近日，新茶飲喜茶與迪士尼聯手推出限定茶飲“冰川奇旅”，據新消費Daily了解，該款新品僅限迪士尼門店有售，一杯單價49元，成為喜茶最貴飲品。而組成這杯“最貴單品”的核心原料之一，就是椰子水。

事實上，這個夏天，“椰子”再度成為了飲食，尤其是新茶飲市場中炙手可熱的原料之一。

圖截自小紅書@Joyce粥@薇sir

從4月開始，利路修帶著那杯生椰拿鐵正式拉開了“萬物皆可椰”的風潮，在那杯生椰拿鐵瘋狂售罄、補貨的同時，其它品牌也紛紛開始行動。新銳咖啡品牌M Stand推出的夏季新品“椰子蛋”咖啡，喜茶推出的芒椰糯米飯，奈雪的茶上新且限量供應的霸氣牛油果生椰斑斕……

其實在這個夏天，出圈的也有泰式檸檬茶和油柑等水果茶飲產品，他們一度讓社交媒體變為“綠色”，但喧囂過后我們發現，能在市場中屹立不倒且形態多變的水果，是椰子。

那么，椰子為什么可以成為食品、飲料品牌開發創新的焦點原料？椰子憑什么是yyds？

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從咖啡茶飲到面包米飯

椰子成今夏頂流

第一個把椰子推向神壇的品牌是瑞幸。隨著瑞幸咖啡推出生椰拿鐵，椰子的熱度也隨之升溫。據時趣洞察引擎數據顯示，從4月11日起，關于瑞幸生椰拿鐵的社交熱度陡然攀升，且后續熱度雖然有浮動，但依然活躍保持在一定的高度。

圖源：時趣洞察引擎

而根據4月12日至4月底，消費者討論關鍵詞中也可以看到，類似“生椰”、“好喝”、“絕絕子”、“嘗試”、“買不到”、“安利”等關鍵詞也可以看出，拋開味道不談，這杯生椰拿鐵在社交方面已有足夠噱頭。而瑞幸咖啡更是順勢在飲品單中加入“生椰家族”這一類目，其中包含近8款飲品。

被消費者關注的內容，毫無疑問可以成為品牌方的焦點。據飲力實驗室統計，早在4月，茶飲市場15個品牌共推出57款新品，7個品牌的17款產品都在使用椰子這一原料。

同時，新消費Daily也于近日粗略統計了包括瑞幸喜茶、奈雪的茶、麥當勞等一部分代表品牌現階段可購買到的以椰子為原料的相關產品，其中不乏當季新品。

從上述圖中我們不難發現，如果說4月椰子還是以飲品原料的角色出現，那么隨著時間的推移，天氣日漸炎熱，椰子同樣作為冰淇凌原料出現，此外，在一些主打“茶飲+烘焙面包”的品牌，椰子也成為烘焙產品原材料之一。

那么，消費者對于椰子以及“椰子創意產品”是否買賬呢？

答案是肯定的。

一方面，以筆者所在的北京朝陽區為例。打開美團這一外賣平臺，可刷新出包括Yellcoco椰夠夠、NUNUNANA椰子凍、茶大椰等多家主打椰子的食品飲料店鋪，店內售賣的除基本的飲品之外，還包括純椰飲、椰子凍、椰子脆等零食類產品。

另一方面，以喜茶為代表，無論是限量提供的芒椰糯米飯，還是不限量的生打椰椰奶凍，在下午三點左右，朝陽區某店面已打出售罄標示。

現代創新理論的提出者約瑟夫·熊彼特，在其名著《經濟發展理論》中對“創新”有過這樣的解釋：創新即“生產要素的重新組合”，企業實現創新，就是把“舊要素”重新拆解，并匹配形成“新組合”。

把這句話運用在食品飲料方面的創新最為合適不過，對于品牌方來講，椰子與水、牛奶等其它舊的基礎元素并無區別，但是通過把“舊要素”重新組合研發，一方面保證了自己的應季上新，另外，也給予了消費者足夠多的選擇。

02

兼“便利”、健康、口感于一身

讓椰子成可遇不可求的“原料之王”

事實上，包括生打椰乳相關產品在內，在去年時便已爆紅過一次。2020年年底，喜茶發布年度報告時，把“生打椰椰”系列入年度熱門產品。奈雪的茶推出了椰奶融合火龍果汁的“霸氣好椰”，上市3天便賣出十多萬杯。

加上今年的那杯爆火“生椰拿鐵”，椰子風味在市場上的熱度并沒有褪去，而當新式茶飲用椰子講起了故事，反而有了讓椰子成為超級大單品的趨勢。

除了萬物皆可椰，2021年開年以來，新消費daily觀察到，有2個以椰子為核心的新消費品牌相繼獲得融資，分別是「BOONBOON椰滿滿」以及「可可滿分」。

「椰滿滿」椰子油產品

值得注意的是，這兩個品牌除椰子飲品、輕食等核心品類外，其都有一個相似的共同目標，即：圍繞椰子，做品類的縱向拓展，從食物延伸到護膚、日用品等品類，探索椰子的無限可能。

而從上述兩個品牌的目標，也可以看出“椰子”這一水果與其它水果的不同。其特殊性就在于，椰子更具自我延展性，甚至可以以椰子為核心，打造一個生活方式品牌。在新消費Daily看來，作為“原料之王”的椰子之所以極具創意與開發屬性，離不開其大眾美味以及“便利”的基本面，同時也因為其順了消費者追求健康的這一消費升級趨勢。

1.大眾美味以及“便利”的基本面

首先，一款食物或飲品，能否讓大眾瘋狂，好喝的物理屬性是排在第一位的，加了椰子的產品能夠有售罄、補貨、再售罄、再補貨的市場現象，那么就證明這款產品至少是被大部分消費者所接受的。

因此，椰子的大眾化口味便是其成為“yyds”的最基本原因，而其擁有的“便利性”，則為它賦予了更多的創新屬性。

一方面的便利來自于其創意的簡單可操作。無論是像大部分茶飲店一樣把椰子水或是椰乳作為茶飲的基底，還是作為烘焙風味原料，或是像“椰子蛋”咖啡一樣簡單粗暴，直接把拿鐵兌入咖啡之中，“椰子”出現在飲品中的形態可以是液態、耶乳、椰子碎等等，甚至一整顆椰子本身都可以成為原料之一。

另外的“便利”來自于對消費者的友好。無論是一整顆椰子，或是椰子純飲、椰乳等，消費者都可以自行購買，且自制飲品。在小紅書中，搜索生椰拿鐵，不僅會出現瑞幸的生椰拿鐵，還會出現不同博主分享的自制生椰拿鐵的方式，會推薦不同的椰乳等等。

某種程度上，正是因為這些社交媒體以及品牌的大肆宣揚，讓椰子作為原料“飛入尋常百姓家”，也讓消費者在看到椰子相關產品時更加熟悉且愿意嘗試。

2.具備功能屬性與健康屬性

當一款原料在符合大部分口味的同時，還具備了健康屬性，毫無疑問可以說踩在了當下消費者對于健康追求的這一風口之上，椰子便是如此。

首先，椰子自身本就功能性與健康屬性。

據相關資料顯示，椰子水里94%是水分，且單位熱量極低，熱量只有同類水果的1/3。除去水分之外，其富含豐富的鈣、磷、鐵、等礦物質，相當于純天然的電解質飲料。同時，由于其滲透壓與生理鹽水類似，可以達到運動后迅速恢復能量和補充水分的目的，是解除體渴的天然運動飲料。

以上便是其健康屬性，而關于功能屬性，需要來說說椰子的具體成分。

在椰子中，其最主要且有價值的成分是脂肪。與其它水果植物相比，椰子的脂肪酸由獨特的碳鏈組成，主要由中短碳鏈脂肪酸組成，其中月桂酸含量近50%，椰子脂肪是中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然來源，MCT更容易被迅速燃燒和消化、轉化為能量。

2020美國市場功能性零食增長最快的十種成分

從上圖中也不難看出MCT的受歡迎程度。值得注意的是，根據這份SPINS發布的最新數據，蛋白質是功能性零食市場最受歡迎的成分，無論是動物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現出驚人的增長率。而椰子自身就富含十分豐富的植物蛋白。

在國內市場，近兩年以豆制飲品、椰汁、杏仁露、核桃露等各種植物蛋白飲料更是不斷涌現。據TMIC（天貓新品創新公司）發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，2020年，植物蛋白飲料市場高速發展，其中“椰子”這一風味增長最快，增速高達109%。

此外，據天貓發布的《2020功能零食創新趨勢》顯示，2020年天貓功能零食市場增速達40%，購買人數上漲50%，其中“無負擔”零食與“健身代餐”場景是目前的主要需求賽道，而椰子就是天然的健康食品，且可以成為健康食品的原料。

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創新成功的秘訣本就是順勢而為

綜上，在新消費Daily看來，椰子之所以可能成為所有食品飲料創新的原料之一，受到了消費者的追捧和肯定，關鍵在于順了兩了“勢”。

首先，順了椰子自身本就相對便捷美味，且產品形態多元化的自身特點。第二，順了消費者對于健康的追求以及消費的升級。另外，與熱門賽道新茶飲、咖啡的結合，讓椰子頻繁的出現在社交媒體上，更頻繁的出現在消費者的手中，也是本季度椰子可以再度爆火重要原因之一。

圖截自抖音@麻辣小鮮肉

2011年，雷軍與徐達來聯合創立順為資本，資本名稱來源于雷軍在自己四十不惑時得出的感悟：“順勢而為”。

順勢而為或許也可以成為食品飲料創新成功的秘訣。在產品創新方面，可以追求新穎，但那些年復一年受到歡迎且被消費者認可的創新，很大程度上是順了市場與消費者的勢，這也是為什么，椰子成為了yyds。