夸父炸串是第一個將炸串品類品牌化的連鎖公司，產品靈感來自四川樂山的油炸串串。

目前，夸父炸串采取“小門店、大連鎖、全供給”的商業模式，在全國40個城市累計鋪設網點1000余家，2020年累計銷售1.2億支炸串，正成為年輕消費者心智中炸串品類的首選項。

近日，夸父炸串創始人袁澤陸做客投資人說直播間，就《2年做到1000家店，我為什么All in小吃消費升級》發表主題分享。

他認為，

1、95后人群的崛起，推動了小吃消費升級，具體表現為飲食零食化，這是一個非常典型的趨勢；

2、超級規模的餐飲企業更容易憑借，前端萬店銷售網點+后端供應鏈持續獲利突出重圍；

3、中國還有大量夫妻老婆店有品類無品牌的升級機會，炸串和拉面都是其中非常好的標的；

4、2020年~2030年，中國至少有有30家超級規模餐飲品牌實現上市。

01

好商標：易記、質感、IP感

這么多年來，其實我們一直在小吃升級行業里面深耕。

2013年，因為機緣巧合，我跟校友一起創辦了西少爺。西少爺也處于小吃快餐賽道，我當時就非常堅信中國未來小吃快餐賽道里有萬店連鎖的商業機會，所以當時做了西少爺這個品牌。

幾年后，我從西少爺出來，開始籌辦夸父炸串品牌。

很多人都好奇，為什么要叫夸父炸串。這個商標其實是我自己買的，為了這次創業，我準備了300多個商標，但當我第一次看到夸父炸串這個商標后，就很心動?？涓刚ù踔烈患业甓紱]有開的時候，我就花了六七十萬來購買商標。

在我看來，這個商標符合了我對好商標的三個定義：

第一，易記。商標一定要讓用戶非常容易記憶；夸父兩個字是語文老師在幫忙教育。

第二，質感。我們覺得夸父的精神正好是中國的精神，夸父也符合國潮的趨勢。我們為此還搞了一個介紹，“傻傻追日，為了部落；用心炸串，為了顧客”。其實，夸父的精神跟餐飲行業強調的匠心精神非常類似。

第三，IP感?？涓副旧砭褪荌P，我們現在一直在做夸父追日IP的復活，接下來，我們還會拓展一系列的主題店，更好地傳播夸父IP。

我們會將20平米的小店場景化，軟裝、文化都會具備自傳播的特點。這與過去大家的刻板印象相悖，很多人會以為只能像馬路邊邊、文和友這樣的大店才能做場景，其實不然。

當下的年輕人，可能對小吃沒有那么高的店面形象期待，所以我們稍微特別一點，反而能夠形成傳播。

店鋪設計、包裝、產品等，所有與用戶互動的東西，一定要具備自傳播的屬性，就是能夠讓顧客拿起手機來去拍照，其核心指標我們稱之為成圖率。

02

做實力派網紅

在做好萬店連鎖方面，我們一直都在努力打磨基本功。

夸父炸串定位于國潮炸串。國潮概念也是我很早就開始在餐飲行業去提的，當時是2018年，中國李寧剛剛起步，大白兔還沒有跟進，我們就率先做了國潮。

國潮背后是年輕一代消費者的文化自信，我預判在2020年~2030年，中國還會有大批量的餐飲門店資本化，從而上市。

在大眾點評、微博、小紅書等內容平臺上，我們都挺有名的，有點小網紅的感覺，所以很多顧客都會自發傳播。

營銷就是超越預期，當顧客來吃炸串的時候，對店面的形象可能沒有什么預期，但是你稍微做一點改變，就能觸發大家的傳播率。

當然了，我們肯定不做純網紅品牌，我們本身也是實力派的代表，深度打磨供應鏈能力和連鎖管理能力，很多管理動作超越小吃加盟傳統業態，是絕對的實力派網紅。

在全國大幾百家店內，店日均營業額超過1萬元的非常多，我們會稱其為萬元戶。

去年年底，我們在上海開的首店——日月光，30平米的坪效，一個月能夠售出45萬元的營業額，所以還是不錯的。

03

小吃升級是必然趨勢

為什么小吃升級有這么大的威力，這背后存在一些邏輯。

2000年~2010年，是正餐升級，代表是海底撈、西貝、外婆家、云海肴等，它們是伴隨著購物中心的紅利同步發展起來的。有一段時間，購物中心多到品牌都不夠用，所以這些品牌能夠迅速搶占這波紅利。

2012年~2017年間，是中式快餐連鎖升級，代表有西少爺、霸蠻等。它們則是伴隨著互聯網行業的紅利，如在線支付、營銷傳播等基礎設施的成熟。

創辦夸父之際，我依然堅定地認為接下來的趨勢是小吃升級。

得出這個結論的依據有兩方面：

第一，加盟連鎖的3.0的成型。特許經營本身是一個非常優秀的商業模式，只不過過去加盟連鎖的不規范使其成為割韭菜的重災區，直到現在還有很多割韭菜的快招品牌在攪亂市場。

第二，大量小吃門店在視覺形象運營管理方面仍處在原始狀態，有大量的升級空間。

過去，我一直在講兩個反常識，這幾年已經得到了轉變和驗證。

第一個是直營正統論，過去幾年間內，尤其絕味和周黑鴨上市之際，關于直營和加盟，行業內部一直有些許爭論，我是不認可直營正統的，特許經營也會有很多機會。

第二個是談工廠色變。這個我等會講到供應鏈的層面，再重點展開。

04

代際變遷推動小吃消費升級

那么，到底是誰推動了小吃消費升級？

背后其實是95后消費人群的崛起。95消費人群帶來了許多變化，最典型的是飲食零食化。餐飲和零食的界限變得模糊，吃飽需求和休閑需求沒有了清晰的邊緣線。

以中關村的食寶街為例，很多人都會質疑在中關村這種剛需非常明顯的地方，怎么能夠開一個小吃街。但是你到現場去看后會發現，那里都是95后，左手鍋盔右手炸串，中間再加一杯奶茶，這頓飯就結束了。

其次是品牌意識的增強。即使是吃烤冷面，吃炸串，95后都希望在品質體驗、包裝、視覺等各個方面來表達自己的擇物態度。

餐飲消費升級應該是品類接地氣，體驗高大上。要把過去大家都能吃習慣的食材，在價格不上漲的情況下，將性價比提高，從而給顧客更優的品質和體驗感。

此外，文化自信。我到哪都會穿著我們的工服，這背后是國力強盛的代表，會讓大家覺得很自信。

這一次的消費升級有一個很明顯的特征，國外有什么產品，需要誕生一個相應中國產品。這種情緒助推了消費升級。

3年前，騰訊曾經出過一個關于00后的調研，結論中有一點指出，超過一半的00后會覺得國外的產品不一定好。

在我們小時候，你要不用iPhone，你都不好意思說自己有手機。但現在你去到初中生、高中生課堂內，會發現一半都是華為。

以前大家吃飯喜歡講究場面，但現在吃飯講究潮。走街串巷的去找美味，大家反而會覺得你很潮。

我們在北京的簋街開了一家大炸院炸串酒館，門店在地下室，連牌匾都沒有，非常市井。但你去到我們店內一看，會發現都是非常年輕的消費者。

國貨潮流，地方小吃流行，路邊攤場景流行，都是代表骨子里的自信。“文化自信一代”“小吃紅利一代”“地方的才是最潮的”緊貼95后消費人群。

05

小吃升級的優勢有哪些？

小吃品類升級的優勢是什么？

第一，小吃自帶流量。小吃本身是有魔性的，大家對其帶著偏愛，要不然為什么叫“小”呢，如小兒子、小太子，一旦叫“小”，就說明對這個東西本身就帶著這種厚愛。

街頭小吃不需要教育，炸串也是一樣，誰沒吃過炸串呢？用戶看見炸串就會天然選擇去吃。

第二，小吃接近零食。小吃是餐飲賽道中最接近零售的品類，標準化程度高，規?；赡苄源?，夸父就像炸串界的絕味?？涓傅墓溡呀浄浅藴驶?，與絕味相比，在成品上我們只是比他們多了一步——炸。

第三，小吃的消費時段更全面。很多餐飲生意會面臨這樣一個問題：我付的房租是24小時的，實際上我的生意只有兩段高峰。但小吃是有4段高峰的，中午、下午茶、晚上、夜宵。

第四，小吃具有上癮屬性。滿滿的梅拉德反應，人生活中滿足感的全部來源于，嘴巴喊著健康和減肥，身體卻很誠實。一個人一年中要吃1000頓飯，其實只有50頓，他會想說我要不要健康一下，這之中20頓還放棄了，大概也就是3%的比例會考慮健康問題。

我們深度訪談過用戶，大家對炸物的健康擔憂更多地是來自食品安全。你想啊，大家都去吃炸物了，本身就已經接受了熱量。所以，我們在意識到這點后，會在這部分不停地做加強。

第五，小吃的客單討巧?？涓傅目蛦卧?/font>20~40元之間，但因為小吃預算不計入剛需列表中，所以經常大家吃小吃，為其付費30~40元，也不會覺得心疼。