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但這些網紅飲品里很少有咖啡?？Х鹊目谖逗驮牧鲜怯需b賞門檻的，瓶子的花樣早就被玩過了，咖啡頂上的拉花也大多只能是在店里享用，外帶就沒了剛完成時的美好。這樣看來，咖啡屆想要誕生一款出圈的網紅咖啡，可能沒那么容易。

但麥當勞成功了。它打造的網紅咖啡在味道和包裝上都沒怎么改變，只是在咖啡頂上放了一個太陽蛋。

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太陽蛋咖啡，味同樣不同

說是太陽蛋，其實就是荷包蛋。這兩種食物看上去相性不合，大部分人也接受不了一起享用。辦公室同事聽說我要請喝咖啡時還樂呵呵的，在知道自己那杯咖啡頂上還要放個荷包蛋后堅決表示：「我的那杯不用加?！?/span>

好在麥當勞也知道這兩種食物不能真放一起，否則就不是打造網紅咖啡了，而是打造「黑暗咖啡」。所以它們沒有真用荷包蛋，只是選了荷包蛋的造型，營造出一種荷包蛋臥在咖啡上的「假象」。

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圖片來自：小紅書

這個荷包蛋是用蛋白霜做的，捏在手里就像捏了一塊極薄的餅干。味道則是甜味，想吃糖的不把它放咖啡上直接吃也是可以的，就是可能甜的過了頭。

身邊幾位試了太陽蛋咖啡的朋友都表示，從味道上來說，這杯咖啡沒什么不同。所以我們也可以說，這個荷包蛋最大的作用就是讓它看上去更有趣一些。用與眾不同的外表征服食客，讓食客吃之外還愿意在社交網絡上分享自己的照片。

右邊那杯的荷包蛋放的時候翻倒了，就很不適合分享社交平臺

在飲品上加一個荷包蛋，這其實不新鮮。在麥當勞之前，不少美食博主都曬過如何做荷包蛋咖啡的教程。這個流行的起源在哪里已經很難找了，看時間是去年疫情隔離期間大家在家閑著沒事玩出來的新花樣。

但全球的餐飲品牌也在飲品上臥了個荷包蛋，就成功讓這種玩法出了圈，更多人都想拍個照，打個卡。

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這個小創新的模仿難度也并不高，底面最好是深色形成反差，讓荷包蛋的形狀保持完好，擬真度滿分，所以很多品牌也迅速跟進了。3 月 6 日，廈門的茶飲品牌 SEVENBUS 就上線了新品「有荷包蛋的奶茶」。

據咖門報道，這款奶茶上線首日就成銷冠，成為門店的引流爆款。

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02

變味變料變模樣，品牌都得玩花樣

麥當勞在單品外形上玩花樣可是老手。這次咖啡加蛋就讓一杯的普通拿鐵成了爆款，賣到了 21 元。之前每次冰淇凌換口味換顏色，或者冰淇凌里加油潑辣子，也總是能在朋友圈刷到好友自發分享。

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和用戶一年可能只消費一兩次的電子產品不同，食品、飲品都是高頻消費。在這種情況下，用新品爭奪用戶注意力就是一個好辦法。我們在社交網絡里偶爾能刷到的一個新品，也都是在內部競爭中突出重圍的網紅單品潛力股。

變外形是很重要的一招。在這個環節，東西可以不好吃，但拍出來一定得上相才行。

2017 年的星巴克獨角獸星冰樂就是代表之一，沒幾個人夸贊這個味道好，但鮮艷的顏色和限定售賣的方式都讓它成了大火飲品。據星巴克官方的說法，獨角獸星冰樂是一款顏色和口味漸變的產品，以白摩卡為基底，混搭芒果糖漿，撒上粉藍色的粉末。

所以當你攪拌這杯特別的星冰樂時，飲品的顏色會從紫色到粉色過渡，味道也會從甜蜜的水果變成濃郁的酸味，層次豐富。這完全是一款靠著顏值出圈的產品，畢竟最初內部員工偷偷「泄密」飲品圖片時可沒幾個人嘗過它的味道，但幾張偷跑圖片就讓這條泄密信息短時間內獲得了 3W+ 贊。

這種產品變色的做法也很常見?？吹匠３缘氖澄镒兞松?，消費者也感覺像吃了新品。泰國漢堡王最近就推出了「Black & Pink」漢堡，這系列漢堡分成黑色和粉色兩款，二者所夾的肉類也有不同。

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當然，這些年消費者偏好都變了不少。顏色鮮艷的新品會被人質疑是不是用多了人工色素，反而是天然去雕飾的加工食品重新占領了審美高地。不管制作過程是否復雜，最后的成品里必須要能清晰地看到原材料。喜茶算引領了這一波潮流的品牌之一，芝士蓋和果茶都曾引領了一波風潮。

「上相」明顯會是喜茶產品打磨過程中的指標之一。產品搭配需要好看，不管是上面一層的奶蓋還是底部的混珠看上去都得精致；內里果肉豐富必須得用透明的杯子，隱隱綽綽讓人看到食材的豐富度；甚至袋子、杯子也得是特制的，之前出的 mini 茶小杯子就是憨厚可愛，

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飲品好看，袋子也得給力

有時候也不是精致極簡才是好，需要給人添麻煩的反而能火。前兩年大火的臟臟包就是如此，熱量爆炸，一口吃臟臉，可可粉到處飛，但完全不減年輕人對它的喜愛。

臟臟包火了之后，樂樂茶也借勢推出了一款臟臟茶，牛乳加黑糖的搭配創造出了 5 分鐘就消失的虎紋。雖然總有人吐槽它過甜過膩，仍有不少人愿意買一杯來拍照嘗鮮。

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到臟臟茶這里，新花樣已經不僅是外表上的了，產品的原料和做法也有了革新。新式茶飲越來越火的這些年，我們就看到了越來越多的水果和茶底碰撞出了新火花。

水蜜桃、葡萄在這里面或許都只能算常規，奈雪的茶推出的最貴飲品榴蓮貓山王，喜茶近來推出的雪山思鄉龍眼都是選取了茶飲中不常見的小眾水果。

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為了吸引用戶，餐飲品牌甚至會服務以前沒服務過的客戶。

全球知名的咖啡品牌星巴克就有寵物友好餐廳，鏟屎官帶著寵物去就能得一杯寵物專屬的「爪布其諾」咖啡。但要真去了星巴克的門店，消費者估計也不只會要一杯免費咖啡了。

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04

比媒體更會追熱點的，只有食品巨頭

用戶消費頻率高，鋪天蓋地的熱門新品是吸引用戶重新走進門店的最佳利器。還有一個很重要的原因是，對手推新品很積極，自己不推就感覺被拉下了。

麥當勞和肯德基，喜茶和奈雪的茶就是很明顯的例子。市場競爭激烈，秉持著「人無我有，人有我必有」的精神，品牌為了維持自己的江湖地位，為了跟上市場的腳步，不斷地創新玩花樣。

所以我們總會看到肯德基、麥當勞又推了中國本地化的新品。不管是「還能這么玩的肯德基青團」還是「肉少到以為不是肉夾饃的肉夾饃」，從某種程度上來說都算獲得了成功，因為在餐飲界中這些產品都是當下最熱的產品。

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這些新品也不會賣很久，因為消費者就是喜新厭舊的。新產品上線一段時間賣得最好，之后就會銷量走低，很多低于傳統產品的就會被砍單。在這一點上，肯德基的嫩牛五方就是一個經典案例。

輕餐國際曾經報道過嫩牛五方在 2009 面世時確實非?；鸨?，但時間一長，新品變成老產品也就沒那么受歡迎了。知乎上曾有肯德基前值班經理介紹過嫩牛五方的點單率的下跌，從熱門產品到和「跟玉米沙拉的點餐率持平」，這個對比不可謂不明顯。下架就成了嫩牛五方的宿命。

如果產品呼聲高，這些單品也有回歸的機會，現在特定上線的嫩牛五方就會是門店的流量擔當。人們吃的是限量的滿足，復古的美味，也是社交網絡可以分享的談資。

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這些新品的生命周期也很符合美國著名管理學家布魯斯·亨德森提出的波士頓矩陣——產品分為四類，增長高銷售高的明星類產品，增長低銷售低的瘦狗類產品，增長高銷售低的問題類產品；增長低銷售高金牛類產品。

在鋪天蓋地的廣告下，新品很容易成為明星產品，而當新品要變「瘦狗」時，品牌也會及時止損，將產品下線。哪怕是增長高的問題類新品，將顧客吸引到店也能帶量，怎么都不會虧?？梢哉f，食品巨頭們為了搶占市場推出的每一個產品都是朝著明星產品打造的。當上一個明星產品光環暗淡后，下一個新品也能迅速接上。

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麥當勞也玩限時回歸

很多品牌的新品上線沒停過也是這個原因，你也可以把品牌直接理解為「造星工廠」。而為了增大新品成為明星產品的可能性，品牌也都在追熱點。

去年隔離期火過的荷包蛋咖啡搖身一變就成了太陽蛋咖啡；爆火手游《原神》也和肯德基一起搞出了「異世相遇，盡享美味」的「二次元套餐」；Fendi、香奈兒一眾奢侈品大牌今年都在推水壺包，星巴克也不只賣杯子了，包也幫你一起搞定。

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香奈兒的杯子

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星巴克的杯子

熱門元素要及時和產品做融合，節日假期必出本土化產品（月餅、粽子），產品沒辦法下手了，營銷、包裝也一樣能動腦筋。

只能說，在追熱點這件事情上，食品巨頭們早就是高手了。