這家曾憑借芒果系列、橫掃各大城市的老牌甜品店，近期被接連曝出了走下坡路的新聞。

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而新聞底下最多的評論，不是懷念它的產品曾經多好吃。

而是網友們拍著桌子猛然想起——

“什么？！可我在它那充的錢還沒用完呢！”

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這時想搜一搜附近門店，趕緊把錢花掉。

就會發現，笑死，店都沒了。

哪怕是大城市，上海一家都沒了，北京唯一的一家還在京郊，幾十公里開外。

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動輒人均四十的標價，不再有小眾、洋氣光環的芒果糖水，讓許留山的頹勢似乎成了某種必然。

甚至不只是許留山。

同期的“精致甜品品牌”鮮芋仙、哈根達斯、DQ、滿記。

在輿論中的存在感，也在被喜茶、奈雪、一點點搶去。

01

“TVB女主標配的糖水，

當然想嘗一嘗”

時間往前倒帶，那時還沒有能喂飽人的奶茶配料、沒有熱愛用疊詞起名的奶茶店家。

一句“三點飲茶”，放到現在是打工人“咸魚翻騰”式的自嘲。

放在90、95后的青春期，是時髦優雅的象征，得拍個照片、發在QQ動態。

許留山，曾是這一時期的“甜點之王”。

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如今是家鮮果甜品店、就一定會賣的芒果西米撈，是許留山在90年代的原創。

把傳統港式糖水里的西米，加入芒果汁中，上頭還要蓋上半個新鮮芒果。

在售賣紅豆沙、龜苓膏的香港傳統甜品市場殺出了一條新路，一度成了香港的文化名片。

電影《小親親》里，陳慧琳郭富城在許留山門口約會。

Twins的《友誼第一》里，一句歌詞是“讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班?！?/span>

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當時甚至有人專門為了著許留山，去香港旅游。

就像現在有人專門為了茶顏悅色，去長沙逛逛。

等到許留山2004年開始在內地開店、由廣東向北緩慢發展時，大眾氣氛可想而知地熱烈。

尤其在緯度偏高的城市，芒果還是不常見、有新鮮勁的洋氣水果。

許留山的芒果系列，“一賣一個準”。

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06年前后，市面上就沒幾款甜品，大眾對這一領域知之甚少。

得益于港劇正旺，有“港式”招牌的商品，什么都賣得好。

電視劇里，演員們下午茶要喝糖水，下班回家要喝糖水。

男主第一次去對象家見家長，女主媽媽的第一句話還是——“喝點糖水”。

看起來非常有生活情調。

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小時候還琢磨，糖水有什么好喝的，白糖水還是紅糖水？

后來才知道，廣東香港那邊的糖水，多是液體或半固體的甜品

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等到自己所在的城市開了“港式甜品”，許留山或滿記。

排著隊進店點餐，端著“糖水”坐到桌前，高傲已盡數體現，覺得自己就是港劇里的男女主了。

它滿足了彼時還在初高中的90、95后，對于下午茶的完美幻想：

玻璃盞，白瓷碗，色彩鮮艷的熱帶水果，精致豐富的配料，別致小巧的擺盤。

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不只是許留山。

那時很多城市街頭的奶茶店，都是拿奶茶粉沖調的，味道甜膩膩。

批發來的珍珠也是一股工業糖精味。

與之形成對比的又是港式，避風塘餐廳售賣的奶茶。

才知道珍珠可以是每天黑糖現煮的，奶茶也可以鮮奶純茶調配。

再配上店里的秋千椅，小資風情十足。

只不過，避風塘奶茶火了后，遍地的奶茶店都換成了這個名。

年輕讀者記憶中的山寨避風塘奶茶，估計還是下面這種拿粉劑沖調的。

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02

一招鮮，

沒法吃遍天

許留山一直賣的不便宜。

有網友回憶，多年前的鮮果爽飲系列，就賣到了18元一杯。

那時，絕大多數中小城市，還是6元奶茶的天下。

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雖然貴，憑借著彼時芒果的火熱、港風的標簽與的確不錯的質量，大眾倒也買許留山的單。

6元的奶茶畢竟是奶茶粉沖泡，18元的許留山好歹是新鮮水果、新鮮材料。

可現在，“真材實料”的噱頭也已經遍地都是了。

說個冷知識，這位網友回憶的“鮮果爽飲”系列，是2000年許留山推出、全港獨有的“杯裝鮮果爽特飲”。

開創了“外賣飲品”模式，把“邊走邊喝”的概念輸送給了大眾。

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要論“族譜”，它可以視作當下杯裝奶茶店模式的“老祖宗”。

在此之前，人們對甜品、甜飲的認知還是坐在店里慢慢吃。

可資歷老也沒用，缺乏變通，再好的想法只不過成為“后來居上者”的養料。

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芒果再好吃，也就只能火一時。

隨著國內產地的擴大、生鮮運輸能力的提升，大家伙對芒果的興趣逐漸變淡。

更致命的是，進入內地市場后，許留山的品控出現了明顯失控。

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早在2013年，許留山就接連曝出了門店的品控失控，或管理失控問題。

譬如榨果汁的芒果被工作人員咬過，腐爛水果經過處理后榨成果汁，過期產品重新賣給顧客。

反饋在顧客身上，則表現為味道水準的下降。

或是因為遠離芒果產地，或是因為授權加盟的形式難保質量。

有豆瓣網友調侃，“不吃羊城以北的許留山”。

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烏魯木齊的網友，也稱當地許留山售賣的飲品“像水一樣”。

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更何況，過了這么多年，中國的甜品市場早已改天換地。

許留山的幾款經典甜品，可復制率都很高。

很容易被同行效仿，味道上有個六七分像，再賣的便宜點，就足以滿足大多數人的要求。

鮮果甜品的市場一旦開啟，便會出現各式各樣的新品。

芒果風潮過后，榴蓮的風吹了起來

同為港式品牌的滿記甜品，就憑著一款“榴蓮班戟”跟上了潮流，一度門店數量遠超許留山。

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更別提奶茶風潮里，喜茶的多肉葡萄、奈雪的芝士草莓、茶百道的楊枝甘露，八仙過海，各顯神通。

開發完了大眾水果，便往小眾點的水果上霍霍。

龍眼，楊桃，楊梅，牛油果，還有今年忽然流行起的油柑。

說來諷刺，許留山早在去年的11月份，就推出了油柑飲料，但不溫不火。

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直到3月底，奈雪推出原料同為油柑的飲品，才突然掀起了風潮。

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在消費者的記憶里，說起油柑只有網紅品牌奈雪，沒有提前一步的許留山。

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這便是影響力的差異。

曾經，許留山靠芒果甜品引領風騷，卻又沒跟上后續網紅水果的更迭，名聲式微。

哪怕它再度嘗試新品，人們的注意力，也早就遠去了。

03

許留山們，

給不出“為貴價買單”的理由

當人們已經在甜品的品種、形式上，都擁有了足夠多的挑選時。

大家的舌頭越來越挑剔。

需求也越來越精細。

曾在物質水平相對貧乏時期、把“甜蜜滋味” 當招牌的老牌甜品店，大約從未料到會有這么一天：

甜品店的最熱噱頭，竟然是“無糖”。

年輕人手里端著的，是隔壁網紅店中的 “少糖”“低卡糖”飲料。

對比之下，許留山這樣的老牌甜品店中的產品，諸如必須放大量糖熬煮的芒果醬，包著大團奶油的班戟，就顯得有些落伍了。

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我其實懷疑，網紅店中的果茶也未必有多“低卡低糖”，但它們至少在營銷手段上更勝一籌。

而許留山卻連社交媒體營銷的基礎套路都沒摸清。

微博上，一度有10個名為“許留山”的企業認證賬號在同時運營，讓剛來的顧客懵圈、甚至懷疑這中間會不會有山寨號。

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味道，健康，高效。

人們期待的這些細分需求，并未在走下坡路的許留山身上清晰體現。

這些問題并非許留山獨有，它們同樣出現在同期的其他老牌甜品品牌上。

哈根達斯，曾被國人視為“冰淇淋界的LV”。

對初高中的90、95后來說，它是劉星嘴里、吃完后就不想再吃普通冰棍的品牌。

是早年間第一批都市劇里，普通人幻想富裕生活的“金鋤頭”。

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可哈根達斯當下的處境，卻并不明朗。

2019年，鄭州核心商業區“國貿360”的哈根達斯，從一層臨街的黃金商位遷到了地下一層，取而代之的是喜茶。

通用磨坊（哈根達斯品牌所屬公司）的首席執行官就曾直言，中國哈根達斯的銷量下降，是門店客流量減少所致。

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虛榮光環破滅了。

這批曾代表時髦、精致的甜品品牌，如今在年輕人眼中“貴的沒有道理”。

隨著時間流逝，哈根達斯再也給不了年輕人花幾十元、買它一個冰淇淋球的理由。

“愛她，就給她吃哈根達斯”，這句曾經響當當、刻入青春期記憶的廣告語如今看來也頗為過時。

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哈根達斯幾年前把“愛她”的口號，換成了Don’t Hold Back（盡情寵自己）。

現實是獨立、獨居的生活需求不斷上升。

就連麥當勞甜筒“第二個半價”的促銷方式，都進化到了“第二個冰淇淋可以先存著、下次吃”的單身友好階段。

許留山在定價上，也依舊走著妥妥的精致路線。

動輒三四十起步的單價，讓人們想說出那句“拜拜就拜拜，下一個更乖”。

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說到底，吃糖水、吃甜品，終究還是沒有成為融入日常生活的飲食文化。

尤其是北方地區，幾乎沒有下午或夜里吃甜品的固定習慣。

無論開了多少港式茶餐廳、糖水店，它們在消費者眼中都只會是特殊的、偶爾嘗一次的事物。

這也是目前，許留山在粵語區門店分布偏多的重要原因，有糖水文化撐著。

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相比之下，奶茶文化勝在便攜百搭、不占胃。

拿在手里就能喝，也適用于辦公室、課堂這樣相對正經的場合。

在這些場景里，邊工作、邊上課邊喝奶茶，看起來都沒啥問題。

但要是特地騰出手來、捧著小碗小勺吃上二十分鐘的甜品，我保證老板的視線與老師的粉筆頭，都會在朝你飛來的路上。

奶茶還勝在了適合外賣行業，還發展出了“分裝”業務。

可無論是港式的許留山、滿記甜品、米芝蓮，還是臺式的鮮芋仙、仙芋世家，又或是短暫火過一陣的綿綿冰、凍酸奶。

它們的最佳消費場合，都是門店內。

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許留山、鮮芋仙、綿綿冰，它們的招牌產品，往往都是巨大一碗地裝著。

擺盤也好看。

經過外賣顛簸后，且不說品相受損。

一些本該分開的食材直接混在了一起，大大影響味道與口感。

譬如許留山的多芒鴛鴦黑糯米，外賣送到后已經混成了一團漿糊。

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當這些曾經風云的老牌子淡出視線，或許有人會懷念、追憶它們曾象征的那段自身的時光。

但更多的，或許是云淡風輕地說句“好聚好散”。

大家心里都清楚，跟不上人群步伐的事物終將淡去，記憶終將被切割為一個又一個周期。

無論是人、是物。

這樣的“告別”，還將發生無數次。