城開出了萬家店，現制冰淇淋迎來了新發展，就連國產汽水都搶著和快餐品牌聯名推出限定款冰淇淋。于是在經歷的迷茫、痛苦、不解的上半年后，經銷商開悟了。他們發現原來一味地制造新奇特，只能滿足消費者一時興起，卻不能留住他們。
不知道大家有沒有發現，今年市場上很難在看到奇葩造型或口味的冰淇淋，就連去年的雪糕刺客也被雪糕菩薩取代。3元的冰淇淋成為主流，當然也有貴的，只不過不再刻意將其當做主打產品。前不久聯合利華負責人說，未來將加大在中國市場的冰淇淋投入，并持續看好中國冰淇淋市場。在剛剛結束的第15屆上海中冰展上，3天時間冰淇淋館來了數萬名行業經銷商。說明經銷商還是對未來充滿信心，畢竟罵完之后還要生活。在展會現場，我們很難再看到特立獨行的冰淇淋產品，相反品牌更加注重利潤和產品品質的推廣。
當一支冰棍的價格和一杯奶茶的價格一樣甚至更貴的時候，消費者必然會選擇后者。但是消費需求不是單一的，而是多元化的，同一個消費者即會吃冰淇淋，也會喝奶茶，還會邊喝奶茶邊罵預制菜，但并不代表他會自己做飯。
為什么一線品牌能夠那么硬氣，因為他能讓經銷商薄利多銷，你可能在我這發不了財，但能養家糊口。因為一線品牌有便宜的基礎款和貴的升級款供消費者選擇，因為一線品牌的渠道和生產能夠降本增效。還有一點，一線品牌的產品種類少，消費者更容易記住。最重要的一點，一線品牌不玩花的，不信你看很多產品包裝基本上沒有變化，產品造型也基本上沒有變化，這些看上去陳舊的產品其實最容易讓消費者記住，畢竟年年在冰柜里看到同一款產品，即便心理上不想買，生理上也會讓你買。
值得慶幸的是，區域冰淇淋品牌也發現了這個底層邏輯。
因此在展會上，我們才能發現那么多好吃的冰淇淋，而且這些產品中有很多可能會成為明年的爆品。所以2023年可能是冰淇淋行業最壞的一年，但未來一定是年年更好。因為市場在自我調整，虛高的泡沫已經破裂，對于經銷商來說這是好事。3-10元的價格帶可能是明年的趨勢，這意味著大部分冰淇淋比奶茶便宜，消費者也有了更多的選擇。當然高端冰淇淋市場依舊存在，只不過需要更高端的營銷與消費場景和情緒相結合。
對于冰淇淋經銷商來說，這個行業還是值得深耕的，畢竟是一個甜蜜的事業。當然經銷商也要清醒的認識自己，有多大能力進多少貨，不要為了合同上的返利，簽了賣身契。另外不要盲目的把自己的工齡當做經驗，因而投資新的渠道。因為以往的十幾年工齡，你可能只在做一件事，那就是幫廠家搬貨。而這個沒有技術含量的活，并不能為你帶來認知上的提升。用有限的精力，賣貨、學習、陪家人喝奶茶，才是對的事情。
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