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芋泥麻薯牛奶

視頻中的“認養一頭?！?，是這幾年崛起的新銳乳制品品牌，在各大電商平臺上銷量領先。憑借著獨特的品牌名，和“奶牛養得好，牛奶才會好”的產品品質，在消費者中人氣頗高。

西安的朋友告訴我，在當地的古茗門店，“認養一頭?！钡?L裝純牛奶，已經被作為原料背書擺放在吧臺上展示。在小紅書上一些博主，已經拍到了圖片。

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事實上，新茶飲的競爭，早已不是停留在門店端和營銷端了，消費者在茶飲店喝到的每一杯產品，背后都有采購、冷鏈、倉儲等一系列的流程和對應的龐大體系的支持。

作為一個使用鮮果茶的大型連鎖品牌，古茗的供應鏈一直備受行業關注，古茗這次深入牧場溯源，背后的用意是什么？給行業傳遞了哪些信號？

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古茗團隊深入認養一頭牛牧場溯源

和古茗的供應鏈、公關、研發負責人聊完我發現，作為連鎖品牌供應鏈探索的先行者，古茗讓我看到了新茶飲第三代供應鏈的雛形。

02

產品競爭升維：從喝配方，到喝原料

近兩年，茶飲行業一個特別明顯的趨勢是，好的原材料越來越重要。

消費者越來越“識貨”，飲品店也把好茶葉、好牛奶、好水果，甚至好的珍珠小料，都擺在吧臺上。

以糖為靈魂、通過配方調試來優化口感的方法，已經漸漸失去競爭的優勢地位。

茶飲越來越像一門“農業的生意”，誰能在原料的品質上做到最佳，就能在終端口感上收獲消費者的喜愛。

古茗公關負責人告訴我，早在5年前，古茗已經開始在3個原料方向上布局：

1. 鮮：只用當季新鮮水果

“新鮮水果戰略”，是古茗在5年前就開始的。

比如水果茶，古茗使用的是當季新鮮水果，并且是原產地直采。

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古茗水果茶

比如今年的超A葡萄系列，選取的是當季云南產地的夏黑葡萄，古茗的采購團隊跑遍了中國10個省份，最終調研結果：云南和新疆的夏黑品質最好，糖度比其他地方高3~8個單位。

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“由于不同果農的種植技術會有差異，每到葡萄的產季，采購都會實地走訪云南上百個果園，選擇符合要求的果園。這其中，主要看糖酸比?！惫跑溫撠熑朔窒?。

去年古茗研發測試發現，葡萄生長到一定程度，增加掛果時間能降低酸度，從而提高糖酸比。市面上售賣的葡萄掛果130天~140天就可以發貨，而古茗要求合作的果園，掛果時間一定要大于150天。

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云南建水葡萄園

另外，由于葡萄受熱會影響風味，所以需要全程控溫。從果園到門店，古茗借助溫度跟蹤儀和自有的恒溫冷鏈運輸車，保證葡萄一直都在2~6℃的環境中，確保鮮果質量。

2. 4300畝香水檸檬基地，產能達到1000噸

在古茗的果園探索中，檸檬是最早，也是投入最大的。

古茗檸檬產地項目負責人回憶：

2016年，古茗來到云南西雙版納種植香水檸檬，選用的香水檸檬原產地在我國臺灣，香味獨特，適合搭配。這也是大陸首個大面積種植臺灣香水檸檬的產區。

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但從0到1的過程并不順利。他們買來三四萬株樹苗，種了一年，收成寥寥，樹苗有假的、有買錯的，還有樹苗得了病，只能一一砍掉，重新種植。

最終，他們從玉溪找到優質苗木，種植3年后開始迎來收獲，一年12個月都有產量，每隔7天采摘一次。今年，西雙版納的香水檸檬基地面積4300余畝，擁有18萬余株果樹，預計產量達1000噸。

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3. 乳品溯源，助力“每天一杯喝不膩”

古茗在乳制品也做出了很多投入。“奶源的溯源，是為了更好地把控產品品質。好的原材料只是為了讓用戶‘每天一杯喝不膩’的其中一步?！惫跑邪l負責人分析。

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古茗團隊參觀：世界頂級瑞典進口72位利拉伐轉盤式擠奶臺

“‘認養一頭?！漠a品，生乳選擇標準嚴于歐盟的收乳標準，且能做到0添加，無復原乳、添加劑或香料，生乳成分也沒有進行工藝化調整，更接近牛奶本身的味道?！惫跑邪l負責人表示。

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認養一頭牛4月新品：從英國引進珍稀品種娟姍牛牛奶

據了解，“認養一頭?！辈粌H在C端有廣泛的粉絲基礎，基于“出身好、吃得好、工作好、住得好、心情好”五好奶牛理念，以及現代化、數智化牧場管理方式，是乳企中能為數不多的做到全產業鏈的公司，古茗也看重該公司上游供應鏈的布局，將來有更多合作的空間。

——新茶飲的競爭戰，早已經打到了供應鏈環節。特別對連鎖品牌來說，真正在供應鏈上找到新模式，才能擁有未來。

03

新茶飲第三代供應鏈

開始利用“次級品牌杠桿”

總結來看，茶飲的供應鏈升級，正在進入第三代供應鏈時期。

茶飲第一代供應鏈，類似于大型連鎖品牌。參考麥當勞等國際連鎖企業，選擇國內一線的供應商，使用食品工業的流水線產品，安全、標準。

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茶飲第二代供應鏈，是定制時代。定制原料配方，定制茶葉拼配方案，甚至糖漿、小料都可以定制，只要體量能夠支撐，就可以定制所有的原料，實現個性化和產品壁壘。

到了茶飲第三代供應鏈，進入源頭時代。這個階段有兩個特征：

一是從種植、養殖源頭開始布局，不吝時間和金錢，長期投入，古茗在檸檬、芒果、草莓、茶山、紹興黃酒、乳制品等方面的溯源活動。

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古茗聯合創始人阮修迪深入認養一頭牛牧場，體驗喂養小牛

二是茶飲品牌也開始充分利用供應商的“次級品牌杠桿”。

“次級品牌杠桿”是個營銷概念，所謂利用次級品牌杠桿創建品牌，就是借用另一種“資產”來強化自我的品牌形象，提升品牌形象的正面形象。

比如在很多電商品牌用順豐包郵，很多火鍋店用農夫山泉，就是用“次級品牌”來彰顯產品/服務的品質。

“認養一頭?！笔菄鴥刃落J乳制品品牌，古茗選擇認養一頭牛，也是選擇了與自己品牌氣質相符的合作伙伴，強化自身品牌資產。

擺放在門店的“認養一頭?！奔兣Ｄ?，隱含的潛臺詞也是古茗在原料選擇的講究。

04

結語?

供應鏈打造是日積月累、不斷累進的，供應鏈打造不是簡單地買設備、建工廠，還需要對應的組織結構和管理體系，提前做在前面的，就已經形成了壁壘。

古茗供應鏈建設給我的啟發是：抓住未來的潮流，去做別人還沒發現的事，做“難而正確的事”，才有獲勝的機會。