文：卡生

來源：三聯生活周刊（ID：lifeweek）

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“臨食工”初體驗

銀河SOHO毗鄰二環，下班高峰期經常堵得水泄不通。丫丫在這里的寫字樓上班，為了躲避高峰期，她習慣在下班后到公司樓下的臨期超市逛逛，在這里選購臨期面包作為第二天的早餐。除了面包，丫丫的吃穿用度基本上都可以在臨期超市解決，可謂重度的臨期產品使用者。“你一旦入了臨期食品的坑，就很難正視正常的消費品價格”，在她的推薦下，我決定做一天“臨食工”。

“臨食工”這個說法來自豆瓣小組“我愛臨期食品”，組長小影2020年建組以來，小組規模逐年擴大，現在已經有93988名小組“臨食工”，他們在小組里分享“好物推薦、避坑指南以及新人請教咨詢”。

丫丫陪我進了她常逛的一家店，她介紹，“不知道從什么時候開始，我們同事中間開始流傳一種說法，銀河SOHO是臨期食品的耶路撒冷，因為在這里四家臨期超市扎堆”。臨期超市的布局和普通超市一樣按照商品品類擺放，零食區、日用品區、酒水區、冷藏區、早餐區，相關產品既有進口的也有國產的。與普通超市不同的是，標簽上的價格確實便宜，不僅標注了原價，還用更大的字標注著臨期價格。對于普通消費者，對比兩個數字之后，的確會激發購物欲。丫丫說，“購買臨期產品，第一看品牌和價格，第二個仔細查看生產和到期時間”。

根據丫丫的方法，我以淘寶“雙12”的價格對比了臨期價，并查看每一件放進購物筐的產品的到期時間。韓國的品牌呂洗發水淘寶價88元，臨期價34.8元，到期日2024年5月；紐西小精靈牙膏淘寶價54.9元，臨期價5.8元，到期日2024年4月；花王眼罩淘寶價44元，臨期價19元，到期時間2023年3月。最讓我感到震驚的是，這里上百款的進口紅酒每瓶只賣兩位數，我從中挑選了兩款產地比較有保障的法國波爾多紅酒，一款法國雅艾莊貝爾熱拉克干紅原價188元，臨期價59元，到期時間2024年11月；法國拉蒙貝哲珍選干紅原價199元，臨期價49元，到期時間2023年6月……雖然超市里商品琳瑯滿目，但有些有型號的商品，因為是臨期的緣故，會有斷碼的情況出現，比如，女士的夜用衛生褲，只有M碼在賣，L和S已經售空。

很快，我的購物籃裝滿了，我到購物臺結算時，原價945元的商品只需要支付369元。如果注冊會員，還會有積分返券用于抵扣現金，如果再使用××銀行的卡支付，還能立省10元。一通操作下來，我最終以359元購得了平日千元左右的產品。這讓我花錢之余享受到了“撿漏”的愉悅感，我和丫丫分享這種體驗，她說，“臨期超市會讓人有一種生活在10年前的感覺，它就是時間穿梭機”。

我的第一次“臨食工”初體驗是新奇的，仿佛打開了一扇全新的大門。為了驗證便宜的臨期商品的口感，我當晚打開了花49元買回家的法國紅酒，并給我懂紅酒的同事發去詢問，灌裝于2021年11月的紅酒適飲期可以多久？他說，兩年之內開沒有問題。我所購買的紅酒最佳飲用期還有兩年，顯得性價比十足。這次臨期消費讓我算了一筆賬，如果我每次都只用三分之一的價格購買到安全品質的商品，那么一個月的日常開銷將會節省2000～3000元。我一下子理解了“臨食工”的快樂，相比需要花大量時間搞清楚網上各種“薅羊毛”規則的返券、打卡等方式，臨期購物顯得簡單實惠。

臨期超市里的商品價格非常低廉，而且還有很多深受年輕人喜歡的品牌。購買臨期食品的年輕人越來越多，豆瓣上稱他們為“臨食工”（于楚眾 攝）

“我愛臨期食品”的組長小影生活在廣州，她回憶，在幾年前，臨期食品還沒有像現在一樣成為潮流，專門的臨期超市并不多見，很多臨期折扣產品會出現在一些小型便利店的專柜，售賣的大多是臨期的面包、牛奶等。她習慣每天下午4點在便利店里以半價買第二天就會下架的面包。有一次，她將這種節約錢的方式和同學分享時，她的同學好意提醒她，臨期產品不要吃，對身體不好。

關于消費臨期食品為何會被認為不安全，我采訪了中國商業聯合會專家委員會委員賴陽，他說：“臨期產品其實90年代就已經出現了，剛開始，一些小店通過某些特殊的渠道獲得了有價格優勢的臨期商品，主要以食品為主，他們會以打折或者甩賣的方式吸引消費者。而這些低價商品大多數是在市場上銷量不好的，或者是一些低端雜牌，所以大家早年對‘臨期’的印象就是便宜，但不一定是好貨。而現在的臨期商品，不僅種類繁多，而且大多是正規品牌，尤其是一些進口品牌深受消費者青睞?！?/strong>

《超市夜未眠》劇照

我還注意到，我購買的商品離到期短則一年，長則三年，那么“臨期”這個概念是如何界定的呢？

2012年，北京工商局發布了“食品保質期臨界”的6級標準。比如：保質期一年以上的，臨界期為到期前45天；保質期6個月但不足一年的，臨界期為到期前20天；保質期90天至半年的，臨界期為到期前15天；保質期最短的奶類、熟食一類少于15天的，臨期為前1天至4天?！栋胧熵斀洝吩泩蟮?，無論是線上還是線下的臨期超市，出于庫存和成本考慮，通常會拒絕接收保質期過了2/3的國產食品和保質期過半的進口食品，在一般的便利店，每周則要更換20%以上的商品，銷量不合預期的就會被下架。所以，在相對有規模的臨期超市，你很難看到真正臨近保質期的產品，當然面包一類食品除外，因為它的保質期本身就很短。

臨期產品消費在國外已經形成一個非常成熟的產業鏈，但在國內尚不算完善。除了在產品上標注保質期，美國、英國、新西蘭等國家往往還會根據臨期時間標注“最佳食用期”或“最佳賞味期”，方便消費者酌情選購，越是臨近保質期的產品折扣力度會越大。我詢問我去過的那家臨期超市店員，目前超市里的折扣定價是否和臨期時限有關，他說：“沒有一定的關系，只要在貨架上擺放的產品都能保證食品安全，如果是特別臨期的產品，會提前下架。商品價格多與進貨成本相關?！?/p>

除了對“臨期界定”的好奇，我關注的第二個問題仍是關于現在市面上臨期產品的安全性。針對這個問題，賴陽說：“臨期食品的安全性一般是可以保證的。設置保質期是企業承擔責任的期限，尤其對于一些國外原裝進口過來的產品，由于其貨運周期、物流周期比較長，在中國市場消費者對品牌認知度相對較低的情況下，產品商家會根據當地市場情況標注保質期。所以，保質期與可食用安全性不直接掛鉤兒，商品上標注的保質期實際上遠遠短于可食用保質期?！?/strong>今年4月，淘寶聯合科普中國發布的《臨期消費冷知識報告》顯示，大部分食品在保質期還剩20%～50%的時候，會迎來一輪銷售高峰，叫作“臨期效應”，薯片、方便面、飲品、餅干等對時間要求較低的加工類食品是“臨期界”的暢銷品。

國內對于臨期食品的觀點在近兩年畫風突變，小影的觀察是，“我愛臨期食品”小組涌入的年輕人數量近一年呈幾何型增長，他們大多受媒體宣傳以及社交媒體上“臨期”博主的影響，關于臨期話題的筆記在小紅書上超過8萬篇。臨期消費者的理念產生變化，他們相信“用打折的價格，享受不打折的美味”，吃臨期食品不是因為窮，而是一種更聰明的生活方式。

從“我愛臨期食品”小組的帖子中我發現，臨期的市場也暗藏著很多消費的坑。比如有人在線上買過過期的臨期商品，也有買到的臨期商品包裝嚴重破損，甚至影響到了食用安全的，還有人在線上買到過臨期的假貨。小影提醒那些喜歡購買臨期商品的朋友，一定要在正規的臨期店鋪購買，并且要重點關注保質期。

在我們的刻板印象里，喜歡“薅羊毛”“撿漏”的主流群體應該是中老年人，他們是“物美價廉”的倡導者和捍衛者，上海有一家規模不大的社區臨期商店，無論是商品的擺放、分區都顯得隨意且凌亂，只見叔叔阿姨們拖著行李箱和大包把這里當作了淘寶勝地。為了寫這篇文章，我也曾試圖在北京尋找是否有這樣并非大型連鎖的臨期商店，但發現毫無收獲，這種服務于社區的中小型臨期便利店并不是當下的主流，更多是連鎖的進口臨期超市。這樣的超市選址大多集中在一、二線城市的繁華商圈，目標用戶畫像以都市白領為主，并不是傳統意義上的低收入者或者中老年人，所以無論購物環境還是商品選品都比較符合年輕人的消費習慣，并沒有“清倉甩賣”的廉價感。

《以家人之名》劇照

據艾瑞咨詢在今年1月發布的《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，在2020年中國消費者調查中，超過四成消費者表示愿意購買并向身邊的人推薦臨期食品。報告還顯示，中國臨期食品消費群體以中青年為主，其中26歲至35歲的占比為47.8%，不少消費者傾向于在大型商超購買臨期食品。

為什么現在臨期產品開始吸引年輕人？

“我愛臨期食品”小組每次申請加入都需要填寫入組申請理由。小影說：“90%的申請者都會填寫‘窮’，這里面當然有一些調侃的成分。但據我觀察，申請入組的年輕人主要以學生和剛剛畢業參加工作的年輕人為主，他們的的確確收入不高，但依然對品牌有執念，臨期商品滿足了這個群體?！?/strong>

丫丫告訴我，臨期食品吸引她的最關鍵的因素當然是便宜的價格，然而在價格的背后，她在購買臨期產品的過程中也體驗了“嘗鮮”的樂趣?！拔铱粗械哪硞€品牌的面膜，原價80多元，但臨期只需要20元，如果是原價，我并不會舍得換掉我之前的而嘗試新品牌，但臨期不會給我帶來這樣的糾結。通過不停地嘗鮮，我最終能找到最符合自己膚質的品牌，這和在品牌專柜里試用小樣的體驗感是一樣的?！?/p>

《摩登情愛》劇照

《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，“臨期食品”的市場規模已經超過300億元。淘寶聯合科普中國發布的《臨期消費冷知識報告》也說，每年有210萬人在淘寶挑選臨期商品。這是一個上百億的消費市場，臨期成為各路資本追逐的香餑餑。線下臨期超市的第一梯隊，全國門店達100多家。

但賴陽分析，“臨期食品現在固然火爆，成為風口，但實際上它突然大規模發展是不是會成為一個巨大商機，我持謹慎觀望的態度。它成為風口的時間是在疫情期間，零售商按照原有的訂單生產產品，所以積壓了很多商品而成為臨期。隨著市場環境變化，商家一旦對銷售規模重新進行調整，臨期產品的大批量供應就不一定能得到充分的保障。當然，這類超市也可能在前期用‘臨期商品’占有市場，之后用其他的產品做商業轉型”。

除了全品類的臨期產品超市和線上平臺，近些年還有一些垂直類的臨期食品線上平臺也發展起來。有一款與臨期烘焙食品有關的平臺小程序，打開它，你能看到附近正在售賣臨期食品的烘焙店和日韓料理店。目前這個小程序已經開通了30個城市，200多個品牌入駐，有近3000個商家的產品。烘焙食品比較特殊，商家必須現做，只在當天售賣，過了時間只能舍棄，這無疑造成了極大的浪費。于是這個小程序在環保上有一個有趣的嘗試，它并不提供外賣服務，只能用戶自取，在他們看來，這是一種負責、適度的消費，同時還能讓年輕人找到一種“附近感”。

丫丫此前在NGO工作過兩年，對國外臨期食品的非盈利組織做過一段時間的調研。她提到，“臨期食品在國外的發展非常良性，很多公益組織或者慈善機構將臨期食品引入救濟體制，從而使大眾對臨期食品提倡的環保意識有了強烈的接納感”。她舉了幾個例子：美國有一家叫Daily Table的超市，超市里大部分都是當地供應商捐贈的臨期食品，他們把這種食品加工烹飪，為顧客提供便宜的即食餐；英國一家叫A Food Waste Supermarket的超市是由慈善機構開設的，人們可以不付錢而是通過勞動換取臨期食品；德國還有專門的公益組織機構叫“救濟餐桌”，他們從超市里回收臨期食品分發給窮困群體，只象征性地收取一歐元的費用。“如果國內有相應的組織發揮臨期食品的社會價值，我想，臨期食品的商業價值也會得以提升?！毖狙菊f。