文：余源
來源：中國新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
眼下最難搶的，除了連花清瘟、布洛芬、抗原試劑盒、N95口罩等醫療物資外，還有黃桃罐頭。
看似與新冠治療并無關系的黃桃罐頭，卻在網絡上被不少人當做“守護神”——
“?！钡匾幌聰Q開蓋子，然后用鐵勺子挖出幾塊黃澄澄的桃子肉，再倒一點罐頭水一起下肚，立刻變得元氣滿滿。為了蹭一蹭黃桃罐頭超高的人氣，一些藥店甚至也賣上了，以至于有網友調侃道：應該將黃桃罐頭納入醫保。平平無奇的黃桃罐頭為何會成了大家口中的“守護神”，黃桃罐頭到底有什么神秘力量？
近日，中國新聞周刊走訪北京多家超市發現，黃桃罐頭均已售罄。
在北京朝陽區一家超市內，黃桃罐頭連帶橘子罐頭都賣光了，只剩下幾瓶山楂罐頭。
在中國新聞周刊逗留的短短十分鐘里，有五位消費者向超市售貨員詢問是否還有黃桃罐頭，不過得到的答案都是——沒有了，早都沒有了。沒辦法，不少消費者只能拿上僅剩的山楂罐頭悻悻離開。
據售貨員介紹，黃桃罐頭原來沒有這么暢銷，之前上一次貨能賣一周。不過最近不知怎地，上架半天就賣光了。
早已售罄的黃桃罐頭貨架。圖/余源攝
叮咚買菜告訴中國新聞周刊，在華東區域，黃桃罐頭近兩日銷量是平時工作日的兩倍左右，目前庫存暫時充足。不過在北方城市比如北京，黃桃罐頭從12月7日就開始爆量，至12月9日三天日均銷量相比平時增長超60%。目前北京市場正在協調罐頭類產品的供應，已經調取了幾百箱黃桃罐頭，到貨之后會立即上架。同時叮咚北京市場也將協調其他品類的罐頭供應，如橘子、山楂等品類。
有網友分析，黃桃罐頭走紅，或許源自于一種南方人可能不太懂的東北習俗——不管大病小病，來口黃桃罐頭就好。北漂十年的遼寧人小葵告訴中國新聞周刊：“小時候一發燒感冒，媽媽就會給我買黃桃罐頭。一口果肉一口甜湯，迅速補充能量，提振食欲?！?/section>
慢慢地，生病吃黃桃罐頭，在東北變成了一種“儀式感”，甚至還有說法：“黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子?！?/section>
近日，罐頭品牌林家鋪子也給出了感冒時想吃黃桃罐頭的理由：“在身體不舒服的時候沒胃口，不喜歡油膩的食物，這個時候來個鮮甜有味的黃桃罐頭，一口黃桃半口汁，不僅能夠緩解我們不舒服狀態，而且這個時候甜品也能給我們帶來心情的愉悅感，心情好了病就好了?！?/section>
不過，山西醫科大學第二醫院呼吸與危重癥醫學科副主任高曉玲提醒道，“黃桃罐頭并非真的是發燒咳嗽的特效藥，它就像你壓力大時吃下的蛋糕、暴飲的奶茶一樣，更多是一種甜蜜的‘安慰劑’?！笔秤盟荒芴娲幬镏委?，如果確診新冠，一定要科學使用藥物進行治療。在癥狀較重時，要積極去醫院看診，配合醫生進行治療，科學治病。尤其在出現咳嗽癥狀時，食用黃桃罐頭這樣的甜食會加重咳嗽。
林家鋪子也提醒廣大“桃”友，黃桃罐頭并無藥效，謹慎囤貨。
其實不僅僅是黃桃罐頭，自2020年新冠疫情暴發以來，罐頭成為不少消費者的心頭好。
尤其是2021年年底，商務部印發了《關于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場保供穩價工作的通知》，其中提到“鼓勵家庭根據需要儲存一定數量的生活必需品，滿足日常生活和突發情況需要”，進一步刺激了市民對罐頭的消費熱情。
中國罐頭工業協會秘書長晁曦告訴中國新聞周刊，疫情后，居家囤積食物，對于易儲存，且不占用冰箱空間的罐頭產品愈發重視，尤其午餐肉產品。
以上海梅林為例，罐頭是其2021年為數不多保持業績增長的品類之一。2021年，上海梅林實現營業收入236.17億元，比2020年度238.67億元同比減少2.5億元，降幅1.05％；歸屬于上市公司股東的凈利潤3.03億元，同比降幅25.17％。其中罐頭食品收入15.89億元，同比增長4.44％。
我國罐頭最早可追溯至1893年誕生在廣州的“豆豉鯪魚”，1949年新中國成立后，大力發展罐頭產業，在滿足消費需求、出口創匯、帶動農民增收方面發揮了巨大作用。1950年至2019年，我國罐頭行業累計生產罐頭18654.88萬噸，其中出口罐頭6294.79萬噸。
在不少70后、80后的記憶中，罐頭是只有逢年過節，甚至生病時才能吃到的“奢侈品”。
如今，我國不僅是全球最大的罐頭生產國，也是最大的罐頭出口國。據華經產業研究院發布的數據顯示，中國罐頭已經出口到全球140多個國家地區，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚罐頭為國內獨有，深受東南亞市場青睞，在歐美潛力巨大。
不過在這一輪翻紅之前，罐頭其實已經遠離市民餐桌有一段時間了。
2016年，中國罐頭行業發展達到巔峰。根據觀研天下數據，這一年中國罐頭總產量1395萬噸，營收1751.79億元；總利潤接近百億元。
但此后，這一行業發展進入瓶頸期，無論是產量、增速還是營收總體趨勢都在持續走低。疫情前的2019年，中國規模以上罐頭企業的總營收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。
人均消費數據也能從側面說明這一問題。與歐洲和北美年人均消費50公斤與90公斤相比，中國人的罐頭消費量還不到8公斤，許多人的年消費量甚至不足兩盒。這與我國罐頭大國的地位極其不符。
在晁曦看來，究其原因，正是消費者的誤解，才導致對罐頭產生抵觸情緒。
一直以來，罐頭食品最引以為傲的就是超長保質期。然而在不少消費者看來，超長保質期是因為罐頭使用了添加劑。此外，罐頭在生產過程中的高溫殺菌也會導致營養流失。
然而事實恰恰相反，罐頭可能是防腐劑添加量最少的食物之一。
晁曦表示，根據工藝必要性，罐頭普遍使用添加劑并不多。在防腐劑方面，根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，在全部罐頭食品中，除了楊梅罐頭允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（最大使用量 50克/千克），竹筍、酸菜、食用菌和堅果類罐頭允許添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）和肉類罐頭允許添加亞硝酸鹽（最大使用量0.15克/千克）這六類需要很低劑量防腐劑來對付特定的微生物外，其余均不可添加防腐劑。
至于高溫殺菌導致營養流失就更無從談起了。晁曦指出，罐頭食品在工業生產中，殺菌工藝主要根據具體生產的品種特性、容量多少等確定殺菌的實際溫度和時間，以確保罐頭食品達到商業無菌的要求，使產品具有一定時間的保質期，同時又盡可能降低某些營養素（如熱敏性維生素C）的損耗。
“對于蛋白質類（尤其是膠原蛋白，如蹄筋之類）和某些允許帶骨品種（如排骨、魚類）使用高溫高壓殺菌，使肉質、骨質變得酥軟，更有利于人體對蛋白質和骨鈣的消化吸收，可以說殺菌提高了食品的營養價值，并且原有的礦物質也不會因殺菌而受損，從而讓罐頭食品營養豐富且安全有保障?！标岁亟忉尩?。
其實，為了降低成本，罐頭廠往往傾向在產地、應季生產，所用水果、肉類、水產等，都非常新鮮。比如黃桃罐頭更是能夠在6小時內完成從樹上采摘到密封罐裝的全流程。
相比之下，歐美各國由于普遍開展基礎研究和科學普及工作，消費者的認識更為客觀、科學。尼爾森數據顯示，2020年美國肉類、鷹嘴豆、吞拿魚罐頭的銷量同比增長了31.8%、25.6%、24.9%；德國罐裝蔬菜的銷量大漲80%，水果罐頭增長70%。
突如其來的疫情，讓罐頭的應急保障屬性凸顯出來，也因此贏得更多青睞，這對我國罐頭產業而言也是重要機遇。
不過機遇面前，企業也需要主動作為。其實過去這些年，罐頭不受年輕消費者待見，還與創新不足有關。
晁曦分析，與方便食品、飲料行業相比，罐頭的創新迭代速度較慢，整體創新能力也不強。大多數產品包裝、口味變化不大，導致罐頭市場對新生消費群體的吸引力不大。
“要讓大家留下來，不能僅僅因為疫情?！?/section>
參考資料：
罐頭保質期長 全靠防腐劑？中國質量新聞，2022－06－01；
比愛情保質期還長的，是罐頭食品，新周刊，2022－01－10；
“含蓄”已久的罐頭，能否成為食品“新浪潮”的下一個爆點？Fooddaily，2021－10－25
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