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△枸櫞，又名香水檸檬，原產東南亞，青綠色的香水檸檬外表凹凸不平，香味持久度是黃檸檬的2倍。圖片來源|中國水果門戶官網

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是的，檸檬茶“復古”了。

從1950年代開始，香港茶檔冰室流行起了檸檬茶，這種簡單好做的飲品，逐漸形成當地飲食文化的標志。我們熟知的檸檬茶，都是“紅茶、黃檸檬加糖”的港式做法，將紅茶做打底，再用黃檸檬的酸味增加清爽感，適當加糖調節口感。

這個來自香港茶餐廳的飲食文化符號，又變成了大家愿意排長隊買的熱門飲品。從泰國原諒綠檸檬茶，再到鴨屎香檸檬茶、苦瓜檸檬茶——問題是，檸檬茶從哪里來，還能紅多久？

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檸檬茶是茶飲界的“常青樹”，含有豐富的維生素C且卡路里低。根據《2021年中國檸檬茶行業發展白皮書》的數據顯示，將近2/3的檸檬茶消費者認為檸檬茶比奶茶飲料更健康。

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△在檸檬成分表中，維生素C含量最高。圖片來源|Pinterest

2016年，來自中國香港的維他檸檬茶在中國內地嶄露頭角，主打檸檬的澀味口感，在社交平臺發布《有點澀》系列的廣告視頻，每段視頻結尾都有頭戴“檸檬”或“茶葉”帽的模特喊出“好喝就要有點澀，真茶+真檸檬”的口號，成為網絡流行梗，還衍生出了搞笑表情包，讓預包裝檸檬茶進入年輕消費者的視野。

檸檬茶一定程度上解決了供應鏈帶來的成本問題，材料也更豐富。廣東本地的香水檸檬是最受歡迎的檸檬原料，令茶的香味更突出，整體更甜，本地采購價格也便宜。在茶底的選擇上，不僅有紅茶，也有產自廣東的單樅茶（俗稱“鴨屎香”），還有錫蘭紅茶和泰國綠茶。

今年流行的手打檸檬茶，不同于茶餐廳的凍檸茶做法，它在制作時多了人工捶打的環節，制茶師將現切香水檸檬片和冰塊混合在一起打碎，加入茶底與糖后開始手搖，令檸檬與茶香融合，一杯手打檸檬茶便制作完成。

檸檬茶的賣相也稱得上是成功秘訣之一。推動檸檬茶走向茶飲“C位”的可能是“泰綠”檸檬茶——這款以泰國綠茶為茶底做成的檸檬茶，只是更換了茶底，消費者很難不被視覺顏色吸引，貼上“原諒綠”“基金綠”等標簽，即使只是普通的檸綠茶，也有了更大的傳播空間。

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△“泰綠”檸檬茶（又名“渣男檸檬茶”）。位于湛江的LINLEE鄰里手打檸檬茶的明星產品“泰綠”檸檬茶及其附贈的小黃鴨玩具成為爆款檸檬茶。圖片來源｜檸檬美食微信公眾號

但為了追求外表，也讓創新檸檬茶遇到了麻煩。今年6月，深圳市場監督管理局在對“泰綠”等檸檬茶飲品的20批次樣品中，15批次不合格，原因是“泰綠”超標添加了食品添加劑——“日落黃”，長期食用會危害腎臟和肝臟。流行一時的“泰綠”檸檬茶在“塌房”后，陸續從檸檬茶門店菜單消失，暫停售賣或開發新的飲品。

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△“泰綠”檸檬茶抽檢樣本。圖片來源|深圳食安藥辦

同時，手打檸檬茶門店品牌也越來越多，比如廣東的LINLEE鄰里、TANING撻檸、深圳的王檸、長沙的檸季等——在當地擁有一定銷量后，這些品牌就向全國擴張開店。

手打檸檬茶的火爆導致了原料的供貨需求激增。檸檬茶品牌TANING撻檸的聯合創始人謝燦武曾在受訪時表示，從2021年3月份起，香水檸檬批發價格上漲，從原來的3到6元一斤，漲至每斤15至16元。

但這沒有阻止品牌擴張的勢頭。以長沙的“檸季”為例，這個品牌創立于2021年2月，隨后4個月時間里開出150家門店。根據檸季官方披露，僅2021年5月，品牌單店單月營收就超過23萬元。7月初，檸季獲得了字節跳動的A輪融資，價值數千萬元。檸季主要采取加盟合伙的方式擴張。

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△在長沙檸檬茶品牌檸季門店，制茶師正在制作手搖檸檬茶。Gif來源|微信公眾號@在長沙

2021年7月，三七互娛宣布投資廣東檸檬茶品牌LINLEE鄰里。早在拿到融資前，LINLEE鄰里位于上海市中心的茂名南路門店已開張，大家排隊近一小時只為一杯手打檸檬茶。

一名不愿透露姓名的茶飲行業從業者分析認為，LINLEE鄰里茂名南路店的人氣有跡可循。首先是茂名南路店優越的地理位置，顧客一出陜西南路地鐵口，就能馬上看見店鋪，第二，店鋪旁邊有老牌網紅店虹口糕團食品廠，長隊會互相引流，第三是上海盛行的排隊風潮，很容易吸引路人跟風打卡。

“這種（檸檬茶）店只能開在市中心這邊，公司里上班的人來買的多一些，”他解釋說，“走在路上，夏天的時候點一杯喝，或者小情侶、一家三口逛街，渴了喝一杯?！?/span>

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△在小紅書搜索”檸檬茶”關鍵詞，前10篇筆記中一半都與手打檸檬茶相關。Gif來源|小紅書2021年10月16日

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檸檬茶口味都差不多，再加上口味苦澀，不太適合直接放到熱飲中。這個夏天過后，檸檬茶的人氣要打上問號。

上海徐匯區一家港式茶餐廳的工作人員馬克告訴未來預想圖，港式奶茶和檸檬茶是店里食客常點的兩款飲料，70%的人會點凍檸茶。作為餐廳標配，凍檸茶的點單數并沒有受近期的降溫影響而減少。

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△左圖：2021年8月21日下午4時許。右圖：2021年10月16日下午3時許。在LINLEE鄰里上海茂名南路店門口，顧客在排隊購買檸檬茶。由于低溫天氣，客流較夏季有減少，顧客點單后等待5到15分鐘可取茶。攝影|唐昕怡

對于茶飲這種季節性強的產品，只做一種單品意味著經營上不太抗風險。一些店家開始顧慮檸檬茶是否會“過氣”。在上海徐匯區經營檸檬茶店的茶飲師林青告訴未來預想圖，2021年上半年，門店一天出杯量平均在500杯左右，排隊時間基本在50分鐘至2小時?？紤]到入秋后喝冷飲的人越來越少，他們正在研發以珍珠奶茶為主的熱飲。

林青認為，檸檬茶有不可替代性。有的顧客會去買五六塊錢的檸檬水，但那和他銷售的檸檬茶“不屬于一個等級”?！澳切幟仕赡芫褪前压莾对诶锩?，弄點糖漿，加點水，加點冰塊，家里也可以做的?！彼嬖V未來預想圖，他所在的品牌有嚴格的原材料考察和研發機制，在意食材的新鮮度。

盡管好幾個檸檬茶品牌冒頭了，但不是所有人都試圖快速擴張。林青所在的品牌就和檸季的加盟擴張策略不同，都是直營店，他評價說“加盟商可能會把牌子搞砸了”。另一方面，他不太擔心檸檬茶的人氣，“今年有人喝，明年肯定也有人喝”。

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△可口可樂中國推出日式檸檬氣泡酒檸檬道。圖片來源|檸檬道官方微博

除了飲料，檸檬還和起泡酒有了新故事。2021年9月23日，可口可樂中國推出了一款低味酒——檸檬道“Lemon-Dou”日本氣泡酒。這款酒在日本市場稱為“檸檬堂”，最早于2018年5月在日本九州地區發售。如今，可口可樂將它引進中國，讓檸檬飲料多了種新選擇。

無論是檸檬茶還是檸檬酒，核心都是放大檸檬特性，推出創新單品，切入小眾市場，并且在社交媒體上找到傳播空間。如果你是個新茶飲發燒友，或許下次可以注意，品牌們不約而同推出的新品是不是都在按照這個路徑走紅。

（應受訪者要求，馬克、林青均為化名）