垃圾食品真的比健康食品更美味嗎? 研究人員指出這一切都取決于文化觀念。

    發表在食品質量和偏好上的這項研究——調查了食品味覺中的跨文化差異，尤其關注法國和美國人將某些特定的食物與“滋味”的概念聯系起來。

法國格勒諾布爾管理學院以卡洛琳娜.維勒為首的研究人員透露，法國和美國人對美味可口的食物的看法不同——許多美國人將不健康食品的選擇和味道暗暗聯系在一起，而法國人卻相反。

“最近研究表明一個因素解釋了偏愛高熱量的食品是‘不健康的=美味的’的直覺，”研究者解釋道，他們注意到以往的研究顯示出，美國消費者傾向于過度消費食物被視為不健康的，因為他們自發和無意識地認為這樣的食物比健康食品更美味。

然而，這個團隊注意到，這些發現并不適用于許多其他國家人群，包括法國。

Werle和她的團隊揭示：“我們的研究首次表明，相反的直覺存在于法國的：不健康食品被自發地聯想到壞味道，而健康的食品與美味相關。”

他們認為他們的發現意味著一個“有益健康”的食品包裝會在不同的文化中產生不同影響。

研究人員還說：“實際上，這樣的標簽對法國消費者的味覺可能會有一個好的影響，而美國消費者可能認為產品不可口。未來的研究應該解決這個問題。”

研究細節

作者解釋說，他們的研究結果表明，‘健康=美味’的直覺在法國占主導地位，而先前研究鑒定的‘不健康的=美味的’美國看法在不同的文化中可能會有所不同。

“這些結果擴大先前在食物方面的跨文化差異的研究，因為它們表明，在與明確信仰有關時，潛在的關聯性更強且有時是矛盾的：即使認為不健康的食物是美味可口的參與者也有較強的健康=美味的潛在直覺，”研究人員揭示道，他們注意到在第二部分的研究表明，一個被描述為健康的中性食品相比當它被描述為不健康時，被認為是更美味，更愉快的以及擁有更好的質量的。

作者還說道：“從理論的角度看，這個研究擴大了食物味道在跨文化差異方面的了解。它證明了食物味道和健康之間的潛在聯系在法國和美國是相反的。這可能是一個對這兩個國家肥胖發展狀況不同的潛在解釋。” 

法國悖論？

Werle說，明確的證據顯示，法國和美國人群有非常不同的社會關系以及在食物表現的不同。例如‘法國悖論’：它指出，盡管法國人相對美國人吃更多的不健康食物 (例如更多的黃油)，但是他們的肥胖水平更低，心臟病的問題也更少。

Werle指出“理解食物文化遺產和快樂飲食之間的聯系是一個理解食品滋味的可能的方法。因此，每個國家中與食物的不同聯系可能是造成成人的生活差異的原因。”