文：周純子

來源：棱鏡（ID：lengjing_qqfinance）

“家人們，酸辣粉斷貨了，沒庫存，上不了！”

2月4日，在麻六記的抖音直播間，面對評論區“酸辣粉什么時候上”的刷屏式問詢，原本在賣力推銷重慶小面的男主播無奈停下來回應道。麻六記天貓旗艦店的客服也告訴作者，店里的酸辣粉已經斷貨很長一段時間了。

去年11月，由于兒子汪小菲和明星大S的離婚糾葛，俏江南創始人張蘭在直播間意外帶火了新品牌麻六記的酸辣粉，一度創造了3天銷售5000萬元的神話，也讓酸辣粉這個細分賽道被更多人關注。

事實上，在過去幾年，直播效應疊加疫情的影響，方便速食類行業迅速崛起，尤其是螺螄粉、酸辣粉這類“重口味”產品格外受歡迎。從鄒小和、李子柒到麻六記，大大小小的“網紅”都開始打造自己的酸辣粉品牌，這也讓行業變得越來越卷。

“十桶酸辣粉，八桶河南造?！焙芏嘞M者不知道的是，這款起源于川渝地區的美食，如今卻被河南發揚光大。河南省食品工業協會披露的數據顯示，目前國內速食酸辣粉市場規模已突破百億，有望在2022年突破150億元規模，繼續保持較快增長，成為繼“柳州螺螄粉”之后的又一現象級“地標特色美食”。

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僅次螺螄粉的網紅速食

“這個行業相當年輕，沒有很多歷史信息可尋?！币晃婚L期關注酸辣粉行業的河南本地媒體人告訴作者。

根據企查查向《棱鏡》提供的數據，中國現存酸辣粉相關企業1.59萬家。從2015年開始，酸辣粉企業的注冊數量增長較快，2015-2019年，分別新增酸辣粉相關企業2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行業競爭因素等影響，酸辣粉的注冊數量有所回落。

數據來源：企查查

大河財立方發布的《中國酸辣粉產業發展報告（2022）》（下稱“《報告》”）也提到，2015年為酸辣粉企業注冊成立的高峰期，此后每年均保持較高數量增長。2016年，直播電商開始興起，帶動了酸辣粉等速食產品迅速打開市場，因此，這一年也普遍被認為是速食酸辣粉“元年”。

作為行業較頭部的一家酸辣粉代工廠，河南九月天食品有限公司（下稱“九月天”）相關負責人告訴作者，他們在2016年選擇這條賽道的時候，去請教過很多方便速食行業的大咖。當時大家一致覺得酸辣粉是一個做不起來的小品類，但實際情況是沒幾年它就做起來了，且越做越大。

以九月天為例，2017年成立之初的銷售額為1000多萬元，第二年就迅速增加到8000多萬元，到2021年全年銷售額已經達到3.5億元。另一家同樣成立于2017年的食族人，2021-2022年的營收分別為6億元、8億元，目前全網累計銷售1.28億桶。

作為酸辣粉的傳統發源地，川渝也不甘落后。位于四川的白家阿寬食品已經遞交了招股說明書，或將成為“酸辣粉產業第一股”。招股書數據顯示，2018~2021年，阿寬食品的營業收入分別為4.22億元、6.31億元、11.1億元和12.14億元。除了自有品牌之外，它還是李子柒、麻六記、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等網紅品牌的代工廠。

快速爆發的行業也吸引來不少入局者。據作者不完全統計，如今參與酸辣粉行業競爭的，有白象、今麥郎這樣的方便面生產企業，還有良品鋪子、三只松鼠這樣的休閑食品企業，麻六記、小龍坎這樣的餐飲企業，嗨吃家、食族人這樣的專業酸辣粉品牌，以及李子柒、鄒三和這樣的網紅IP等五大類。

京東發布的方便食品消費報告顯示，2022年上半年，方便食品線上成交額同比增長超50%，方便食品銷量占比在食品飲料各細分品類中排名第5位，同比上升1位。其中，廣西螺螄粉成交額占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

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頭部主播一夜帶火

速食產品那么多種類，為什么偏偏是酸辣粉火了？

在多位行業從業者看來，消費者的口味如今越來越多元化，這幾年像螺螄粉、酸辣粉這樣“重口味”的產品尤其受歡迎，而酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。此外，與油炸的方便面相比，主打零添加的紅薯粉類更符合消費者對于健康的追求。

前述《報告》也提到，麻辣酸爽的酸辣粉擁有極致風味，而極致風味具有一定成癮性，能夠增加酸辣粉的復購率和用戶粘性。純紅薯粉的熱量并不高，純天然、紅薯、低熱量是主打關鍵詞，切中了主要消費人群的特點。

據食族人相關負責人介紹，他們的消費者70%是女性，年齡集中在18歲到35歲之間，對口味有很強的要求，她們的特點是會格外看重品牌的屬性，是不是夠好看、夠好玩、有自己的獨特個性。為此他們一直在產品的包裝上面做迭代和升級，以此來吸引這部分年輕的消費群體。

除了酸辣粉自身“易火”體質之外，前幾年的直播風口也給行業添了一把柴。

前述九月天相關負責人在接受大河報采訪時回憶，2019年，九月天最早接到的代工訂單即來自國內主播，隨即生產出了“小石頭”“飯思小七”等網紅酸辣粉品牌。此后，方便型酸辣粉成為直播電商市場現象級的大單品，國內各地帶貨主播紛至沓來，小龍坎、李先生、友臣、白象等知名品牌均成為他們的合作伙伴，目前他們代工的品牌多達幾十家。

食族人相關負責人也提到，酸辣粉行業的迅速爆發離不開直播。以食族人為例，在直播最火的2020-2021年，他們與李佳琦、薇婭、羅永浩等頭部達人直播間均有合作，并在抖音上做到了速食品類第一。在她看來，讓頭部主播帶貨相當于一個品牌背書，能為品牌帶來更好的認知度和傳播度。直到現在，他們還保持著兩個月上一次李佳琦直播間的節奏。

此外，這三年疫情也為速食行業提供了一個爆發增長的契機。疫情期間大家都居家了，無法堂食，很多消費群體養成了囤貨的習慣，方便速食產品成為首選，給行業帶來利好。

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十桶酸辣粉，八桶河南造

正如辣條雖然發源于湖南，但最終被河南的衛龍發揚光大一樣，類似的劇本也發生在酸辣粉上。酸辣粉這一起源于川渝地區的美食，如今80%的產量都由河南生產。企查查提供的數據顯示，從區域分布來看，目前河南省以1585家酸辣粉相關企業排名第一。

九月天相關負責人告訴作者，前幾年這一比例甚至會更高，90%甚至95%的酸辣粉都產自河南，“基本上都是河南在做”。產業火了之后，很多地方也開始進軍這個行業，才讓河南的占比有所下降。

作為農業大省，河南有自己得天獨厚的條件。官方數據顯示，河南近幾年甘薯面積在400萬畝以上，甘薯產量達200萬噸以上，位居全國前列，為制作酸辣粉提供了最重要的原料。此外，河南速食調料產業也比較發達，例如焦作溫縣有“調料之鄉”的美譽，以前就是方便面調料生產基地，這幾年開始轉型做酸辣粉調料。

根據河南省食品工業協會統計，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業有50多家，形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業鏈的發展鏈條，涌現出了嗨吃家、食族人、麗星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位于河南開封的通許縣，更是有著“中國酸辣粉之都”之稱，占據了全國酸辣粉產量的6成。麗星食品被稱為酸辣粉產業的“富士康”，是目前全國最大的酸辣粉生產基地，為嗨吃家、食族人等60多家網紅產品代工生產。

據作者了解，2022年12月份，河南省農業廳帶領河南一眾酸辣粉知名品牌去廣西柳州“取經”，目的是為了學習柳州螺螄粉的發展模式，努力向大的產業集群靠攏?！逗幽鲜∷崂狈郛a業發展行動計劃（2022—2025年）》提出，到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上企業達到60家，總體產業產值達300億元，推動1～3家龍頭企業主板上市。

值得一提的是，盡管河南的酸辣粉產業規模最大，但無論是李子柒、麻六記還是小龍坎等品牌，仍然選擇四川本土的白家阿寬食品作為其代工廠。行業人士向作者解析到，從消費者的反饋來看，白家阿寬的酸辣粉整體口感、味型更符合川渝地區的人，而河南產的酸辣粉，口味更均衡、普適一些。

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直播間掀起的價格戰

如今在各大電商平臺上，酸辣粉的單價區間從幾塊錢到十幾塊錢不等。其中，李子柒、麻六記等頭部品牌均將單桶定價在12元以上，而在直播帶貨平臺，9.9元一箱（6桶）的速食酸辣粉產品隨處可見。

九月天相關負責人告訴作者，酸辣粉市場在2018年起來之后，中間也經歷過價格戰和洗牌。其中，價格戰打得最厲害的時候，可以賣到幾塊錢一箱（6桶），直播網紅不斷壓價格，以至于代工廠的利潤得按分、毛來計算。

白家阿寬的招股書數據顯示，定制銷售（即代工）的毛利率是所有銷售模式中最低的，2021年為17.59%，僅為直供銷售毛利率的一半左右。

然而在上述負責人看來，17%的代工毛利率在行業內已經算很高了，除非代工的全部都是麻六記、李子柒這樣品質比較高的產品，不然毛利率不可能有這么高。

食族人相關負責人也提到，如今抖音上這些方便速食的直播間已經卷得非常厲害了，經常會有諸如“拍1發18”的促銷，“價格低到很可怕”。據她介紹，從2022年開始，他們對于直播帶貨這件事開始趨于冷靜。

此外，酸辣粉的原材料（紅薯淀粉、包裝紙及其他）這幾年也一直在上漲，據行業人士介紹，由于需求量大增，今年紅薯淀粉的價格已經漲到了1萬元一噸。白家阿寬在招股書中也提到，2019 年、2020 年和 2021 年，公司方便粉絲平均銷售單價為 38.44 元/件、 39.60 元/件和 41.58 元/件，呈現逐年增長趨勢，主要系公司原材料價格持續上漲，使得公司產品成本有所上升 。其中，2021 年公司調味料采購價格較 2020 年上漲 12.12% ；2020 年和 2021 年，公司油脂的采購均價分別較上年上漲 13.64%和 30.13%。

在食族人相關負責人看來，任何行業打價格戰都不太友好，會讓行業陷入惡性發展的狀態。做快消是一個必須要長期保持清醒的行業，因為消費者對于味道的探索和需求在不斷進階，需要品牌們緊跟味型的變化，不斷做產品的口味升級和迭代。

前述《報告》也提到，從2021年下半年起，在經歷了長期的原材料漲價、品質比拼、價格拼殺后，酸辣粉行業開始進入品牌塑造競爭期，部分品牌明確表示放棄價格戰和低端市場。