煙火人間，總是離不開柴米油鹽，當“吃飽”已經不再是問題之后，如何“吃好”自然便成為消費者關心的首要話題，作為餐桌上大多食物的味道“底色”，食用油的營養和健康也被擺在了重要位置。從“少吃油”到“吃好油”，再到如今“吃健康的油”，食用油行業在消費需求的推動下加速升級，市場規模不斷擴大。

根據國家糧油信息中心數據顯示，過去二十年間我國食用植物油消費量由1280萬噸增長至3568萬噸，年復合增速為6%左右。

伴隨消費場景不斷延伸與細分，食用油的品類也逐漸多樣起來，傳統的散油消費也在消費升級的影響下逐步退出市場，迎合新消費群體喜好的小包裝、中包裝品牌食用油產品銷量不斷增長。與此同時，技術的不斷突破、市場的逐漸成熟，以及日益增長的消費者需求都在將食用油行業帶到新的拐點。

從古至今，人們的日常飲食都離不開食用油，從菜肴、小吃到點心的制作，都留存著食用油的身影，將油視為“菜香”不可或缺的調味秘方。

事實上，食用油不僅可以提升食材的味道，更是人體所需的三大營養素之一，它不僅可以為大腦、神經細胞提供原材料、充當脂溶性維生素的溶劑，還可以在人體內氧化產能，來提供人體活動所需的能量。因此，相較于近年來大熱的新潮零食，食用油這類基礎民生消費品的健康化升級顯然更受消費者的重視。

對于食用油行業來說，產品品質已然成為影響消費者購買的重要因素，為給消費者提供更優質的產品，“高油酸”也成為目前食用油產品消費升級的重要方向。

研究表明，油酸屬于單不飽和脂肪酸，廣泛存在于動植物體內，化學性質穩定，無需氫化也可長久保存，被營養學界譽為“安全脂肪酸”。高油酸不僅可以降低患心血管疾病的幾率，還有著天然抗氧化能力強的優點，因此食用油中油酸含量的高低也成為衡量油品優劣的重要標準。

作為孵化于山東的本土企業，早在2009年，魯花就繞開單純進口國外高油酸花生原料的簡單途徑，啟動高油酸花生育種計劃，并成立農業科技推廣公司，與國外各大科研院所進行產學研合作，開展高油酸花生育種計劃、生產示范、經營推廣，在源頭上保證產品質量。2013年，魯花成功培育研發出適合全國各地種植的魯花19、花育963、花育52、花育661等高油酸花生新品種十余個，為高油酸花生油提供優質的原材料。

不僅如此，魯花在油品壓榨的過程中采用先進的“5S壓榨工藝”，即通過物理壓力將花生內的油脂從花生本身分離出來，因為是純物理壓榨，所以壓榨過程沒有任何化學添加劑，這樣既保證了花生的營養品質，又有效地去除了黃曲霉素。

“5S壓榨工藝”完整保留了花生的天然濃香，又同時具備良好的耐熱性，這使得魯花高油酸花生油不僅貼合消費者對產品健康品質的追求，還兼顧了國人的烹飪及飲食習慣，深受消費者的青睞。

一方水土養一方人，山東人對花生油有種近乎執著的偏愛，油旋的酥脆、把子肉的鮮香、火燒的醇厚，各色美食的背后都少不了花生油的“助攻”。不僅如此，花生油還可以補充人體所需營養元素，且相較于大豆油，花生油沒有豆腥味，安全性和口感都使其成為消費者的優選。

作為花生種植大省，山東不僅有著得天獨厚的自然優勢，且種植歷史悠久，有著豐富的培育經驗。與其他農作物相比，花生相對耐旱，喜歡溫暖的氣候和松軟透氣的土壤，而山東光照充足，氣候溫和且雨量集中，成為我國重要的花生產地。依托上游原材料資源優勢，山東也孵化了一批優質食用油企業。

成立于1917年的長生牌花生油無疑是青島一張獨特的“味道名片”，作為一家百年企業，青島長生集團股份有限公司可追溯到1917年，百余年間，濃郁的花生油香陪伴了青島幾代人。

在制油工藝上，長生采取正宗古老的壓榨技術，結合現代超微破壁技術，通過蒸炒產生香味，緩慢提香，充分保留花生原有的香味和核心營養成分，再用天然宣紙過濾除磷，后恒溫儲存，世代相傳的采集方法，成就長生慢榨花生油真正的醇香。

無獨有偶，同樣采取古法傳承技術的還有山東胡姬花，胡姬花古法小榨花生油傳承1918年古法榨油精髓，以山東紅衣大花生中的20%精品作為原料，在傳承古法榨油技藝的同時進行了傳承和改良，搭配現代元素升級為如今的古法六藝。

胡姬花古法小榨花生油采取純小榨工藝，生產效率只有普通大榨機的十分之一，“慢工出細活”將普通花生油推上了精致的高峰，胡姬花的古法榨油技藝也被收錄進青島市非物質文化遺產名錄。

隨著科技的快速發展，先進的壓榨技術也進入山東食用油企業，科學的壓榨方法也成為企業硬實力的標準之一。為在源頭上保證產品質量，成長于山東莒南縣的金勝糧油集團與國內頂尖專家團隊聯合，培育出高油酸、高含油、高蛋白等花生新品種，并引進智能雷達綠色防控新技術，搭建國家級花生良種培育基地和綠色防控基地。

除此之外，金勝糧油集團攜手縣域花生主產區發展花生示范基地6000多畝，通過“公司+合作社+農戶”的方式，輻射帶動20萬畝花生種植，實行統一化管理模式，既保證了花生質量，又增加了農戶收益。

在壓榨技術上，金勝糧油獨創“七星初榨”工藝，通過清理篩選、自動色選、臭氧殺菌、智能烘烤、整粒壓榨、凝香過濾、充氮保鮮等七個環節，革新了傳統花生加工技術，通過科技創新方式打造健康好油。

標準夠嚴格，品質才能可靠，山東花生油企業的長久發展，離不開當地對于產品品質的高標準嚴要求。2020年7月，由山東省糧油檢測中心組織起草的《山東濃香花生油》《山東高油酸花生油》兩項團體標準發布，從原料選擇、種植條件、工藝要求、質量檢測指標、質量追溯信息等多重細則出發，為花生油產品的質量評價、技術引領提供有效標準支撐。

除此之外，山東還建立“齊魯糧油”公共品牌，并通過“好糧有網”平臺效應進一步提升區域品牌知名度、美譽度，在提升食用油產品銷量的同時，加速山東食用油企業打破傳統，“破圈”發展。

一直以來，山東堅持品牌賦能，通過優化產業結構，推動食用油行業高質量發展，與此同時，不斷釋放政策紅利，引領產業與企業間彼此賦能，同頻發展，既帶動了城市經濟，也確保了人們舌尖上的安全。