在中國新商業浪潮涌動的近十年中，女性力量早已深入商業實踐，影響和改變了我們的生活。

Vista氫商業此次策劃的「女性創新者」專題報道，正是一份女性投身商業世界的樣本。我們采訪了五位在各自領域產生影響力的女性，呈現她們的見識與抉擇，見證她們精彩的自我。

「女性創新者」第一期，我們來分享奈雪的茶創始人彭心的故事，看她如何在披荊斬棘的創業路上，讓自己和許多人的少女夢想照進現實。

女性視角下的茶飲生意

今年除夕，奈雪的茶在港交所正式申請IPO，距離“新式茶飲第一股”更近了一步。

就在僅僅五六年前，別說上市，就連“新式茶飲”是什么都沒有人懂。

哪怕是最新潮的消費者也不懂。

茶，是爺爺泡的茶，和父輩們愛去的茶館；奶茶跟茶完全是兩個物種，里面是不可能有茶葉的。奶精加茶渣的組合，是上不了臺面的消遣。

“我跟朋友在星級酒店里談事，好幾次都發現，拿著奶茶的客人進酒店前會把手里的奶茶扔掉，但來往的人群中拿著咖啡的客人則是很自然的?！边@是讓彭心觸動很大的觀察，發生在創立奈雪的茶之前。

而等她真正開始創業，不被理解的情況就更多了。

彭心想做高品質茶飲，用真正的茶葉沖泡，傳統奶茶供應商里沒人能滿足這個需求，她就跑到茶園去找做茶師傅。“有的師傅直接說你買不起，有的師傅接受不了把茶跟水果混到一起，不賣……”

購物中心的老板不能理解她要做的是什么生意。聽她介紹完，就說你要開奶茶店是吧，我給你在地下一層人流量大的餐飲區拿個30平方。

彭心趕緊解釋，說我想要人們能好好坐下來體驗的大空間。老板就以為她要開茶館，給她推薦“四樓幽靜的地方”。

那時的購物中心，一樓最靠近門口的顯眼位置往往是星巴克的，而所有人都覺得，茶飲店就應該是街邊小店。

同樣地，設計師也不能理解這個“賣奶茶的甲方”想要什么樣的店面。

“我們找內地、中國香港和韓國的設計師出了三個方案，收到初稿后感覺就是設計了三家星巴克?！?/span>

那時商務咖啡館風格正在盛行，但彭心想要的并不是商務風的空間——就像公司里90后員工們看完設計圖吐槽的那樣，她們不想去人人在用蘋果電腦辦公的地方聊天，只要傳出笑聲就會有人用眼神制止。

沒有可以參照的例子，但彭心對空間場景的想象越來越具體：要讓人感到溫馨，朋友們可以在里面聚會，自由自在地談笑……讓人一進入這個空間就有幸福感。

她想起了之前在成都太古里逛過的一家珠寶店，因為燈光比周圍的店鋪都明亮很多，吸引她走了進去。

關鍵在于，要有光。

這家店給了她靈感，她請來為愛馬仕設計燈光的團隊做了門店光源，標準是“女孩在店里自拍不用補光”。

這首先是彭心自己的需求。除了自拍，她看見好吃的食物也要拍下來，和很多看到食物上桌要先拿手機“開光”的女孩一樣。

“不僅是門店燈光，有很多細節我覺得可能是女性才會注意到的。比如我們又瘦又高的奈雪杯，是當初考慮到女生手掌較小，不易單手握杯，我以自己手的握度尺寸為參照重新開模制作，前后調整了18次做出來的。杯口的凹槽也經過特別設計，可以減少口紅沾杯?！?/span>

最初確定“茶飲+軟歐包”的雙產品線模式時，朋友都勸她不要這樣，想讓顧客一下記住兩樣東西太貪心，甚至有人直接送她四個字：必死無疑。

但在她看來，消費者本來就“貪心”?！盀槭裁船F在女孩做美容的地方都有美甲？因為時間寶貴，消費者肯定希望相關的消費能被同時滿足?！?/span>

五年前，茶飲市場的女性消費者占比將近七成。彭心的許多策略看似“違背原則”，實則切中了女性關于茶飲消費體驗的需求，填補了這塊空白。

至少女孩們不是只能在街邊小店買了奶茶，再另外找個咖啡館落腳，而是有了一個可以直接坐下來聊天的空間。

彭心的女性視角，悄然定義著“新式茶飲”這個零售新物種。

“沒有性別差異，只有優勝劣汰”

“女性創業者的身份并沒有為我和奈雪的成長帶來壓力，相反，正是女性特質中更加感性、細心的一面，引導我將更多的目光投注到產品服務、品牌管理等細微之處?！?/span>

彭心的女性特質、對女性消費者群體的共情和洞察，幫助奈雪的茶迅速成長。

但她也深知，性別視角之下更重要的是商業運作規律。

誰能進一步優化“供應-生產-銷售”鏈條上的每個環節，誰能精準捕捉消費新需求，誰能持續推出經受住市場驗證的新產品和新服務，誰才能真正在新式茶飲賽道上站穩腳跟。

尤其是在過去幾年中，在奈雪的茶及同行的努力下，茶飲消費的標準被拉高，消費者的口味越來越刁，要求越來越嚴格。

即使已經是行業頭部，也必須不斷超越自己過往的標準，這個過程中就要面對實際的經營壓力和競爭挑戰。

其中最顯著的是成本壓力。據奈雪的茶招股書，最高成本就來自原料，2018、2019到2020前9個月，產生的材料成本占當期總營收的35.3%、36.6%和38.4%。

而原料成本中的大頭是鮮果茶飲的原料。

用“霸氣橙子”這款產品舉例：做一杯要用兩個新奇士橙，一個切片一個榨汁，再搭配兩種檸檬；為了增強茶香的記憶點，茶底的茉莉毛尖選了兩個產地的茶拼配，一支提供前香，一支保證滋味，再用窖制5次的新鮮茉莉花——市場上常見的茉莉花茶也只窖制1-2次。

鮮果茶飲是最具吸引力的招牌，但僅僅是新鮮水果的高進價、高損耗這一特性就極大提高了成本。

近兩年普通消費者都明顯感覺“吃不起水果”了，新式茶飲從業者面對的壓力可想而知。

尋找優質原料的過程也并不容易。“茶農才是最了解茶葉工藝、口味、品質的人，所以我們挑茶的常規工作就是深入各個茶葉產區、遍訪茶山。比如我們獲得中國臺灣冬茶頭等獎的奈雪初露，就是從臺灣省阿里山找到的?！?/span>

這款奈雪初露，制茶的芽葉要趕在每天清晨太陽升起之前摘下，芽尖上帶著天剛回暖的露珠；為了讓產品風味更適合年輕消費者，還需要進行專門的工藝改良。

“茶葉的風味其實非常微妙，簡單來說大概有回甘、喉韻、生津、高香這幾個方面，不同的茶在這幾個維度的側重都各有特點。像初露這一款，我們嘗試提升焙火帶來的蜜甜香，這個就是香氣維度的突出?！?/span>

彭心至今還在產品研發的一線，新品出來她都要跟團隊一起反復品嘗對比。曾經有一次，從早上九點到晚上十一點一直在嘗試綠茶，因為攝入太多咖啡因渾身都在發抖。

做到如此程度，可能只能換來消費者心里隱隱約約的好感，而消費者往往對茶飲的負面感受更鮮明。味道酸了甜了、奶蓋塌了，這些感受是很直接的，甚至會因為一次的不愉快體驗未來都不愿意再嘗試某一款。

“新式茶飲已經走過五年，從新興行業逐漸成長成熟，其實無論消費者還是公眾，一定都會對我們抱有更高的期待?！?/span>

造成不好的口感，很大程度上是因為新式茶飲依賴現場人工制作，標準化程度還不夠，這是行業普遍存在的痛點，也是常常被調侃的“一杯茶有多甜，取決于店員放糖的手穩不穩?！?/span>

奈雪的茶的優化方式是為門店員工設置更詳細的產品培訓規范，同時跟制造商合作研發新式茶飲所需的各種自動化、半自動化的設備。

除此之外，奈雪的茶通過調研和消費者不斷的反饋來把握新消費趨勢。

小到一款產品的改良——季節限定飲品“霸氣楊梅”在第二次推出時迭代了楊梅品種，到第三年回歸時實現了手工去核。

大到整體的產品和開店策略調整——針對消費者對健康的需求推出“0卡糖”“燃爆菌”等配料，據奈雪的茶與第一財經商業數據中心CBNData發布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，這兩種配料已經成為銷量的第一二名；

另外一個重要趨勢是“個人消遣娛樂”已經成為新式茶飲占比最大的消費場景。

奈雪的茶在創立之初目的是給三五好友提供聚會空間，為滿足“一人食”的需求，奈雪的茶從去年起推出全新店型奈雪PRO，同時推出了適合獨享的輕食和迷你版的軟歐包。

但與此同時，彭心仍然在堅持開大店的策略。

“其實很多人勸我們開那種顧客自助點單然后自取的小店，但我們一直都沒有這么做。我們的店均還是近200平。因為奈雪的定位是有體驗、有時尚元素的消費品牌，而這些都需要足夠的空間來承載?！?/span>

她要把線下空間實驗玩到底，比如“奈雪酒屋”就是都市女性夜生活場景探索，英文名“Bla Bla Bar”的靈感來自女孩們聚在一起聊天時“blabla”的感覺。

還有接近1000平方的“奈雪夢工廠”，融合從茶飲、烘焙到文創的場景，在里面可以吃喝玩樂逛兩三個小時。

其中有一條足足15米的烘焙長廊，擺放著14個國家的150多種面包，去過的人都會覺得這里像一個面包王國。

還有一整個區域全部留給抓娃娃機。

這可能是最接近彭心最初夢想的空間。

2012年底，她從一家上市IT公司的品牌總監位置辭職，和許多女孩一樣，她想開一家烘焙店?！吧习嗟臅r候，我就幻想能在一個陽光溫暖的午后，坐在自己的店里，泡上一壺茶，吃自己烤的面包，感受生活的美好?！?/span>

她在學習烘焙的過程中接觸到了茶飲，開始對中國茶文化著迷，這才有了后來的故事。

她的家里和辦公室隨處可見毛絨玩偶，外人會以為是她給女兒買的，其實是她自己的收藏。

她的同事會說她“心里一直藏著一個小女生”，但她自己并不喜歡貼任何身份標簽?！耙粋€人的形象只會在特定的場景中變得立體，可能在生活中作為母親和妻子的我是很溫柔的，但當我進入工作狀態，對事情提出要求的時候，我會展現出強勢、果決的一面?！?/span>

她也并不希望人們將女性創業者的形象刻意柔美化，或者另眼相待。“在刻板印象中，性別總能單獨被拎出來，和任何與性別無關的話題聯系在一起。但在商業世界中，沒有性別差異，只有優勝劣汰?！?/span>

在彭心選擇用創業的方式實現少女夢想的這五年，新式茶飲的產品格局已經逐漸明晰，而在茶飲的空間和消費體驗方面，還需要更多新玩法，需要更多想象力。

把幸福感變得具體可感，奈雪還會有更多答案。

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