程雨軒是一個電影人。從北京電影學院畢業后，他做了幾年獨立制片人，回到西安電影制片廠擔任項目部部長，后來自己成立了影視公司，因為疫情影響，他開始涉足餐飲行業。

在程雨軒看來，拍電影和做餐飲有異曲同工之處，電影是精神餐飲，精神也需要吃飯，但是人的第一需求是實際餐飲，因為這樣才能維持生命。“當然實際餐飲也就形成了各式各樣的體驗，我也希望把味蕾和精神體驗更多地相結合?！?/font>

程雨軒對紅碗社講起了自己的創業初衷。“民以食為天，加上我對一些時尚元素的理解，和一些降維打擊的創業理念，就做了個這個‘喜愛太可了’炸串，原本我是想開啤酒超市，但發現這個行業壁壘過低，于是在走遍大江南北，吃遍各地美味后，才決定以‘炸串’作為單品切入，結合啤酒超市，打造一個超長營業時間的店態?！?/font>

“喜愛太可了”第一家店開業以來，四個半月內就實現盈利了，單月營收最高達50萬元。而時隔六個月后，第二家店在西安鐘樓開業，僅一個月，就實現了月盈收45萬元。目前已有三家店規模，毛利可達60%?！艾F在寶雞市也開了一家，這是向下沉市場發展的嘗試，結果表明這一步走對了，今后將進一步加大下沉步伐?！?/font>

“味道是第一位的，努力打造一個尖刀產品，做得極致一些，就有了競爭力。為了讓擼串不再那么罪惡，我們對油的質量嚴格把關，利用高溫技術，減少炸制的油量（就是‘高溫不掛油’），使炸串更加健康。因為炸爐是我們經過改良后定制而成，可以做到幾乎不掛油，這個是區別于市面上其它炸串最核心的要素之一；我們的團隊在嘗遍全國各地很多醬料之后，最終研制出現在集合28種原材料的炸串醬，這個是核心壁壘之二?！?/font>

目前喜愛太可了菜品的SKU達80種，包括炸串、涼菜、還有秘制的牛肉泡面，每兩個月更換既有菜品的20%，保證一個自然順暢的換新頻率。紅碗社發現，在小紅書、抖音等平臺，喜愛太可了的牛肉泡面受到很多食客的推薦。程雨軒告訴紅碗社，酒類由西北最大酒水供應商提供，啤酒超市的SKU也有近90個，能極大程度滿足食客們的飲酒需求?！拔液芟矚g這種氛圍，人們工作一天之后，相約在此，輕松愜意，讓疲憊了一天的神經得以釋放與宣泄?！?/font>

其實，程雨軒和團隊打造“炸串+啤酒超市”這種經營模式，為的是讓食材和啤酒之間利潤可以互補，不至于太低而擾亂整體市場秩序，也沒有虛高，以此保證薄利多銷。喜愛太可了將消費人群定位于18歲到28歲的青年。據程雨軒介紹，每到6點左右下班時間，食客們就陸續排隊候場，8點到9點，用完正餐后的顧客“轉場”到這里喝酒擼串，一直鬧騰到凌晨12點之后……

喜愛太可了門店

“用戶體驗+性價比，餐飲的基本邏輯”

紅碗社整理發現，從近年來的炸串市場來看，注冊量逐年走高，目前現存在業、存續烤串相關企業2.5萬家，其中不乏夸父炸串這種連鎖規模巨大的品牌。2018年12月至2021年5月，夸父炸串陸續完成四輪融資，最新一輪融資金額近億元，成立兩年時間擴店近1000家。業內人士認為，除了資本助力，夸父炸串覆蓋一線到五線城市，門店小易復制，商業模式更靈活，投入成本相對較低，門店得以實現迅速擴張。

程雨軒解釋說，炸串的場景存在已久，具有市井的煙火氣和較深的民間基礎。經營者只需要在場景、產品、營銷等方面的用心打造，門店選擇街邊、社區等人流量大的區域，便可快速深入消費者內心。“炸串市場十分龐大，好的用戶體驗和極致性價比是發展壯大的最基本邏輯?！?/font>

“做餐飲，首先在菜品上保證其美味性、獨特性，然后降維打擊，突破環境體驗，用簡約的風格做出潮流感、網紅感，給人一個舒適的體驗。其實大眾只花了一個普通大眾餐廳的錢，就享受到了性價比更高的多場景服務，但我們的毛利依然很高，在我看來炸串是比烤肉性價比更高的，并且視覺沖擊力也更強，烤肉越烤越蔫兒，炸串越炸越膨脹，看著就很滿足?！?/span>

如何創造好的用戶體驗是程雨軒一直在思考的事情，電影人出身的他，擅長營造畫面感，也許就餐場景如同一個個電影鏡頭，“鏡頭”下的每個元素都能給顧客帶來不一樣的視聽感受。在店面墻壁上，喜愛太可了設計了獨角獸的元素，“獨角獸象征著自由、浪漫、美好、圣潔、安全感，我希望來店的顧客和朋友們也能在這里享受安逸、自由自在的時光和純潔的情誼?！背逃贶幗忉尩?。

門店里的獨角獸

問及喜愛太可了最初的店型靈感，程雨軒表示，啤酒超市吸收了北京“天堂超市”的理念?！疤焯贸惺樟袅巳本┖染坪褪叩囊雇?，在那里消費者可以以極低的價格享受到豐富多樣的酒品。在喜愛太可了也是如此，用降維消費的方式，降低價格，讓消費者感到物超所值?！?/font>

說到極致性價比，程雨軒補充道，“在喜愛太可了，五六十元就可以享受豐盛一餐，吃完炸串，也并非一定要喝一杯，哪怕點一杯可樂也可以坐到天亮，我們希望像天堂超市一樣，給一些人棲息地和歸屬感?！?/font>

程雨軒表示，要想做好營銷，首先應當把握好三點：產品、用戶體驗、性價比。這一觀點與很多餐飲人不謀而合，因為消費者所追求的永遠是物超所值的好產品，舒適親切的就餐環境，這些才是吸引回頭客的關鍵所在，目前喜愛太可了的復購率可做到60%。很多客人因為排不上號找工作人員抱怨多次，這種情景也讓程雨軒哭笑不得。

“做好了上述三點，營銷才是水到渠成，只需借助社交媒體，以錄制短視頻、博主種草打卡的方式，即可讓品牌迅速被大眾熟知?！绷硗?，喜愛太可了很希望與其它IP做跨界聯名，程雨軒介紹說，目前正在和大唐不夜城聯名推出一款飲料，未來店鋪規模越來越大，影響力也隨之而起，聯名活動將越來越多。

程雨軒透露，他打算向更多區域擴張，但目前的拓店速度受到現金流的限制，喜愛太可了最近正在與多家投資機構接觸，其中不乏業界明星投資公司，此次融資需求數額可達近千萬，“我們希望與那些真正看好我們的資本合作，先將品牌立起來，以此助力喜愛太可了長線發展?！?/font>