前不久麥當勞上線了一款植物肉漢堡，沒想到引發了網友們的熱議，首次把植物肉以快餐形式直面C端消費者的金拱門本想著靠植物肉蹭一波熱度，結果是熱度有了，只不過是被網友罵上了熱搜。

從2018年開始，植物基食品悄然出現在中國，從飲品到零食的新銳品牌們相繼涌現，讓這條賽道更加越來越熱鬧，而備受關注的植物肉更是以神秘的形象出現在我們的談資里。

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為什么很多人不認可植物肉？

認知范圍不夠、性價比不強、產品品種少、應用場景較窄。

和0糖0脂的氣泡水相比，顯然植物肉不被人們所接受，主要是因為超出了多數人的認知范圍，畢竟氣泡水在怎么創新，還是我們熟悉的飲料品類。

但以植物蛋白為主的植物肉，卻是一個全新的概念，如果沒有了解也會認為是不健康的人造肉。

3元的可樂和5元的元氣森林，熱愛健康的你也許會痛快的選擇后者，因為你覺得5元的元氣森林不會讓我變胖，雖然貴了2元，但性價比很高。

回到植物肉身上，我們沒有同類型的產品相比，唯一能比的就是真肉，于是當我們缺少對植物肉的認知時，就會覺得真肉的性價比要比植物肉高，所以會本能的排斥。

而出現這兩種情況的主要原因就是產品品種少、應用場景較窄。

但如今這種情況正逐漸在改變。

有人覺得植物肉離我們還很遠，但其實它離我們很近。

究竟有多近？通過外賣就能買到。

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外賣里的植物肉都是啥？

在上海，沙野輕食推出了黑椒植物牛肉健康餐，蔬菜小食配上獨有的黑椒植物牛肉餅，售價48元。而其中的黑椒植物牛肉餅也已17.58元的零售價單獨售賣，據商家介紹黑椒牛肉植物肉以植物蛋白為原料，運用分子感官技術，從植物中提取肉分子，高蛋白低熱量。

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沙野輕食是一家專門以輕食為主題的餐飲品牌，3年開店300多家，單店單日外賣近千單，月流水高達40萬。

作為專為健身及養生愛好者打造的餐飲品牌，植物肉出現在這里顯然更合適。

當然外賣里的植物肉不止出現在輕食品類中，在來自美國的披薩品牌“Pieology Pizzeria派”也推出了兩款植物肉產品，分別為售價39元的植物蛋白肉混合沙拉和售價79元的植物肉蛋白披薩。

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而上海本土品牌春風松月樓，也推出了植物肉純素包子，6只17.4元，據美團外賣該門店頁面顯示，本款產品月售110單。

除了魔都上海，植物肉外賣產品也出現在了帝都北京里。

已經開始全國連鎖化經營的沙野輕食，也為北京消費者提供了植物肉外賣服務。

而西少爺肉夾饃，也推出了系列植物肉外賣產品，比如售價60.89元的植物肉鮮辣雞面皮全套餐，包含一份BINGZ?植物牛肉夾饃，比如售價14元起的BINGZ?植物牛肉夾饃比如售價46.89元的植物肉面皮套餐。

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而植場Veergan，則推出了售價36.9元的煙熏素腸，主料是魔芋，雖然不是嚴格意義上的植物肉，但也屬于素肉。

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那么在北京和上海這兩座城市出現了關于植物肉產品的外賣，是否意味著植物肉的產品已經登陸到更多的城市呢？

很遺憾通過美團外賣搜索其他諸如深圳、廣州等一二線城市，很難再找到與植物肉相關的外賣產品。

在外賣品類中，植物肉大多出現在輕食、西餐這樣的餐飲品牌中，同時與該門店其他產品相比，售價基本相差不大，有的甚至更便宜點。

當然植物肉產品不多，銷售單數與其他產品相比依然偏低，但不可否認的是植物肉已經悄悄進入到了我們日常生活當中。

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植物肉走進了餐飲店

外賣只是餐飲場景的延續，其實植物肉已經走進了更多的餐廳。從新概念到出現在餐飲店的菜單上，植物肉只花了不到兩年時間。

麻辣燙中7元兩粒的植物肉丸，與葷素都是39.9元一斤的其他食材相比，顯然是高端價位，但即便如此每天都有人會購買，雖然大多數人是抱著嘗鮮的心態來感受。

除了平價餐館外，高端餐廳也上新了植物肉產品，甚至一些品牌連鎖餐飲也開始嘗試植物肉菜品的引進。

在前不久舉辦的武漢良之隆餐飲食材展上，植物肉也是比較關注的話題，雖然前來亮相的植物肉品牌不多，但每一家展位前都圍滿了咨詢的客戶。

為什么餐飲渠道的植物肉產品這么多呢？這離不開植物肉新銳品牌的幫助。

當中國植物肉賽道涌現出一批諸如珍肉、株肉、星期零、Hey Maet等本土新銳品牌之后，他們強大的研發團隊和快速的推新能力，加快了植物肉從概念向成品轉變的速度。

而餐飲渠道則是這些品牌搶占中國市場的第一步。

除了餐飲店之外，他們的植物肉產品大多進入到了酒吧和西餐廳，與傳統餐飲渠道相比，這些地方的消費群體大多以年輕人為主，且接受新鮮事物的概率較大，愿意主動嘗鮮，愿意為自己認可的產品交付更高的價錢。

比如在北京Qmex餐廳的三里屯店，植物肉漢堡在上新3個月左右，在漢堡品類的銷量中迅速上升到35%。

有人認為植物肉的價格較貴，但其實目前中國市場的植物肉產品的價格要遠低于國外植物肉品牌，而目前植物牛肉的價格其實已經與冷凍牛肉價格相差不大，但健康性卻相差很大。至于關于“有真肉為啥還要吃植物肉”的此類觀點，很重要的一個原因就是消費者培育不完善。

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但和“讓一部分人先富起來”一樣，植物肉的普及并不像其他品類一樣通過營銷手段快速擴張，而是細水長流，先出現在容易接受植物肉的消費者的場景里，在通過他們的傳播慢慢滲透?？雌饋磉@是一個長期的過程，但其實已經很快了。

在上海全家便利店，植物肉做成的紅燒獅子頭飯和茄汁肉丸意面已經出現在貨架上，而白領們則是該款產品的?？?。

在健康意識的流行下，中產們對于健康飲食的需求越來越大，一面想享受更好的口感，一面想選用更健康的食材。而新出現的植物肉對他們來說則是不錯的選擇。

04

熱鬧的植物肉江湖

在新銳品牌們嶄露頭角的三年里，越來越多的傳統品牌也相繼入局，雙匯、雙塔、灣仔碼頭、金鑼等食品企業紛紛涉水植物肉。對于整個品類來說，的確是一件好事。

如果說新銳植物肉品牌把植物肉概念帶到了我們的眼前，并通過自身的努力讓我們看到了真實的產品。那么這些入局的老牌食品企業，則用更為先進的工業化生產和更加強大的渠道力，讓植入肉更快的普及，更快的進入更深的渠道。

在植物肉的江湖里，既需要新品牌來挖掘市場潛力，也需要老品牌的號召力讓更多的消費者認可。

隨著資本的入局，植物肉的江湖也越來越熱鬧，除了餐飲渠道，更多的品牌開始嘗試C端產品，這無疑是一件好事，但隨著更多企業的加入，植物肉行業標準亟需建立。

企業的自律和市場的監管同樣重要。

前幾天公司的運營小姐姐鼓起勇氣通過外賣嘗試了植物肉的產品，她告訴我味道不錯。我想這是一位普通消費者對植物肉最誠懇的回答。

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