萬物皆可搭。
文：擬南芥
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
這個熱得要死，很多人都不想開火做飯，再加上“白人飯”這個概念悄然而起，圓丟丟的布拉塔奶酪則漸漸火出了圈。布拉塔奶酪，英文為“Burrata cheese”，是一款擁有黃油質地的半軟奶酪，在口感綿密濃郁甜美的奶香中，帶著一絲難以察覺的酸氣。它通常是球狀或梨子形狀，直徑在7~10cm之間，重量跨度很大，從300g~1kg均有。這款奶酪出現于上世紀20年代意大利南部普利亞地區的農場里，之后逐漸被記錄在菜譜中，慢慢在世界范圍內流行。布拉塔奶酪簡直就是將“不要浪費糧食”這句口號落到了實處。誰能想到，最初它的產生就是為了不要浪費它的親戚——馬蘇里拉芝士（我們最熟悉的芝士種類之一）。解構一下布拉塔，它是由做馬蘇里拉剩下的芝士下腳料，加上奶油混合而成。外層是馬蘇里拉奶酪，內部是制作馬蘇里拉奶酪時產生的凝乳碎塊，再加上奶油。因此，雖然布拉塔和馬蘇里拉看起來很像，但因為奶油的存在，增加了布拉塔的流動性。在切開它之后，會像蛋包飯里沒完全凝固的蛋液一樣，緩緩流出，隨著地心引力，去到它想去的地方~一個好的布拉塔奶酪，既有馬蘇里拉芝士口感略扎實的白色外皮，又有奶香濃郁流動絲滑的內里，帶出了令人著迷的矛盾感。因為傳統的布拉塔奶酪是馬蘇里拉芝士的“撿漏王”，所以牛奶味十足?，F在也會用水牛奶來替代牛奶，此外，還會加入各種香草或是香料，來增添奶酪的風味。由于布拉塔奶酪屬于新鮮奶酪，所以在挑選時一定要看生產日期，盡可能選擇最新鮮的布拉塔奶酪，且在開封后盡快吃完。在挑選時，可以看看奶酪球是否完美無瑕，沒有裂痕，摸起來應該是扎實的手感。目前在國內的社交平臺上，比較出名的布拉塔吃法是搭配青提。做法也非常簡單，基本上把青提洗干凈切一切，再放上一個布拉塔奶酪，這道菜就做好了。而國外常用布拉塔搭配櫻桃番茄。新鮮且多汁的櫻桃番茄對半切開，撒上橄欖油和適量海鹽，放上布拉塔，直接開吃，和搭配青提差不多的方式。另一種常見做法，同樣是將番茄對半切開，淋上橄欖油，再撒上意式綜合香料，放進180℃的烤箱里烘烤大約40分鐘，等櫻桃番茄烘烤成半干小番茄，取出，放上布拉塔奶酪。高溫烘烤過的櫻桃番茄，口感更加酸甜，層次更加豐富，搭配著奶香十足的布拉塔，非常值得一試。與櫻桃番茄的搭配，在很大程度上強化了布拉塔本身的口感和風味。番茄的酸，完美地平衡了奶酪里豐厚的奶油質地。如果在番茄里再加入適量的羅勒，就又成了卡普里沙拉（Caprese Salad）的變種。卡普里沙拉是意大利一道經典國民沙拉，一般會用新鮮的羅勒葉、番茄和馬蘇里拉奶酪切片，再撒上鹽、黑胡椒、橄欖油和意大利黑醋調味。改良版的卡普里沙拉，可以用布拉塔來代替馬蘇里拉，同樣風味誘人。布拉塔奶酪的吃法很多，如果僅僅是單吃或者和水果搭配，那可真是太暴殄天物了！布拉塔可搭配火腿?；鹜惹斜∑?，包裹住布拉塔奶酪一同食用；也可以把火腿和奶酪并排擺放，單獨食用，享受這種奶酪與火腿的對撞感?；鹜认条r的口感，同樣可以彌補布拉塔奶酪在風味上缺失的部分。此外，布拉塔還可以搭配橄欖或是烤桃子來食用，做法都與烤櫻桃番茄大同小異。披薩是意大利的經典美食之一，隨著布拉塔奶酪的流行，許多人會在披薩上放布拉塔奶酪或將原來搭配披薩的奶酪換成布拉塔奶酪。經典瑪格麗塔披薩，由番茄、馬蘇里拉芝士和新鮮的羅勒組成。而布拉塔版，則會把瑪格麗特里的馬蘇里拉芝士換成布拉塔。用了布拉塔奶酪的披薩丨wikipedia / ???? 布拉塔特有的綿密而獨特的口感，讓它與許多食物都成了非常完美的拍檔。當它與芝麻菜、羅勒、豆子等等組合后，既可以是沙拉，也可以抹烤面包上當三明治，還可以加入意大利面，甚至它還能做烤肉或烤蔬菜的topping，千層焗茄子里的奶酪餡，充當奶油醬汁，來增加食物的奶香味，主打一個自由搭配！用意大利廚師的話來說，在任何食物里，你都可以加上布拉塔奶酪！
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