今年夏天，五顏六色的意式手工冰淇淋Gelato似乎突然顯得格外受歡迎。
文：不舊
來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）
北京的Venchi聞綺、野人牧坊、igelato；上海的corner cone gelato、達可芮；廣州的AmoRosa Gelato；杭州的Pinvita gelato……
國內一二線城市的Gelato門店猶如雨后春筍般的萌發林立的同時，Gelato甚至一路狂奔，已經深入到了三線甚至四線及以下的小縣城，這個在全國遍地開花悄然火爆的冰淇淋品類自然也吸引來了一些“大佬”。
知名的新茶飲品牌喜茶就將Gelato引進了其lab店，稱其為“喜拉朵”，上架了10種口味供消費者選擇；
時刻踩在流量浪尖的頂流“雪王”不僅沒有缺席，還將Gelato做成了品牌“極拉圖”，順勢培育起了蜜雪冰城集團的第三條業務線，依然在價格上優勢凸顯；
有著“跨界之王”之稱的老字號中國郵政“聞著味也來了”，今年的5月19日，中國郵政Post Tea郵局茶館暨Post Gelato雪糕郵局在廣東佛山禪城區盛大開業，正式面世。
均價30-40的Gelato攜帶著其高價基因在傳播的浪潮中加速前進，小紅書上的Gelato種草筆記高達14萬+，話題瀏覽量更是將近3億。
要知道，與Gelato的發展歷史比起來，眼下的風光似乎是來的有點遲？
在16世紀末，Gelato就完成了由半固態冰飲向固態冰淇淋的升級。據相關資料顯示，在美第奇家族任職的貝爾納多·布翁塔倫蒂（Bernardo Buontalenti）將冰、雞蛋、以及乳制品等原材料混合攪拌創造出了Gelato，西班牙國王品嘗后贊不絕口，而這位作為米開朗基羅的高徒的貝爾納多·布翁塔倫蒂（Bernardo Buontalenti）也是因為發明了Gelato聞名至今。
之后，Gelato便在普羅大眾間盛行，并一度隨著意大利擴張移民的步伐擴散至整個世界。
1770年，意大利人Giovanni Basiolo將Gelato帶到了紐約，從此Gelato在全世界風靡。
其實，早在上個世紀的90年代，Gelato就已經出現在中國的一些五星級酒店以及大型的高檔商場之中，那么在中國發展已經有著幾乎30余年歷史的Gelato，怎么在2023年再度被消費者“看見”并且“愛上”的？要知道，30-40元一個球的Gelato均價可實在跟“性價比”三個字不沾邊，近年來，在“雪糕刺客”事件的不斷發酵之下，對冰淇淋的價格可謂是敏感至極的中國消費者怎么對貴的理直氣壯的Gelato有著“兩幅面孔”？
上文也有提及，Gelato為意式手工冰淇淋，不同于我們所常見的美式冰淇淋ice cream，其原料只選用大量牛奶、少量淡奶油、新鮮水果以及蛋清，并且在制作過程中不添加任何一滴水，由于空氣含量低、脂肪含量低，制作工藝號稱“純天然”的Gelato口感就極為濃稠醇滑。
另一個讓消費者“無腦下單”的原因是身為冰淇淋產品的Gelato有著極低的熱量。
在健康風潮之下，表面看起來沒什么區別的Gelato和ice cream卻逃不過這些“成分專家”，據相關資料顯示，一支Gelato的乳脂含量在5%上下，比普通冰淇淋低10%左右。
追隨甜味的本能需求和低熱量的理性要求，碰撞出了Gelato。
五顏六色的Gelato搭配商家現場制作的造型，再搭配上水果、堅果等點綴，拍起照來，何止一個“出片”能描述。
此外，自帶意大利文化基因的Gelato，搭配精美裝修風格的門店、體貼周到的服務，“高端”的精致感撲面而來。
口感的沖擊感、健康的無負擔、視覺的記憶點，Gelato成功塑造出“貴的明白”的高價值感。Gelato的火熱顯然不僅僅在消費端，這波熱潮也離不開上文也有提及到的一眾遍地開花Gelato店的“神助攻”。
《中國冰淇淋》查閱相關資料發現，Gelato的產品毛利率普遍在70%以上，部分產品的毛利超過80%。這是什么概念？
在整個線下冰淇淋市場份額占比19%，霸占榜首的伊利在2021年、2022年冷夜業務板塊的毛利率也才分別為40.27%、38.48%。
排名第三的蒙牛在2022年冰淇淋業務的毛利率則稍低為35.3%。
這意味著Gelato擁有著傳統預包裝冰淇淋的將近兩倍甚至超出兩倍的盈利能力。此外，Gelato還有著頗高的客單價，無論疊加任何折扣，一個球的價格仍然在30元以上，甚至有的Gelato店鋪一個球標價在58元。
而高客單價也似乎是Gelato店鋪多選擇在地段優、人流旺的商圈等區域的主要原因。
2015年到2022年，從最初的不足900億成長之當下的1600多億，6年上漲超過90%，中國冰淇淋市場這個速度可謂是放眼整個世界都找不出一個對手。
老業態新發展、新業態不斷涌現，都是旺盛的行業氛圍的“產物”。
縱覽冰淇淋發展歷史，一時的火熱似乎不難，但長久的穩扎穩打卻很難做到。
同樣，把冰淇淋做的很貴很簡單，但做出價值感卻很難。
網紅風一股接著一股，“群雄爭霸”，Gelato這個賽道能否站穩腳跟呢？
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