文：王暉

來源：品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）

題圖：搜狐財經新聞官方微博

不久前“雪糕刺客”頻繁出現，鐘薛高等高價雪糕引起熱議。如今，“大小布丁雪糕抽檢不合格”的話題也沖上微博熱搜。

不過，相較于“雪糕刺客”的滿屏差評，一些網友對于大小布丁雪糕，表現出了異常的寬容。盡管它涉及到食品安全問題，網友紛紛力挺“5毛一根指望補充什么蛋白質”“少了蛋白質，問題不大”……

對此，市場上的主流廠家蒙牛和伊利緊急出來澄清：此布丁非彼布丁。

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輿論“偏愛”小布丁

無論在線上還是線下，消費升級的大潮在席卷咖啡、茶飲、中式糕點后，也終于刮到了雪糕身上。

?  圖源：中國新聞網官方微博

入夏以來，市場監管總局要求：各地市場監管部門加強對雪糕的監管。在上半年抽檢的3137批次雪糕產品中，有15批次產品不合格，包括大家熟悉的大小布丁雪糕，都是因為蛋白質的含量低于標準值。

另外，被通報的產品，均為地方品牌和小品牌。

從抽檢的檢測值來看，大小布丁雪糕蛋白質檢測值為0.36g和0.46g，國標為應大于等于0.8g，這顯然和國家標準存在較大距離，已經談不上“瑕疵”了。

剛開始大家都誤讀了新聞。其實在不合格的產品中，大小布丁的生產企業分別為義烏市樂久冷凍食品和東莞市新凱冷凍食品有限公司，而非是伊利、蒙牛等品牌公司旗下產品。

而面對小布丁產品不合格，涉事公司回應稱，僅是標簽不合格。

大布丁的涉事公司則解釋，公司錯誤按照冰棒的標準制作了雪糕，雪糕和冰棒含蛋白質的成分是不同的，這樣的解釋更加離譜。

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伊利在7月16日發文澄清：不合格的產品只是與伊利的大小布丁產品重名，并非旗下公司產品，呼吁消費者購買產品時仔細看好商標。

此事發生后，代表不同認知的網友紛紛發聲。不少網友覺得，不是為了補充蛋白質吃雪糕，問題不大；也有網友認為，不符合國標就是不合格產品。

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業內觀點則認為，平價雪糕的利潤低，使得廠家在品質和食品安全上“打折”；或者是生產加工過程衛生條件不到位，抑或產品在運輸、貯存、銷售環節不規范操作，引起了微生物污染。

不可否認，在雪糕產品“內卷”的背景下，那些親民的產品，容易受到消費者的青睞，這是一種市場選擇。

但定價的高低畢竟是一個市場問題，如果產品質量存在問題，被蒙在鼓里的消費者，連選擇權都沒有。

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小布丁大敗鐘薛高

當下的雪糕市場上，面臨著網紅雪糕高價內卷、名牌雪糕查出致癌物、平價雪糕蛋白質不夠量等問題。

眾所周知，因為“雪糕刺客”的緣故，近來雪蓮和小布丁都收獲了民眾諸多的贊譽和喜愛。

很多人甚至在熱搜里曬訂單，表示看到熱搜后，反而立刻買了各種小布丁支持這些良心好雪糕，順便抨擊以鐘薛高為代表的“雪糕刺客”。

可以看出，網友的寬容主要是建立在大小布丁的“平價”基礎之上的。

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相反，前段時間有網友發圖稱，在31度室溫下，鐘薛高一款海鹽椰椰雪糕放了一小時不化，聲稱里面的卡拉膠等添加劑過量所導致，鐘薛高被“翻車”了。

對此，鐘薛高官方回應，不存在不融化的雪糕，這款產品配方中固形物達40%，不會完全變成一灘水，含有極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加。由此可見，鐘薛高并沒有“翻車”。

鐘薛高從成立之初就定位為高端品牌，被網友稱為“雪糕中的愛馬仕”。線下便利店的鐘薛高單支的價格在15-25元，線上旗艦店10支裝的價格在150-200元。

?  圖源：鐘薛高官方微博

拋開本次大小布丁涉及到的兩家企業，對比時下的一些“雪糕刺客”和“雪糕護衛”，同樣是面對食品安全的問題，大小布丁的質量問題受到了一些網友的寬容，而事實證明并沒有“翻車”的鐘薛高，卻惹怒了一些網友的情緒。

鐘薛高看似是化學問題和食品安全問題，其實本質是價格的高低直接決定了大眾的情緒。

不妨試想一下，如果一支鐘薛高只是賣0.5元，大眾還會是這個態度嗎？卡拉膠，0.5元一支的價格你還想買什么？

一位行業內市場人士認為，鐘薛高此次的風波，不太像是對手的“攪局”，更可能是當今市場上，消費者對高價雪糕的群嘲達到沸點，只是借添加劑加了把火而已。

雪糕是一個比較特殊的產品，看起來是純自由市場，但其實銷售渠道就是小賣部的冰柜，留給鐘薛高的地方多了，那么留給其他雪糕的地方就少了。

所以商家更愿意放利潤高的雪糕，其他的平價雪糕為了對抗，也紛紛加入戰局，通過推出高端產品或者以聯名方式入局，最終導致雪糕全面提價。

消費者對鐘薛高的“怨氣”，或許是出于越來越吃不起雪糕的擔憂。

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平價是豁免批評的理由嗎？

隨著高價雪糕占據了便利店的冰柜，一些平價的老棍、小布丁等雪糕不知不覺地消失在超市和便利店。

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一名曾經營過雪糕批發店的員工說，批發店的主要成本是房租和電費，由于顧客人來人往，不停地開關冰柜很容易導致雪糕融化，所以冰柜要開到最低溫度。而批發雪糕的毛利只有幾毛錢，所以很難再做這種業態了。

伴隨著雪糕批發店的消失，雪糕的終端渠道開始集中在便利店和超市中。

但上文提到，在這些終端市場，雪糕的競爭日益激烈，這就使得平價雪糕尤其是小廠家的雪糕失去了零售終端渠道的競爭力。

據業內人士透露，即便利潤很低，大包粉等原料上漲，仍舊有很多廠家在銷售平價雪糕，在不漲價的前提下，只能在成本上做文章，比如稀釋奶粉的比例，更換相對便宜的包裝袋。

真正困擾平價雪糕的還是冷鏈問題，絕大多數小廠家根本沒資金投入市場渠道，那么電商平臺和個人關系網維護的線下渠道，便是小廠家的救命稻草。

例如在冷藏貨車不滿的情況下，依然成為平價雪糕的中轉站。

目前，在一些大城市的商超、便利店中，很多平價商品包括瓶裝水和方便面等也被剔除。但這并不意味著這些產品就此消亡，只是以另外一種方式頑強地存在。

如今的雪糕，就像當年的新式茶飲，當鐘薛高成為喜茶、奈雪時，或許消費者認為：它就值這個價。

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而做到這一步，也就意味著，雪糕行業要進行產業升級。升級的第一步是最基本的原料。如今的年輕人，對健康尤為重視，而食品安全衛生是最基本的底線問題。

所謂國標的存在，恰是為了守護這層底線。一家雪糕生產企業想討好消費者，那首先應該把好產品質量關，對消費者負責。

如果打著價格親民的旗號偷工減料，何嘗不是另外一種坑人的“雪糕刺客”？

據悉，小布丁生產商曾兩次被當地市場監管部門處罰，且都是由于蛋白質項目不合格，可以說是屢次“翻車”。

所以，平價不是豁免批評的理由，在食品安全生產標準上，不分貴賤。只有保證了食品安全，才能朝著輕食、輕奢、高感，高嚴的主流趨勢升級。