街頭巷尾的小小炒貨攤，還做出了“大生意”。
文： 春夏
來源： 中國糖果（ID：china-candy）
這個冬天我們去吃軟乎乎的烤紅薯、裹滿糖漿的冰糖葫蘆、還有飄香街頭的糖炒栗子吧！
不知何時，網絡上流傳的儀式感越來越多，什么夏天的第一支雪糕，秋天的第一杯奶茶，冬天的暖心入冬三天套，這可火了不少食品。
街頭巷尾的小小炒貨攤，還做出了“大生意”。今年9月，“薛記炒貨”宣布完成6億元A輪融資，由龍珠資本領投，啟承資本共同投資。
不同于以三只松鼠為代表的靠互聯網起家的炒貨零食品牌，在炒貨這個細分市場，線下似乎迎來春天。
薛記炒貨不是炒貨店獨一家走紅的品牌。炒貨堅果占比近40%的新鮮零食品牌“熊貓沫沫”也披露了一輪戰略融資，其在湖南、湖北等區域簽約80多家門店，并計劃在今年年底開出300家門店。
歡囍花生和熊貓沫沫店鋪。圖源：大眾點評@dpuser_80115660979、@一口吃不夏琦王花生、歡喜花生等炒貨的垂直細分品牌也開始逐漸占領江浙滬地區各大商超、商業綜合體熱門區域的鋪位，試吃、稱重的顧客絡繹不絕。
今年冬天的視頻軟件里，美食推薦“快艾特你的好姐妹安排入冬三件套”、“入冬送女朋友什么禮物！糯糯栗子暖暖紅薯糖山楂球趕緊DIY起來”等安利也鋪天蓋地。
2020年的奶棗、2021年的冰鎮綠豆糕，2022年的酸奶柑橘片，以及鎖鮮栗子等熱門產品已經成為了薛記的流量密碼和活招牌。，昂貴的客單價阻擋不了消費者們的熱情，互聯網上也掀起了一陣自制薛記炒貨零食的風潮；
這些年炒貨的需求不斷增長，這也使得在萬億休閑零食的賽道上，炒貨品牌由炒貨攤的1.0時代邁向線上線下全渠道的4.0時代。
第一階段是最早期街頭巷尾，商販推著小車沿街叫賣花生、瓜子、烤紅薯等簡單炒貨商品，充滿了人間煙火氣。
第二階段是“標準化生產+商超渠道”，代表品牌是洽洽。
在1990年代之前，炒貨行業還處在個體戶時代。因為堅果炒貨的門檻太低了，只要掌握一些簡單的方法，在家里支口鍋就能炒。洽洽的獨創之處，一是把炒制改成煮制，二是走進商超渠道。
在此后的十多年里，洽洽一直是行業的標桿，充分享受了商超渠道擴張的紅利。2011年，洽洽順利上市，成為炒貨第一股。
第三階段就是互聯網沖擊下，全國電商銷售席卷整個行業。以三只松鼠、良品鋪子、百草味、來伊份、鹽津鋪子為主的炒貨零食品牌在電商紅利期起家，面向全國擴展品牌?！皣窳闶?span style="letter-spacing: 0.01rem;">”三只松鼠在其發展紅利期，堅果炒貨品類銷量曾占總營收結構70%。現在我們看到的炒貨行業正在進行第四階段：線上線下全渠道發展。
薛記炒貨和琦王花生在線上都有官方店，從數據來看，這兩家各自當紅產品的月銷量與三只松鼠等深耕線上多年的零食品牌相比，仍相去甚遠。而規模更小的歡喜花生還沒有開設淘寶、京東店，只在微信小程序上售賣。
國內的休閑零食市場仍然在不斷發展，其中，炒貨的增長態勢十分明顯。國元證券研究所數據顯示，炒貨超越糖果蜜餞，成為了2021年休閑食品市場的“主力軍”，市場份額達30.55%。
如果把目光放到更垂直細分的品類，堅果炒貨品類的銷售額在逐年攀升。
新式炒貨店基本都有一個“王炸”產品?！氨t大單品”的確能帶動品牌的知名度。
有數據顯示，兩年前爆火的奶棗，讓薛記在小紅書、抖音累計傳播量突破7億次，天貓旗艦店如今總銷量為80萬＋。據薛記炒貨北京萬通店店員介紹，不少人特地想來買網紅酸奶柑橘片，在得知已經斷貨兩個月后，通常會逛逛買點別的嘗嘗。琦王花生和歡囍花生也分別有“五香花生”和“核桃花生”爆款。
大單品策略的品牌在供應鏈管理上具有一定優勢，只需要抓住自己核心產品的貨源品質即可；而全品類則意味著要涉獵更多、更全面的食物原產地，要對不同食材的品質做分級管理，對供應鏈的要求也很高。
業內人士表示，繼奶茶、鹵味之后，炒貨有望是下一個萬店品類，被看做是下一個崛起的“蜜雪冰城”。而隨著炒貨使用場景的增多以及市場需求的擴大，零食炒貨品牌們從不同的細分入口進入，開發各式各樣的堅果品類，塑造品牌，形成了更為多元的市場格局。
這些風靡一時的爆紅單品，目前消費者對其最大的感慨是“貴”，他們表示既是炒貨也是刺客。
近90元一斤的奶棗、近70元一斤的雪花酥，就連42元一斤的栗子也要比同行高……
有業內人士稱，新式炒貨價格高，本質上是“炒貨零食化”在品質和品類上的升級。
以奶棗為例，紅棗等原料成本在逐年上升，加上酸奶、糖之類的伴侶；二者裹在一起，做成零食，售價和利潤空間都可以提升。并且，炒貨零食化之后，也提升了消費者的購買頻次——這很可能會另辟蹊徑地驅動棗類消費增長。
縱觀整個炒貨行業，細分化、精細化進程仍在持續。在激烈的競爭環境下，企業要注重品牌打造的同時，也要注重產品品類、口味、包裝上的創新，同時也要洞察消費者需求、把握市場動向。
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