2021年初，從凍品在線孵化的新零售項目“三餐有料”，在短短三個月時間內連續完成兩輪戰略融資，投資方包括著名投資機構梅花創投、英諾天使基金等機構，從福州開啟了擴張之路。
而在疫情籠罩的2020年，信良記依靠“爆品”小龍蝦一炮走紅，年銷售額突破1.1億；大希地憑借“高性價比”的中式調味牛排，全年累計取得了超20億元的銷售額。
從不同維度，三餐有料、信良記、大希地這三家公司都切入了一個共同的賽道——預制食材。
近兩年來，預制食材服務的對象從原本的B端餐廳開始逐漸向C端消費者延伸，極大地拓展了該市場的發展潛力，也催生了眾多預制食材新品牌的誕生，三餐有料、信良記、大希地是其中的佼佼者。他們是如何異軍突起的呢？藍鯊有貨試圖揭開答案！
新品牌崛起
預制食材，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。1920年，隨著世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功，速凍加工產品問世，預制食材逐漸形成一個巨大的產業。
在西方，餐飲標準化導致預制食材產業發展很快。比如美國的西斯科是全球最大的食材配送供應鏈企業，在美國餐飲供應市場占有率高達16%。而在中國，即便中餐標準化十分困難，也興起了三全、思念等預制食材企業，以速凍水餃、湯圓等產品聞名，成功造就了一家家上市公司。
如今，接連不斷的預制食材新品牌涌現。而從三餐有料、信良記、大希地的發展軌跡中，我們可以一探其崛起的奧秘：
01
場景化新品
在消費者認知中，三全、思念就代表著速凍水餃或者湯圓，而這兩種產品與中國節日文化有著密切的關系，但其他消費場景呢？
三餐有料告訴藍鯊有貨，它提供早餐面點、火鍋食材、中式正餐、西式牛排、網紅菜品、鮮食鹵味六大系列，可以覆蓋消費者一日三餐以及夜宵等多個消費場景。
總體來看，三餐有料的產品可以分為三大類：第一，具有龐大用戶基數或者具有消費習慣的產品，比如早餐場景下，包子饅頭花卷油條已經基本可以滿足消費者的需求。第二，需要進行用戶教育的產品，以西式正餐和便利中餐為主，消費者購買后只需要稍微加工，即可形成一道道美味的佳肴。第三，引流產品，聯合網紅餐廳研發的一些“明星”預制菜品，主要是滿足消費者對于網紅餐品的渴望。
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信良記、大希地與三餐有料有著同樣的思路，唯一的區別在于——是以場景化爆品打開市場。針對消費者聚餐或者夜宵等場景，信良記推出了“爆款”小龍蝦產品；而大希地則主要滿足的是消費者的儀式感，將原本西餐廳的牛排做成中式調味牛排，供消費者在家庭場景中使用。
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隨著消費者對于餐飲消費便利性、多樣性的追求，原本的速凍水餃、方便食品已經難以滿足眾多消費者的需求。恰逢其時，預制食材品牌為他們提供另外一種選擇。緊跟時代潮流，根據消費特征，及時研發出適宜的菜品，是預制食材品牌崛起的一個重要法寶。
02
深耕供應鏈
預制食材是一個長坡厚雪賽道，其上游是蔬菜種植業、畜禽養殖業、水產養殖業，下游則是B端的餐飲企業和消費者。上游食材的復雜性、參與者的多樣化，都讓這個產業充滿了種種不確定性。為了將這種“不確定性”變成“確定性”，掌控供應鏈是預制食材企業必須要做的一件事兒。
在這方面，三餐有料和信良記在這個方面走了同樣的路徑。
三餐有料背靠“凍品在線”，這是一個已經在全國深耕6年的 B2B凍品供應鏈項目。從與二三線的品牌合作形成直供，到為中大B的連鎖客戶提供服務，凍品在線覆蓋了華東、華南、西南20多個城市，這些為三餐有料提供了強有力的供應鏈和冷鏈物流能力。
而信良記最初瞄準的就是B2B餐飲供應鏈。在供應鏈層面上，除了與小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、大蝦來了等知名連鎖餐飲企業達成深度合作之外，信良記還跟阿里巴巴各個平臺建立了聯系，為阿里生態的多個渠道供貨。在上游，信良記還深入到小龍蝦養殖環節，通過整合農田、與蝦農合作等方式，力圖建立統一的小龍蝦養殖標準，進一步加強對上游供應鏈的掌控。將服務B端的供應鏈能力延伸到C端，造就了信良記“靠譜”的C端品牌印象。
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大希地則開拓了一條“從無到有”的生長路徑。從全球牛肉資源的不均衡現象中受到啟發，大希地將澳洲牛肉以每公斤40-50元的價格運回國內，在代工廠根據自身的預制食材配方進行加工，經由遍及全國的冷鏈物流配送至消費者。而隨著銷售量以每年翻一番的速度增長，大希地又投資3.5億元建成第一家未來示范工廠——道格勒工廠，再次增強了對供應鏈的掌控能力。
與2016年野蠻生長而又迅速沉寂的“凈菜O2O”相比，無論是三餐有料這些新零售平臺，亦或是信良記、大希地這些新消費品牌，都不約而同選擇了強化供應鏈，這是這些預制食材企業的重要命脈。
03
善用渠道流量
伴隨著渠道的變遷，中國的品牌商也經歷了幾番劇烈的洗牌，每一次新品牌的崛起都不免伴隨著巨額的流量成本投入。三餐有料、信良記、大希地都深諳此道，但卻選擇了最高性價比的流量和渠道。
信良記與大希地均抓住了直播帶貨這個新風口。
大希地創始人王凌波認為，直播帶貨能夠快速觸達他們之前沒有觸達的用戶，可以節省大量的時間。與此同時，直播帶貨也可以利用網紅明星的影響力，達到品牌傳播的效果。“就如同傳統媒體時代我們需要投大量的廣告一樣?！?/font>
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而直播帶貨也為信良記品牌帶來聲量和銷量。在與羅永浩進行直播帶貨嘗試后不久，信良記發現，在小龍蝦銷售旺季的兩個月內，流量增速超過400%。而通過后臺數據分析，在400%流量增速中，有超過60%是消費者主動搜索來的，而不是依靠大數據給精準人群的推送?？梢哉f，直播帶貨讓信良記迅速飛起。
作為預制食材新零售平臺，三餐有料瞄準的是線下流量洼地，其定位于家庭便利食材社區超市（類似于鍋圈）。在線上增量逐漸見底，線下的流量成本反而變得便宜，尤其是在疫情籠罩的情況下，原本在經營成本中占據大頭的租金有所下降。而伴隨著社區團購的日益高漲，社區便利店（超市）的重要性凸顯，從而讓三餐有料基于LBS線上線下結合的流量運營更加順遂。據悉，三餐有料在“大本營”——福州已經開設了5家門店，從目前的門店經營狀況看，一家60-80平方的門店，加上租金、設計、裝修、購買設備等的費用，合計投入約20來萬元。隨后，三餐有料將采用獨特的“合伙人+師徒”制度，以加盟模式快速擴張。
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萬億市場紅利
據國家統計局的數據顯示，2019年，我國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%，其中食材占比約30%-35%，餐飲食材規模約1.4-1.6萬億元。另外根據2020年天貓數據，預制食材銷量同比增長111%，這是一個迅猛發展的藍海市場。有業內人士認為，隨著預制食材行業的發展和成熟，將有望實現3萬億元以上的市場規?！?/font>
從需求端來看，經濟的不斷發展將會增加預制食材消費者的購買能力；女性職業化趨勢增強，家庭對于預制食材的需求將會增加。而在供給端，農業工業化將會帶來農牧產品成本降低；冷鏈物流的發展和完善，也會延長預制食材保質期，并為擴大配送范圍提供基礎條件。
在這個3萬億的藍海市場中，三餐有料、信良記、大希地都從不同產品和維度切入進來，不斷推動產業向著更深更廣的方向發展。預制食材行業的未來格局究竟會怎樣？讓我們拭目以待。
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