作者：丁貓

來源：RQ商業觀察室

當下的上海，好像開始解封了，又好像沒有。

城市復工復產的新聞，以及人群回歸馬路的照片，正在各個媒體中鋪展開來。的確，越來越多居民可以出小區了，有商場、商超等零售業態逐步開放營業了，盡管還有很大一部分居民，仍繼續待在家中。

而更重要的，是這座中國零售業之都的商品流通系統，離能真正恢復正常運作，還需要一段時間——我想，這才是城市迎來復蘇的真正標志。

本篇內容，我們參訪了4位分別來自餐飲、服飾、鮮花三個行業的實體品牌創業者，這才真正了解到他們所處行業正面臨的真實情況：

并非所有餐飲企業都能發起團購，復工之路困難重重；

服飾業周期受到極大影響，商品庫存積壓且面臨滯銷；

鮮花因封控而被更多人需要，但物流成本仍不斷增加；

看著那一篇篇復工復市的資訊新聞，大部分創業者能做的，依然只能等待，等待真正解封的那天。

 

在3月中旬，吳佳俊就已經感覺不對勁。政策開始要求禁止堂食，只能外賣；到3月末，不僅是老百姓搶菜難，餐飲供應商供貨也出現問題。

“3月底最后幾天社區團購生意非常好，我們還因此多儲備了一些食材在冰箱，預估一周左右就解封，完全沒想到已經兩個月了，估計這些菜全都化成水，爛在冰箱了?！?個月過去，三家店依然處于3月31日時的狀態。

餐飲實際復工政策比想象中嚴苛，中小型企業是幾乎沒有辦法申請到資質的。近期，吳佳俊與面包供應商對接上，在自己的公眾號平臺上推出首次面包團購——當然，這更像是一次“重在參與”，完全無法彌補封控兩個多月所帶來的巨大損失。

絞肉機有20多號員工，一線的基層員工一起住在宿舍，封控這么長時間可想生活有多難?！拔叶甲霾坏浇o員工們送點吃的，無力感非常強烈?！眳羌芽≌f。

當然，作為一個老板，吳佳俊更為焦灼的是現金流問題以及不可預知的未來。餐飲行業對現金流的要求非常高，如若封控持續至6月下旬，那么這段時間餐飲品牌實際在封控中橫跨了4個付款周期——3、4、5、6月四個月。

疫情讓吳佳俊思考了很多。他認為這次受到的最大影響是供應鏈層面，這有可能會在未來出現的情況是，供應鏈、工廠和倉庫逐步轉移到其他城市去。很多大企業其實都考慮到了這點，搞分散供應鏈管理。

“當然，這個道理說起來大家都懂，但實際操作還是困難重重，成本也會增加不少，尤其是對小企業來說?！眳羌芽≌f。

他目前最想做的，是可以去到門店內看看具體的損失情況，再來盤下一步安排。另外就是更長遠的品牌發展規劃，以及給他的員工們打氣，重塑信心。

而面對當下新聞里的復工復市新聞，吳佳俊和團隊現在唯一能做的，只有等待。 

02

一坐一忘  李剛

△ 5月，北京一坐一忘SKP店和三里屯店廚藝PK賽

李剛對餐飲行業依然抱有積極的態度。在發稿前，身處北京的李剛向我們發來了北京疫情持續收緊的消息。但他還和我們分享了關店前最后一天的場景，店里和戶外坐滿了客人，有兩個女生一直坐到店打烊。

“我覺得人是非常需要面對面交流的，出來喝一杯，見一下，都會覺得內心很溫暖，能夠得到治愈。” 李剛說，“而且我始終相信，在困難的情況下，還能正常開店，哪怕只是開通外賣，都是一個正向積極的信號，不管是向企業內部還是面對市場同行?！?/section>

03

Element 時尚買手店   Benny

“封控前最正確的決定，是將上海的貨調配到成都店?！?/em>

 

Element 是一家開在愚園路上的時尚買手店，于2016年開業。2021年10月，創始人Benny 將品牌帶到成都，在Regular源野開出了第一家分店。封控前，Benny 將上海大倉的貨品盡可能地向成都店轉運，這個決定也幫助企業減少了一定損失。

封控影響的供應鏈問題，不只是餐飲，還有服裝零售行業。

 

疫情讓服裝零售的整條供應鏈幾乎都斷了。春夏是服裝行業最活躍的時期，本應該在3月收到去年訂的春夏季商品，卻因疫情導致的物流問題而一再推遲，這批當季商品預計要到6、7月才能到貨。但此前已經向海外品牌定購的貨品，依然還要支付費用，這使得以 Element 為代表的買手品牌都遭遇了很大的現金流壓力。

△ Element成都源野店

 

一邊是貨到不了卻要交付費用，一邊是貨賣不出去沒有收入。

“從4月1日浦西封控開始 ，公司的日常經營都停頓了。線下店鋪不能營業、線上店鋪不能發貨，近2個月的時間，公司沒有收入，但是運營的成本還在不斷增加，比如辦公室的租金、店鋪租金和管理費、人員工資、進貨費用支出等?！?Benny如實交代了目前上海業務的經營情況。

 

同時，春夏季的銷售節奏都被打亂，不但會造成庫存的嚴重積壓，也會影響到今年秋冬和之后的訂貨和銷售計劃，而這個影響，一定是全國性的。

△ Element成都店開業活動

好在Benny還有成都店。當3月底收到通知分區域封控時，Benny做了個決定，上?？偛勘M可能調送貨品去成都，每天發貨，動用了所有的快遞物流，直到3月31日上海封控前一天，發完最后一單快遞。

 

盡管3月底成都經歷了一波疫情，由于控制得比較及時，城市已經恢復正常了。對于Element來說，成都還是一個新市場，需要多花心思與本地消費者互動。這也是團隊近期忙活的重點之一。

Benny是個積極樂觀的人，現在身處上海的他，一直帶著團隊做了很多的計劃，例如推進接下來在阿那亞的新店開業、線上內容的制作、帶成都團隊參與各類線下活動……他還在思考未來服裝行業的發展，以此不斷完善自己手上的計劃。

 

天氣逐漸熱起來，成都開始面臨缺夏裝庫存的情況，商品也出現了斷碼斷貨，品牌大倉在上海，暫未收到復工復產的通知。Benny特別希望上海能盡快完全復工，這樣他就能盡快地盤活庫存，計劃可以照常推行，上海成都兩地真正實現雙城聯動。

 

04

花植空間   木子

“鮮花本不是必需品，但在這段時間，它竟然變得如此重要?！?/em>

花植花店成立于2017年，門店位于淮海中路的淮海別墅內，下個月將迎來品牌的周年慶典。從5月1日至今，木子一共向近百名客人寄送出了上百束鮮花。

在上海封控前，木子和她的員工選擇住進花店，這保證了她往后兩個多月賣出了幾百筆鮮花訂單。

 

春天往往是鮮花行業生意最好的時候，除了日常的花材訂單，還包括小眾婚禮的布置、品牌聯動的花藝裝置、派對活動等等。

 

獨立花店本身就是做本地生意的，少有電商業務。封控前，老板娘木子帶著一個助理，主動選擇在店里閉環，一等就是一個月，直到4月底，木子終于收到冷鏈供應恢復的消息，趕緊和農場聯系，5月終于恢復營業。

 

但這也意味著：不少最佳花期在四月的花，就這么和我們錯過了。像今年大火的芍藥，落日珊瑚回家瞬間凋謝，但客人們又很愛，木子只準備了200多支，喜歡的人欣賞一下，有個念想。

△ 近期花植客人們的買家秀

盡管訂單量上漲讓人喜悅，但其實這段時間的物流成本非常高，封控期間花材售價都做了降價處理，大部分的利潤都被物流占據了。去浦東的一輛車，至少500起，如果是冷鏈運輸，還得湊倉位，一輛車得上萬元了。

原本一家精品花店，現在被搞成了批發商，難免會有點心累。

△ 筆者也在5月買到了新鮮的芍藥

所以木子并不會一直做團購。等真正恢復營業后，木子就會關掉團購，讓客人們關注店里的正常業務。幸運的是，這次疫情木子與不少新客人建立了聯系，大家每天通過微信群交流，時而曬一下買家秀，交流養花心得，時而交流最近的封控生活。

木子說，鮮花屬于非必需品，日常購買鮮花的偏小眾群體，獨立花店一般存在于社區街邊或者藏在居民樓里，因為疫情管控，它在今年反而變成了一個“必需品”，很多客人是從大眾點評找過來的，從徐匯輻射到長寧古北，養花的客人都是熱愛生活的人，不少人在今年第一次嘗試養花。

也許在這個非常時刻，鮮花能成為大家的一劑安慰劑，成為細小的生活半徑中的一份美好。

最后，我們同樣向這四位創業者提出了一個問題

Q：對上海未來實體商業信心指數？

絞肉機 吳佳?。?/strong>

只能打及格分。政策非常不明朗，未來如果疫情常態化，對餐飲行業的影響是非常大的。我們能做社區團購，但我預判這不會成為常態，外賣的利潤是非常低的，不會考慮長期主推外賣。

 

我個人覺得絞肉機做社區團購的信心比外賣強，做堂食的信心比社區團購強，我們未來的工作重心50%在品牌，50%在電商運營上。

一坐一忘 李剛：

打8分吧。這個城市的人都還在的，無論外部環境有多差勁，但有這群人在，我相信大家還是能恢復到正常生活的。

Element   Benny：

 

5分吧。服飾是人們對于美好生活的向往，這是一直會存在的，但是隨著國內經濟的下滑，就業情況，疫情影響，通貨膨脹等各種因素影響，對于消費行為都會產生變化。

 

所以我認為未來幾年的實體商業都會發展得很艱難，我們要做好長期“斗爭”的心理準備。既要保持對未來的信心，又要時刻警惕未來可能出現的各種風險，一直要保持謹慎的心理。

花植 木子：

5分吧。一個是因為疫情屬于黑天鵝事件，一般這種事件會有兩個結果，要么淘汰；要么在接下來的商業環境中，更耐抗耐打。

如果我現在才剛剛從業，那會是非常大的打擊，現在花植已經有5年多時間，各方面都很成熟，不僅是供應商渠道資源，還包括吸引來了精準的目標客戶，這對我來說是一個機遇。小企業主都需要有更靈活的作戰模式，比如我們就提前做好準備，主動閉環在店里，不至于代價太慘重。