10月6-9日在拉斯維加斯舉行的國際烘焙業博覽會上，英聯馬利推出了側重于冷凍面團質量和玉米餅生產多功能性的配料系統。Arctic冷凍面團系統解決了影響手工及工業冷凍面團和糕點生產的產品問題。頂級（Supremo）玉米系統讓玉米餅制造商能靈活的調整像厚度、貨架期和烘焙標記等特性。

冷凍面團的問題可能包括體積、耐受性、稠度、面包皮脆性、面包皮顏色和面包瓤質地。

英聯馬利全球業務發展應用的高級副總裁Barry Clayton說：“現在的焙烤環境面臨挑戰，熟練工的下降以及消費者對能整天保持新鮮的多樣化烘焙產品的需求。受益于Arctic提供的獨特的協同效應，面包師可以解決許多歷來因冷凍面團妨礙生產一致性而導致的技術挑戰。”

英聯馬利在冷凍面團上推出了三種先進的酶氧化劑體系。

Arctic 75C是專為面包和小圓面包的冷凍面團設計的。Arctic CL 潔凈標簽是專為沒有添加劑如乳化劑或化學氧化劑的冷凍面團生產而設計的。 Arctic Pastry 是專為潔凈標簽的冷凍分層面團設計的，如羊角面包或丹麥面包，這些產品的生產中沒有添加劑如乳化劑或化學氧化劑。 

英聯馬利引用了歐睿信息咨詢公司（Euromonitor）的數據，指出冷凍面團的普及。根據歐睿信息咨詢公司的數據，全球冷凍面包店市場（只指烘焙食品，不包括冷凍披薩）市值50億美元，到2018年預計將增長32%至66億美元。全球市場銷量1795900噸，到2018年預計將增長18%。

歐洲和北美市場的差異顯示冷凍面團零售市場的商機，根據歐睿信息咨詢公司，歐洲冷凍烘焙市場在2012年的銷售額達到了1929.7百萬美元，銷售量高達1254400噸。

2012年北美市場的銷售額比歐洲還要高，達到了2,549,600,000美元，但銷售總量較少，只有290,100噸。北美冷凍面團銷售額之所以更高，是因為零售類（主要用于焙烤糕點和華夫餅）冷凍面團的比例相對更高，而歐洲冷凍面團市場則更多是餐飲服務的銷售。

使用英聯馬利（AB Mauri）公司的頂級玉米餅系統（Supremo tortilla system），生產商可以根據所需的玉米餅品種來選擇適當的原料和用量。

英聯馬利北美分公司負責玉米餅產品研發的高級業務拓展經理Michael Tamayo說：“為了滿足消費者的需求，一些玉米餅生產商會購買多種配料，這就增加了操作的復雜度。還有一些生產商購買批量包裝（固定配比）的配料包，這使得他們一段時間內只能生產一種類型的產品。而頂級玉米餅系統（Supremo tortilla system）所用組件具有良好的性能，可以輕易的安裝或取下，這使生產變得靈活簡捷，生產商因此可以生產多種類型的玉米餅產品以滿足市場需求。”

Tamayo先生還說批量包裝的配料包可以每袋10磅配料，從而保證產品的輸出量恒定不變。他把這種配料包比作黃色蛋糕粉。但生產商無法自己調整料包中的某些防腐劑含量。不過Supremo system可以做到這一點。

Tamayo先生指出，根據市場需求的不同，玉米餅主要可以分為餐飲服務和零售兩類，更進一步還可以細分為傳統零售和天然或有機零售等。

Supremo 系統能夠幫助生產商滿足玉米餅市場的某些特定需求。烘焙標識，可增加味道，可大可小。貨架期短至10到15天，最長可超過60天。玉米餅的柔軟度和大小也可以調整。

據Tamayo先生介紹，玉米餅的厚度有較厚、適中和較薄三種，也可以根據地區差異進行調整。

他強調說；“玉米餅真的是有地區差異的。”