文：凱創冷鏈
來源：青島凱創冷鏈（ID：qddashangdianqi）
關于折扣店，我在重慶看到很多店很受觸動，譬如有奧特樂條碼，它們都是硬折扣，都是可圈可點的，你要看得懂它們。第一個它是低價，第二個是少品種，第三個是弱運營，第四個是低成本。
ALDI當年進英國的時候，樂購瞧不起它，你不就是1500平方嗎，我做2500平方；你不是位置差嗎，那么我選更好的位置。你不是只有1000多個單品嗎，我做到3000個單品；你說你最關鍵的是集采以后價格便宜，我樂購是英國第一，我采的進價比你還便宜。所以樂購相比ALDI，位置比它好，裝修比它好，商品比它多，價格比它低，進價也比它低，理論上ALDI應該被干掉，樂購應該起來，但實際上樂購開了 30 多家店以后全部倒閉關門了。
為什么？其實是一個平衡的問題，你如果什么都多一點，你的倉位就多，你什么都大一點，你的成本就上去了。
折扣店的核心不是做大，而是找到其中的效率。這一點條馬做到了，它們的門店的裝修非常簡單，商品擺放也非常簡單，它把品種壓縮得極小。它的運營其實也談不上很好，但它店用的人很少，平均5個人，是這么一個概念。
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還有一個就是奧特樂，它開在Shopping mall里面，主打的實際上是大牌折扣，或者頂級品牌的小樣，就是小包裝。
還有幾個業態需要大家注意，一個是冰棒的批發，就是冷凍品的專賣店，現在正在起來，它們的效率也很高。冷凍品在復蘇，特別是冰棒，這些年我敢講下一個我們被切割掉的生意就是冷凍冷藏。
再一個就是奶制品專賣，現在有很多人喜歡喝鮮奶、吃奶酪，就會有這種小店出現，它的利潤還是很高的，客人可以一次訂一個月，奶的復購率特別強，所以這種小店在小區里面開得也很多，請大家注意。這幾個業態是我觀察到的，而且正在迅速崛起，很多都很成功。
另外，我跟大家簡單談一下商品的變化，第一個就是進口水果銷售恢復較快。進口水果的復蘇速度非常之快，從今年年初的車厘子到這一輪的榴蓮，大家一定要高度重視。
第二個就是果切類的商品接受度突然提升。為什么呢？第一個就是包裝物的提升，果切的包裝物做得很漂亮，各種各樣。第二個就是現在這些大的東西太貴了，家庭開始小家庭化，買個西瓜也要放幾天，另外把西瓜切完以后，他能當飲料，當飯吃，所以會發現這段時間，這個果切迅速起來。
我們以前一個店一天兩三份都賣不掉，現在一個店一開門就賣個二三十份，有的店一天都能賣上百份，果切現在很豐富，包括甘蔗做成小段，現在還有成品果切，不完全是自己做。
第三個就是切配菜，增量巨大，3~4倍的成長。配菜有個好處是可以配料包。其實我們以前做配菜，叫好不叫座，是因為拿回去之后，年輕人還要準備油鹽醬醋，本來就比較懶，只是把菜幫他們切了配好，帶回去還是個半成品。但是一旦把料包給他們配上，這個量迅速就起來了。我們現在這一塊有三四倍的成長，原來一個店大概一天賣個五六盒，還是打折賣的，現在我們一個店少的能賣十幾盒，多的能賣上百盒。
再一個就是面點鮮食，現在我們門店就這種面點鮮食持續地增長。一個店現在平均能賣到800~1000塊錢，以前一個店只能賣100多塊錢。凍品的包子饅頭反而現在不好賣，這種蒸好的、煮好的，回去熱一下就能吃的，量起來地非常之快，我這次回去之后馬上要約的就是面點廠的老板，我們現在一年大概做到3000萬，我準備跟他談談我們怎么做到1個億。
還有一個就是烘焙，實際上我們的零食被小店切割了，但是我們可以扭轉一下，就是烘焙。傳統店的毛利極高，3~5倍甚至10倍的暴利。其實我們可以輕松把它們干掉，因為這些東西現在都可以很容易找人代工。我今天看到佳泰樂做得非常好，但是佳泰樂好多還是靠自己做，其實可以找工廠做，我們的售價可以賣到他們的三分之一，甚至五分之一，口感都差不多。
我們有一款吐司面包，銷售突破100萬份，我們的吐司面包是請別人代工的，我們大部分時間賣9塊9兩袋，同樣的商品在盒馬賣大概賣15塊錢，在一般的面包店要賣到18到25塊錢，但是我們就可以做到9塊9兩袋，賣到100萬袋。這一款面包一年的銷售額就800多萬，而且消費者復購很高，買回去當早飯吃。
所以烘焙這件事情，大家回去要非常重視，這是切割烘焙店的重要品類，每一家都要開始擴大，而不是用傳統的形式。不用開成烘焙店，設立烘焙專柜就可以，現在盒子裝著像新鮮烤出來的，其實都是加工廠加工的，現場只烤幾樣東西，既控制成本又表演這種烘焙，這是傳統服務店完全不可比的。這是一輪我們很好的切割機會，這是商品的機遇。
多種細分化的零售業態正在分割傳統綜合商超業態的市場份額，零售企業和設備企業應該盡快進行改革提升，以應對市場競爭。而青島凱創目前正走在行業的前列，在剛剛結束的中國連鎖經營協會-重慶商業博覽會上凱創冷鏈又展示了諸多通透式陳列柜，對果蔬類奶制品類和果切類的銷售助力又會新上一個臺階。
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