文：陽子

來源：零售圈（ID：retailsphere）

區別于售賣長保預包裝類產品的零食折扣店，憑借短保新鮮健康等特色快速崛起的現制零食賽道成為了一股不可忽視的新興力量。對此，有零食品牌CEO曾在內部講話中提及，“線下專賣店零食、現制零食與量販零食，三種零食業態模式已全面開花?！?br/>

《零售圈》注意到，近年來，除了炙手可熱的零食折扣品牌如零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴等頭部玩家活躍之外，以薛記炒貨、熊貓沫沫等為首的現炒零食品牌接連吸引資本青睞：去年，堅果炒貨連鎖品牌薛記炒貨宣布完成6億元A輪融資，另一大新鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”更是在短短半年內連獲兩輪融資，其中天使輪達千萬級。

面對兩種不同力量的“圍剿”，良品鋪子、三只松鼠等休閑零食巨頭也在積極做出應對，例如孵化控糖、兒童零食等細分專營門店、入局零食折扣賽道孵化子品牌、開設社區零食店等等。

然而，基于以上三種不同零食業態，有業內人士表示，“休閑食品已經進入存量期，價格體系、用戶構成、供應鏈等各方面承壓是必然現象。”在《零售圈》看來，當競爭避無可避，狹路相逢之處“深”者才能制勝。

休閑零食雖然異?；馃?，但這一市場正由快速增量轉向微增。艾媒咨詢數據顯示，2010年到2022年，中國休閑食品行業市場規模由4100億元增長至1.165萬億元，預計2027年中國休閑食品行業市場規模達1.238萬億元。盡管增速逐漸放緩，但零食業態模式已構建成上述所提及的以專營零食、量販零食、現制零食三種不同業態，但由于后者更新鮮的產品屬性，《零售圈》認為將其稱之為“鮮制零食”更加恰當。

和其他品類不同，休閑零食賽道更依托于渠道變革。最初多以散賣、批發形式為主，夫妻店為主要售賣渠道。后期，傳統商超、大賣場等渠道成為銷售主力，洽洽、有友等本土零食品牌興起。隨著消費者需求不斷升級，良品鋪子、來伊份等零食專營門店實現快速拓店。2010年左右，三只松鼠、百草味等新興零食品牌借助電商平臺成功掌握線上流量迅速崛起。此外，上述階段的部分零食專營門店也并未錯過這波紅利期，二者共同組成了業內目前所看到的零食賽道第一大模式，即專營零食。

第二大模式為量販零食，業內普遍稱其為折扣零食。受疫情影響，線下客流不斷流失，消費需求逐漸回歸理性，這一時期，以高性價比、低運營成本、高運轉效率為商業模型的零食折扣品牌，因兼顧品類、定價、近場等多重優勢，而成為了高速增長的模式之一。區別于傳統渠道附加進場費、陳列費等冗余模式，量販零食繞過經銷商直接對接上游生產端，以大規模采購贏得較大議價權，從而讓利于用戶端。

以當前格局來看，諸如零食很忙、零食有鳴、趙一鳴零食等均已進入千店階段，沖刺萬店規模，整個折扣零食內部迎來高度同業競爭期。此外，“大魚吃小魚”的整合兼并模式開啟，部分頭部品牌選擇以投資中腰部品牌的方式擴大競爭力來應對內卷。

第三大模式為鮮制零食。相比于售賣長保預包裝類零食折扣品牌，鮮制零食由傳統街邊炒貨店升級而來，主要售賣短保新鮮類炒貨堅果等產品，保質期大多按天計算，以保證最佳賞味期。但目前這一模式依然處于“水大魚不大”的發展階段中，SKU平均維持在100-500左右，客單價平均50元左右，并未出現千店規模品牌。即便是目前處于頭部位置的薛記炒貨門店數量也僅僅維持在800家左右。

在《零售圈》看來，盡管第三大模式目前所占份額不算太大，但隨著整個零食賽道進入存量競爭期，將零食品類鮮食化，且更具健康營養屬性的鮮制零食業態將成為下一個萬店模式。

02

鮮食化成新突圍之道

事實上，關于零食業態如何突圍已經成為了各大品牌思考的主要方向。此前，《零售圈》在《零食折扣賽道，“苦”加盟商否？》一文中曾指出，“瞄準細分品類進行深度挖掘，放大核心勢能是必經之路”。

在這一基礎上，將品類鮮食化、圍繞口感做出升級，放大健康化優勢的鮮制零食打造了新的樣板。

首先是打造更新鮮的爆款單品。《零售圈》認為，這種新鮮依托于對原材料的極端把控。以熊貓沫沫為例，僅僅一個板栗單品，都需要經過5個原產地篩選把控，從而挑選出更香甜可口的遷西板栗。而薛記炒貨則憑借網紅新疆奶棗產品一躍成為現制零食界爆款制造機后，接連推出冰鎮綠豆糕、酸奶柑橘片、鎖鮮栗子等多個熱門單品。從以上兩大品牌的崛起之路可以看到，以應季食材為主，現制現清的銷售模式促使零食更具新鮮及限量屬性，從而讓其自帶流量體質。

其次是升級化的產品口感。事實上，新鮮采摘而來的板栗只是源頭直供的第一步，如何確保每個產品保持高水平的穩定輸出才是重中之重。薛記炒貨創始人曾表示，“為了最終口感，栗子需要在零下38度低溫急凍鎖鮮，并通過人工提前開口，最終烤制6分零30秒才能保證口味香甜?！庇捎邗r食屬性更強，鮮制零食品牌對制作工藝標準化程度要求更高，整個工序更需要仔細打磨。

最后則是健康化優勢的有效放大。以目前我國堅果人均消費量來看，其遠遠低于推薦攝入量及歐美等成熟市場，這意味著該細分品類仍然具有較大上升空間。而鮮制零食品牌則以炒貨堅果為主要切入點，將其高營養、高蛋白等屬性進一步放大，吸引了眾多健康需求旺盛的消費者，為其商業模式構建了核心壁壘優勢。

整體看來，雖然內部并未出現千店品牌，但契合當下品類化、細分化、健康化等趨勢的鮮制零食有望成為休閑零食市場之中下一個高速增長的模式之一，一如當前異?；馃岬牧闶痴劭勰Ｊ?。

03

狹路相逢“深”者勝

此前，有業內人士告訴《零售圈》，“即便是當下最炙手可熱的零食折扣賽道也不過三年紅利期”。不可否認的一點則是，隨著消費習慣轉型及直播電商等渠道刺激，未來十年內這一模式將依然保持高速增長態勢，且行業內部曾測算開店空間高達7萬家。

而之所以零食折扣品牌具備萬店基因，主要源于以下四方面優勢，趙一鳴零食創始人趙定指出：第一是加盟政策綁定下沉市場，第二是優秀的單店模型，第三是相對較低的客單價，第四則是更龐大的市場規模。

那么，鮮制零食是否具備同樣的基因模型呢？在《零售圈》看來，答案是肯定的。

其一在于炒貨品類歷史悠久，足夠大眾化，用戶心智無需過多培養，且消費者群體非常寬泛，上至老人下至兒童，覆蓋范圍不會過于局限。即便是在下沉市場也同樣具備一定需求，這是鮮制零食以炒貨品類切入賽道立足的根本土壤。

其二，更小型的社區門店模型有效降低拓店成本。和零食折扣品牌動輒120平方米以上的大型精致門店相比，鮮制零食門店面積大多集中于80平米左右，且選址更貼近社區。對于加盟商而言，前期啟動成本會大幅降低，開店負擔也會相應減少，這為后期加速拓店奠定了良好基礎。另外，相對于流量不斷下滑的大型商超，社區業態在便民層面占據核心優勢，是未來的客流量集中地，有利于鮮制零食獲取源源不斷的用戶。

其三，供應鏈模式促使鮮制零食能夠快速復制擴張。傳統炒貨店以夫妻店模式為主，連鎖化程度過低。當前的鮮制零食已經打磨了較為成熟的門店模型，且搭建了核心供應鏈，能夠利用較大采購量及可觀銷量為加盟商爭取更多可視利益?；谶@一“深”層優勢，鮮制零食的商業壁壘將被進一步鞏固。

因此，對于同樣具備萬店基因的鮮制零食及折扣零食而言，兩者未來的競爭自然避無可避。在《零售圈》看來，狹路相逢“深”者勝，如何更好地把控貨源、打磨店型、緊抓用戶成為了各大品牌需要深挖的三大層面。

區別于售賣長保預包裝類產品的零食折扣店，憑借短保新鮮健康等特色快速崛起的現制零食賽道成為了一股不可忽視的新興力量。對此，有零食品牌CEO曾在內部講話中提及，“線下專賣店零食、現制零食與量販零食，三種零食業態模式已全面開花?！?br/>

《零售圈》注意到，近年來，除了炙手可熱的零食折扣品牌如零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴等頭部玩家活躍之外，以薛記炒貨、熊貓沫沫等為首的現炒零食品牌接連吸引資本青睞：去年，堅果炒貨連鎖品牌薛記炒貨宣布完成6億元A輪融資，另一大新鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”更是在短短半年內連獲兩輪融資，其中天使輪達千萬級。

面對兩種不同力量的“圍剿”，良品鋪子、三只松鼠等休閑零食巨頭也在積極做出應對，例如孵化控糖、兒童零食等細分專營門店、入局零食折扣賽道孵化子品牌、開設社區零食店等等。

然而，基于以上三種不同零食業態，有業內人士表示，“休閑食品已經進入存量期，價格體系、用戶構成、供應鏈等各方面承壓是必然現象。”在《零售圈》看來，當競爭避無可避，狹路相逢之處“深”者才能制勝。

休閑零食雖然異?；馃?，但這一市場正由快速增量轉向微增。艾媒咨詢數據顯示，2010年到2022年，中國休閑食品行業市場規模由4100億元增長至1.165萬億元，預計2027年中國休閑食品行業市場規模達1.238萬億元。盡管增速逐漸放緩，但零食業態模式已構建成上述所提及的以專營零食、量販零食、現制零食三種不同業態，但由于后者更新鮮的產品屬性，《零售圈》認為將其稱之為“鮮制零食”更加恰當。

和其他品類不同，休閑零食賽道更依托于渠道變革。最初多以散賣、批發形式為主，夫妻店為主要售賣渠道。后期，傳統商超、大賣場等渠道成為銷售主力，洽洽、有友等本土零食品牌興起。隨著消費者需求不斷升級，良品鋪子、來伊份等零食專營門店實現快速拓店。2010年左右，三只松鼠、百草味等新興零食品牌借助電商平臺成功掌握線上流量迅速崛起。此外，上述階段的部分零食專營門店也并未錯過這波紅利期，二者共同組成了業內目前所看到的零食賽道第一大模式，即專營零食。

第二大模式為量販零食，業內普遍稱其為折扣零食。受疫情影響，線下客流不斷流失，消費需求逐漸回歸理性，這一時期，以高性價比、低運營成本、高運轉效率為商業模型的零食折扣品牌，因兼顧品類、定價、近場等多重優勢，而成為了高速增長的模式之一。區別于傳統渠道附加進場費、陳列費等冗余模式，量販零食繞過經銷商直接對接上游生產端，以大規模采購贏得較大議價權，從而讓利于用戶端。

以當前格局來看，諸如零食很忙、零食有鳴、趙一鳴零食等均已進入千店階段，沖刺萬店規模，整個折扣零食內部迎來高度同業競爭期。此外，“大魚吃小魚”的整合兼并模式開啟，部分頭部品牌選擇以投資中腰部品牌的方式擴大競爭力來應對內卷。

第三大模式為鮮制零食。相比于售賣長保預包裝類零食折扣品牌，鮮制零食由傳統街邊炒貨店升級而來，主要售賣短保新鮮類炒貨堅果等產品，保質期大多按天計算，以保證最佳賞味期。但目前這一模式依然處于“水大魚不大”的發展階段中，SKU平均維持在100-500左右，客單價平均50元左右，并未出現千店規模品牌。即便是目前處于頭部位置的薛記炒貨門店數量也僅僅維持在800家左右。

在《零售圈》看來，盡管第三大模式目前所占份額不算太大，但隨著整個零食賽道進入存量競爭期，將零食品類鮮食化，且更具健康營養屬性的鮮制零食業態將成為下一個萬店模式。

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鮮食化成新突圍之道

事實上，關于零食業態如何突圍已經成為了各大品牌思考的主要方向。此前，《零售圈》在《零食折扣賽道，“苦”加盟商否？》一文中曾指出，“瞄準細分品類進行深度挖掘，放大核心勢能是必經之路”。

在這一基礎上，將品類鮮食化、圍繞口感做出升級，放大健康化優勢的鮮制零食打造了新的樣板。

首先是打造更新鮮的爆款單品。《零售圈》認為，這種新鮮依托于對原材料的極端把控。以熊貓沫沫為例，僅僅一個板栗單品，都需要經過5個原產地篩選把控，從而挑選出更香甜可口的遷西板栗。而薛記炒貨則憑借網紅新疆奶棗產品一躍成為現制零食界爆款制造機后，接連推出冰鎮綠豆糕、酸奶柑橘片、鎖鮮栗子等多個熱門單品。從以上兩大品牌的崛起之路可以看到，以應季食材為主，現制現清的銷售模式促使零食更具新鮮及限量屬性，從而讓其自帶流量體質。

其次是升級化的產品口感。事實上，新鮮采摘而來的板栗只是源頭直供的第一步，如何確保每個產品保持高水平的穩定輸出才是重中之重。薛記炒貨創始人曾表示，“為了最終口感，栗子需要在零下38度低溫急凍鎖鮮，并通過人工提前開口，最終烤制6分零30秒才能保證口味香甜?！庇捎邗r食屬性更強，鮮制零食品牌對制作工藝標準化程度要求更高，整個工序更需要仔細打磨。

最后則是健康化優勢的有效放大。以目前我國堅果人均消費量來看，其遠遠低于推薦攝入量及歐美等成熟市場，這意味著該細分品類仍然具有較大上升空間。而鮮制零食品牌則以炒貨堅果為主要切入點，將其高營養、高蛋白等屬性進一步放大，吸引了眾多健康需求旺盛的消費者，為其商業模式構建了核心壁壘優勢。

整體看來，雖然內部并未出現千店品牌，但契合當下品類化、細分化、健康化等趨勢的鮮制零食有望成為休閑零食市場之中下一個高速增長的模式之一，一如當前異?；馃岬牧闶痴劭勰Ｊ?。

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路相逢“深”者勝

此前，有業內人士告訴《零售圈》，“即便是當下最炙手可熱的零食折扣賽道也不過三年紅利期”。不可否認的一點則是，隨著消費習慣轉型及直播電商等渠道刺激，未來十年內這一模式將依然保持高速增長態勢，且行業內部曾測算開店空間高達7萬家。

而之所以零食折扣品牌具備萬店基因，主要源于以下四方面優勢，趙一鳴零食創始人趙定指出：第一是加盟政策綁定下沉市場，第二是優秀的單店模型，第三是相對較低的客單價，第四則是更龐大的市場規模。

那么，鮮制零食是否具備同樣的基因模型呢？在《零售圈》看來，答案是肯定的。

其一在于炒貨品類歷史悠久，足夠大眾化，用戶心智無需過多培養，且消費者群體非常寬泛，上至老人下至兒童，覆蓋范圍不會過于局限。即便是在下沉市場也同樣具備一定需求，這是鮮制零食以炒貨品類切入賽道立足的根本土壤。

其二，更小型的社區門店模型有效降低拓店成本。和零食折扣品牌動輒120平方米以上的大型精致門店相比，鮮制零食門店面積大多集中于80平米左右，且選址更貼近社區。對于加盟商而言，前期啟動成本會大幅降低，開店負擔也會相應減少，這為后期加速拓店奠定了良好基礎。另外，相對于流量不斷下滑的大型商超，社區業態在便民層面占據核心優勢，是未來的客流量集中地，有利于鮮制零食獲取源源不斷的用戶。

其三，供應鏈模式促使鮮制零食能夠快速復制擴張。傳統炒貨店以夫妻店模式為主，連鎖化程度過低。當前的鮮制零食已經打磨了較為成熟的門店模型，且搭建了核心供應鏈，能夠利用較大采購量及可觀銷量為加盟商爭取更多可視利益?；谶@一“深”層優勢，鮮制零食的商業壁壘將被進一步鞏固。

因此，對于同樣具備萬店基因的鮮制零食及折扣零食而言，兩者未來的競爭自然避無可避。在《零售圈》看來，狹路相逢“深”者勝，如何更好地把控貨源、打磨店型、緊抓用戶成為了各大品牌需要深挖的三大層面。