當人們從疫情生活中解放，也許第一件事就是迫不及待找一間Café坐一坐。Café里的時間很奇特，既日常、又非日常，和人的距離不遠不近。很多人早已習慣將約會、商談、寫稿、發呆安置在這里，喝點什么，沉浸一兩個小時，然后起身，移步換景。

如果說，前工業時代的市民還在考慮是否能生存和吃飽穿暖，后工業時代的人們則更關心如何生活得有意義以及如何自處，構建出不可取代的個體經驗。那么，要如何去面對這些層出不窮的新需求？從「Café」的發展進程我們或許能窺探一二。

咖啡文化來自西方?！缚Х取挂辉~源于希臘語Kaweh，意為「力量與熱情」。

而一家Café，不僅僅是品嘗咖啡之地。一開始，它是傳統的社交場所，后來，它成為了藝術、文化與知性的集散地。

早先的英國咖啡館有「便士大學」的別稱：只要付一便士買上一杯咖啡，普通民眾也可以坐在咖啡館里聆聽名人講座，參與熱烈的討論，這完全打開了曾被框限于貴族沙龍中的知識權限。

近一個世紀以來，花神咖啡館一直是文學會議、哲學辯論和藝術白日夢的地方。

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而在法國，一個又一個咖啡館成為了著名的文化勝地。巴黎著名的「雙偶」咖啡館（Les Deux Magots，又名「兩個丑八怪」咖啡館）一個世紀以來，一直述說著巴黎的人文故事。畢加索在這里與藝術家情人朵拉一見鐘情，王爾德、圣·埃絮佩里、海明威、安貝托·艾可等風流人物都曾是這里的?？?。它的對手花神咖啡館（Caféde Flore）亦在法國文人墨客史中留下了濃墨重彩的一筆。這里是當時作家、藝術家們的共用辦公室，《情人》的作者杜拉斯、徐志摩、周恩來在此流連，薩特、加繆在這里提出了「存在主義」。薩特回憶起這段時光，感嘆道：花神之路我走了四年，那是條自由之路。

在日本，咖啡館一開始被叫做「喫茶店」。隨著1853年黑船來航后大量西洋文化的輸入，咖啡也進入了日本人的日常。1888年，日本第一個喫茶店「可否茶館」開在了東京上野，而最早采用Café這一名稱的CaféPrintemps采用會員制，風靡于知識階層。最早的會員中不乏森鷗外、永井荷風、谷崎潤一郎這樣的文化名人。直到今天，為人們所喜愛的昭和風喫茶店也通常與爵士、香頌、搖滾、漫畫等文化要素相連，就像「可否茶館」的創始人所說，這是一個「喝著咖啡、汲取知識、文化交流的場域」。

可否茶館店主鄭永慶，曾一度游學美國，一向仰慕西洋咖啡館文化，故而中西合璧，于日本創辦可否茶館，以期茶館能如法國咖啡館一般，成為文人墨客、藝匠畫師的云集之所。

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隨著城市發展，Café文化早已經超越了咖啡館本身的框架，成為了一種生活方式的統稱。美國社會學家Oldenburg將Café稱為典型的「第三空間」——沒有工作場所的嚴肅與壓力，亦沒有家庭生活上的繁瑣與顧慮，人們可以在此休息、社交、讀書，乃至工作。時隔17年，大家仍然記得當年的《老友記》，六人在告別那個溫馨小家時，還是會簇擁著走向那個他們歡聚過無數次的咖啡館Central Perk Café。這是心靈的休憩之所，也是城市匆忙生活里的一個緩沖地帶。

語言學家塞繆爾曾說：咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。

雖說中國也在逐漸建立起咖啡文化，但要說屬于中國人自己的「第三空間」，其實還是「茶」。

「茶」在東方文化中的重要性，從日本「喫茶店」的叫法中可見一斑?！竼瞬琛?，其實是唐代「吃茶」的通俗說法。日本茶從中國傳來，趙州禪師公案里一句「喫茶去」，如今也成為了日本茶道中的經典禪語。

在茶土生土長的這片土地上，它經歷了從藥用到食用，最終到飲用的過程；4700多年的漫長歷史中，它的形態也經歷了團茶、餅茶、片茶、散茶等演變，終于在明代以后定為「撮泡」而飲。比起日本對宋代文化的截取，將抹茶演化成從茶碗到禪軸等一系列形制嚴格的綜合藝術——茶道，茶在中國的靈魂顯然更浪漫而自由。

中國人制茶經歷殺青、揉捻多個步驟。

宋朝的茶坊、茶樓，也曾是文人墨客聚在一起談笑風生的「沙龍」；清朝，曲藝進入茶館，又在各地留下了喝茶聽戲的傳統。

茶文化在全國各地流傳，產生了不一樣的載體。

你可以在四川茶館歇腳，泡上一杯蓋碗茶，大擺龍門陣；也可在蘇州園林里來上一壺清茶、幾樣茶點，氣定神閑地「孵茶館」。一個「孵」字，好不悠然自在！廣東有茶樓，食和茶總在一塊兒。所供食物琳瑯滿目，于是叫廣東人怎么也割舍不下「飲茶」和「嘆早茶」的習慣。

1980年代，上海豫園的湖心亭是人們外出喝茶的交流場所。

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集快餐店與餐廳、中西特色于一身的茶餐廳就更接地氣了。在香港的街頭，每走過三五間店鋪，就會有一間是茶餐廳。它早已成為當地人生活的一部分，也在傳入內地后，引領了一波港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶、菠蘿油、西多士的潮流。

柴米油鹽醬醋茶，茶是日常七事之一。直到今天，茶還在以各式各樣的形態在中國人的日常中熠熠生輝?？梢哉f，茶塑造了一系列的中式休閑生活。喝茶，往往不光為了品味佳茗，還在于體驗人與人在一塊兒的安逸心情。

對于現在的中國人來說，喝茶與社交之間，是否存在更好的場景呢？

2010年誕生于深圳，有茶飲特色的全時段休閑餐飲品牌gaga這樣定義「Tea Café」：「茶飲+舒食+空間」。

在gaga可以輕松度過完整的一天。

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「中國也應該有自己的Café」，在11年前，gaga創始人馮敏預感到未來人們對于「休閑餐飲+社交空間」的需求潛力巨大。她找到行業頂尖的茶飲研發技術人才，將西班牙水果酒Sangria與東方原葉茶元素融合，創造了「gaga鮮果茶」這一全新品類，一經推出就成為現象級產品。耕耘十年，團隊不斷創新，又衍生發展出全日輕食、主廚餐廳以及先鋒體驗茶飲gaga Tea Bar等綜合休閑餐飲形態。

gaga北京旗艦店，在花草之間開一片休閑天地。

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「All Day Café」——相較于分時段的傳統餐飲業，全時段的經營模式首先打破了時間的壁壘?！窤ll Day Dining」文化最初發源于澳洲，其初衷在于為盡可能多的人提供盡可能多的體驗。如今，生活中的時間界限被打破，高級的正式餐飲逐漸讓位于更休閑靈活的餐飲。居住于都市，匆忙且緊繃的日常情緒如何安置？全時段與多功能，正是現在人們對餐飲空間的新期待。

從早上10點到晚上10點，你可以在這里的任何時刻消磨時光、享受美食。

這是喧鬧城市中靈魂休憩之所。

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用現代「慢」生活文化的經典之一「早午餐」來說，在gaga，你可以伴隨傾瀉進餐廳的晨光，以一份無可替代的早午餐啟動新的一天，讓身體從一周的疲憊中舒展開來。匯聚了炒蛋和焦脆的意式培根、搭配牛油果、烤番茄、蘑菇的「花園大早餐」是經典組合；輕盈一點，可以選擇咸味的牛油果吐司，用山羊芝士與混合香松碎散發的香氣提提神，又或是來上一份淋有特制茉莉花茶味焦糖的法式吐司；豐盛一點，甚至可以一大早就來上一道「奢華」龍蝦，當然，是以輕食的形式。

gaga早午餐。

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無論是行色匆匆的上班族，還是行蹤神秘的自由職業者，工作再忙，也別忘記好好吃飯。gaga不僅提供意面、牛排等復合式西式餐點，也有中國人難以抗拒的米飯系列，滿足不同胃口的一人食——享受美食與收獲健康，這兩件事完全可以并行不悖。

有人干脆將它當作健身后的能量補給站：例如使用「好肉、好草、好油」的三好沙拉系列，全日制都有提供，無論健身前后，都不用再逼著自己吞下冰冷難吃的減肥餐了。

從早午餐到下午茶，與陽光同行。

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這里也可以是一間隨時可約的下午茶去處。許多人迷戀在gaga度過的下午茶時光，更對這里的薯條念念不忘：比一般薯條口感更脆，一口就能吃到土豆濃郁的香氣；炸甜薯條配青檸酸奶醬，黑松露薯條則用檸檬蛋黃醬，咸甜任選獨家蘸醬讓看似簡單的食物充滿了人間樂趣。

到了夜間，又搖身一變成了餐酒吧，提供多人分享的休閑晚餐。當然，你可以在任何時候選擇小酌一杯，豐富的酒水讓你打開夜生活之門，進入微醺的狀態，忘記一天疲勞。

夜晚，亦可來這里小酌一杯有茶飲特色的調酒。

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無論是什么樣的場景，這里的酒與食常常給人帶來驚喜。gaga西廚總監曾說，「自己理想中的gaga餐食，不是照搬西式傳統，而是尊重多元的文化，做本地化的融合創新西餐?！辜热皇侵袊俗约旱腃afé，亞洲元素當然不可或缺，這在飯系列、調味醬汁中都有鮮明的呈現；而為了應對城市新階層的第一飲食訴求——健康，gaga的烹飪始終追求以綠色健康食材為基底的黃金搭配。這些都讓來到這里的客人可以在一張小桌上開始一趟食味之旅，用味覺領略世界上那些有趣的文化碰撞，感受食物帶給生活的治愈和生機。

不同于一般的Café，咖啡和甜品之外，你總能找到第三種選擇讓心靈熨帖下來——在gaga，正是茶飲串起了滋味曼妙的一整天。

果茶是gaga最大的特色之一。

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鮮果茶是gaga茶飲的起點。這在目前的中國市場并不少見——奶茶店中即買即走的快消費，但少有機會享受坐下來慢慢啜飲的過程；健身餐廳則把更多關注點放在果汁的融合上，無法享受茶的樂趣。怎么把水果茶做得更加有趣有料、有聲有色？gaga的鮮果茶將原創的驚喜做到了極致。

初創gaga鮮果茶以奇異果、草莓、芒果、菠蘿、金桔等8種新鮮水果搭配古法沖泡的茉莉綠茶，果香、花香、茶香融于一杯之中，優雅深邃，酸甜開胃又健康，一杯就能滿足一天的維生素訴求。

其形式原本脫胎于廣東的本土文化：茶里有整只水果，人們喝完茶要用叉子來食用，2.0升級版「碰！果茶」則針對便攜性進行改良，將精品原茶與爆碎鮮果融合在一起，打造出「可以嚼」、并且不加一滴水和糖的羽衣藍甘青蘋果特飲。隨著時代對于健康飲品的需求，在甜膩奶茶盛行的今天，gaga反其道而行，推出了不含額外添加的3.0「蔬果碰」。

對于茶的選擇，gaga有極高的要求。

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「放松、新奇、經典、體驗」，關于茶的想象力被重塑和激發，不再是往茶里加入水果這樣的簡單組合，更像是色彩繽紛的雞尾酒——捧在手中，就是滿滿一杯的生活樂趣。

對于底蘊厚重的中國茶，精細與深度的探索也必不可少。例如潮汕人從小不離口的鳳凰單叢，gaga研發團隊前后搜集了近二十種茶樣進行測評，圍繞外形、香氣、滋味、湯色、葉底等多方面表現因素進行多輪篩選，最終選出了一款與鮮果融合得最妙的蜜蘭香型：「細膩蜂蜜滋味混合優雅細長的芝蘭花香」，與當季新鮮的果材碰撞，便呈現出熱情而悠長的甜美風味。喝過gaga，你會發現，水果茶原來也可以做成一門藝術。

茶飲在這里，是一個開始；酒，就像一張世界巡游護照；食則采擷全球美食的靈感，最終匯集成一系列的豐富感官體驗。更重要的是，人與人在這里相聚，又分別找到了一個屬于自己的放松角落。

作為一個提供全時段餐飲的品牌，更需要定義不同的空間。在gaga鋪設的生活集成式休閑場景中，環境設計無疑是極為重要的。將世界級的設計落地中國的城市人文生活，融合尖端設計和本土文化，同時又通過差異化的空間塑造出不同的場景體驗。在空間之美上，gaga可謂做到了極致。

gaga深圳皇庭廣場店與上海長寧店分別斬獲了2017年與2018年的「設計界的奧斯卡」——德國紅點獎。后者憑借出色的改造，為曾經的張愛玲的母?！蛔?920年代西班牙風格雙層古建重新賦予了現代Café文化的生機，時空交錯之中，仿佛在赴一場優雅而神秘的約會。

gaga Garden位于深圳蛇口。

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讓人一見難忘的gaga Garden被很多人稱作「深圳的后花園」。這是一棟獨立的小樓，建筑整體本身也真的如同花園一般，是靜靜停駐在城市中的一塊綠洲。兩層大大的落地窗，高級的黑白搭配，室外則由蔥蘢的綠意掩映。充滿綠色的生活方式，在靜謐中展露無限生機。這里很像是國外的Café，社區感十足，又有著輕松舒適的度假感覺，傳遞出一種偷得浮生半日閑的愜意。

2021年1月新開張的gaga北京首店，則更像一座能全時段享受新鮮美味的「空中花園」。設計由棟棲操刀，在京城鬧市的核心地帶、八米的挑高空間中打造出一座漂浮于都市喧囂之上的「夢幻綠洲」。竹木與不銹鋼的大量排列、延伸營造出秩序感，一冷一熱、截然不同的肌理又帶出了不斷變換的夢幻感。連通室外露臺的懸空景觀步道向不同方向延展，高高低低、錯落有致，讓人仿佛置身于博爾赫斯的花園之中。

gaga北京店像是漂浮在城市中的花園。

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相比于更像是家門口餐酒館的gaga Garden，這里則用一個開放而流動的空間串聯起從早到晚、從商務到休閑的餐飲社交需求，為來到這里的人們提出了一個完美的「全天餐飲生活」解決方案。

作為一個消費者，在gaga的不同門店，能夠真切體驗到設計帶給生活的意義與改變。

「就像日本的蔦屋書店，以書和空間為介質，吸引用戶、了解用戶，為他們生活的方方面面提案，我們希望以食物為載體，做用戶的陪伴者，深深懂得他們的喜怒哀樂，他們的價值觀，他們未被完成的夢想，打造共同的理想生活圖景」——將gaga做成一個為四億新中產提供優質生活解決方案的文化和生活品牌，這是馮敏對未來的期待。

這里是秘密基地、社交場所，也是文化、時尚、生活方式的集合體。

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gaga的確為許多人打造出了一片城市生活中的溫暖港灣。有人說：每次去gaga，大家就說「去老巢咯」，漸漸成了一個專屬的通關密語；有人將自己最喜愛的gaga店稱作承載著幾個小閨蜜心事的「秘密基地」：粉紅的甜蜜和曖昧，藍色的迷惘和糾結，紅色的進取和努力……

無論是在茶飲文化與餐飲文化的垂直領域深耕、品牌的跨界探索，還是從休閑餐飲到生活文化的遷移，gaga用獨創性的思維、令人驚嘆的設計，為城市中關注美食文化、渴望生活靈感的人們提供了一個絕佳的去處。反過來，這一群有主張、有追求、對探究「新型中式文化」充滿興趣與想象力的都市新階層，也終將會變成推進社會文化逐漸變革的力量。

gaga為我們提供了中國未來Tea Café的一個美好圖景，也讓人看到「讓休閑餐飲文化成為中國人生活的一部分」這一愿望背后的巨大可能。期待看到更多屬于中國人的，真實、自由、快樂的休閑生活方式。