文：鐵兵

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

在如今的乳制品市場中，超濾牛奶、冰博克牛奶、高蛋白酸奶等產品不斷增加。與同類產品相比，他們的不同之處在于利用技術進行了創新升級，改變了液態奶多通過原料創新的局面。

主要是隨著乳制品市場競爭越來越激烈，為改變產品同質化問題，尋求差異化突破方向成為了品牌們的共識。從技術出發提供了一個新的方向，不僅能夠提升產品價值和價格，而且能夠增加品牌的競爭優勢，也有助于拉開與其他品牌之間的差距。

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“技術型”乳制品增多

隨著國民健康意識的普及，我國人均乳制品消費量逐年提高，從2016年的12kg增加至了2020年的13kg。而且乳制品市場規模也在穩步增長，有調查數據顯示，2026年中國乳制品的市場規模將達到5966億。

在日益增長以及多元化的乳制品消費需求之下，市場上的乳制品也變得更加琳瑯滿目，無論是牛奶還是酸奶，涌現了很多的細分品類。就目前來看，不少乳制品比較常見的進行差異化的方式可能還是在配方上，比如像無添加酸奶、益生菌酸奶或者高鈣牛奶、低脂牛奶等。

不過一些乳制品在進行配方差異化的過程中，可能也離不開技術的助力，而且市場上的“技術型”乳制品也在不斷增加。就拿高蛋白酸奶這一品類來說，除了可以通過配方來提升蛋白質含量之外，也可以利用技術來實現，比如伊利暢輕蛋白時光使用的是濾乳清濃縮技術、卡士YO KEEP酸奶使用的德國GEA物理脫乳清技術。

而在牛奶市場中，超濾牛奶和冰博克牛奶也更多地出現在了消費視野中。這兩種牛奶是比較具有代表性的“技術型”產品，其中超濾牛奶使用UF純化超濾技術、冰博克牛奶使用德國Eisbock冷凍提純工藝。

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用技術打造不容易被模仿的差異

乳制品雖然越來越受歡迎，但是品牌之間的競爭也變得更加激烈。一方面來自于乳制品品牌不斷增加，另一方面則是因為乳制品同質化問題不斷凸顯，尋求新的突破點以及差異化方向成為了品牌們的共識。

基于此，品牌們紛紛對乳制品進行創新，“內卷”也變得更加嚴重。從配方上進行創新是一個趨勢，從瞄準當下消費者的營養和功能需求出發，相對來說比較容易做出改進，這也使得市場上這類乳制品越來越多。

然而在針對配方進行創新時，雖然能夠幫助品牌開辟出新的市場，但是卻也容易被后來者模仿，以致又進入了新一輪的同質化競爭中。而從技術創新的角度出發，可能更容易讓品牌形成自己的特色和優勢。

起碼在當下的市場中，無論是超濾牛奶還是部分高蛋白酸奶，這些以技術作為支撐的乳制品整體來看數量都不是很多，很容易就能與同類產品形成區別。主要是利用技術進行差異化可能還存在一定的難點，不會在短時間內出現太多類似的產品，也讓乳制品競爭進一步細化升級。

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技術升級帶來品質和價格的提升

“技術型”乳制品能夠出現在市場上，自然是順應市場需求的產物，而且也能為品牌帶來一些好處。換句話說，利用技術創新升級乳制品，最終實現的是價值和價格的提升。

從價值方面來看，“技術型”乳制品可能更符合當下的品質需求。就拿超濾牛奶來說，不僅在口感上有所提升，而且營養價值也得到了升級。一方面，利用超濾技術能夠過濾掉多余的水、脂肪等，將牛奶純化、濃縮，使口感更濃稠、絲滑。另一方面，超濾牛奶的蛋白質含量、鈣含量也明顯更高，比如金典“超6”超濾牛奶蛋白質含量為6g/100ml、鈣含量為180mg/100ml。

至于價格方面，“技術型”乳制品的價格相對來說也會更高一些。比如金典“超6”超濾牛奶250ml售價約12元、鮮菲樂全脂牛奶195ml售價約10.47元，伊利暢輕蛋白時光酸奶80g售價約12.9元、簡愛高蛋白酸奶100ml售價約10.67元，這些乳制品已經成功進入了高端行列。

乳制品品牌在推出這些產品時，不僅能夠很好地迎合乳制品消費期待，而且也能擁有一定的利潤空間，對于品牌來說可能也具備較大的吸引力。

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乳制品市場內卷，競爭不斷加劇

國內乳制品市場發展多年，在2005年就達到了千億規模，整體保持著良好的發展勢頭。只是近些年來，乳制品市場“內卷”越來越明顯，品牌之間的競爭也更加激烈。

1、乳制品品牌不斷增加

據國家統計局數據，2021年全國規模以上乳制品企業589家，主營業務銷售總額為4687.38億元、同比增長10.26%。其中伊利股份、蒙牛乳業合計占據了43%的市場份額，光明乳業和君樂寶乳業占據10%的市場份額。

雖然國內乳制品市場已經形成了較為穩定的競爭格局，但是進入這一市場的品牌仍在增加。為了能夠在乳制品市場中獲得一席之地或者保持市場地位，品牌之間的競爭情況不言而喻。

中商產業研究院

2、尋找乳制品差異化方向

在國內乳制品市場中消費結構比較單一，以液態奶為主。然而液態奶市場中品牌眾多，雖然帶來了很多產品，但同樣暴露出同質化問題，并且這一問題不斷凸顯。

為了能夠圍繞液態奶做出更多的差異化，乳制品品牌們都在尋找新的方向。值得一提的是，差異化能夠為產品和品牌帶來更多的吸引力，因此走向差異化也成為了必然選擇。

中商產業研究院

3、乳制品高端化趨勢明顯

在尋找差異化的方式中，高端乳制品成為了關注點，無論是牛奶還是酸奶都呈現出了明顯的高端化趨勢。而且在走向高端化時，品牌能夠選擇的細分方向也有很多，高端化提供了不少的機會。

而且《乳制品趨勢白皮書》中也顯示，高價液態奶份額不斷提升，高消費人群驅動高端市場增長。由此可見，消費需求的變化也為高端化提供了發展的基礎。

《乳制品趨勢白皮書》

4、滿足品質、營養等需求

《2022乳制品行業現狀與發展前景報告》中顯示，2021消費者在挑選乳制品時關注的因素在于營養、口味、品牌知名度等方面，對于乳制品的需求明顯向“喝的好”方向轉變。

對于高端乳制品來說，一方面表現在產品品質的提升，另一方面表現在產品價格的提升，而產品品質代表著質量和營養。因此高端乳制品相對來說更符合現在的消費期待，滿足了營養、健康的需要。

《2022乳制品行業現狀與發展前景報告》

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技術層面具備競爭優勢

對于“技術型”乳制品來說，其實不止表現在產品價格和價值的提升，從品牌的角度來看可能也說明品牌具備一定實力。

主要是在利用技術提升乳制品品質時，不僅需要品牌具備一定的研究基礎和技術儲備，能夠根據市場需求盡快將技術運用到產品生產中。而且由于一些技術的設備價格比較高，再加上維護設備的成本，同樣要求品牌有較好的資金實力。

另外在技術成本較高的情況下，雖然推高了最終產品的價格，但是企業能否從中獲得更多的利潤還需要市場的檢驗。總的來說，進入“技術型”乳制品賽道，對于品牌的要求可能會更高一些。這可能也是目前涉足“技術型”乳制品的多為大品牌，像蒙牛、伊利、光明等，還有一些新興但獲得過融資的品牌，如吾島、簡愛、樂純等。

不過在液態奶中，當配方細化的空間逐漸縮小，利用工藝技術創新來提升差異化和附加值就成為了一種新的趨勢。在維持品牌高端形象、帶來利潤增長的同時，也能夠拉開與其他品牌的競爭差距。

行業思考：隨著乳制品市場競爭越來越激烈，乳制品“內卷”也更加明顯。在如今的乳制品市場中，不同于之前的配方差異化，通過技術來創新升級乳制品也開始變得更加常見。不過在利用技術增加產品差異化時，品牌可能也要面臨新的考驗。