總部位于博爾德的咨詢公司Sterling-Rice Group稱，在為2014年的主流菜單準備的新銳飲食趨勢榜單中，堅果奶、蛋黃和海藻名列前茅。

Sterling-Rice 集團的烹飪副總監Kazia Jankowski說，新興配料及風味的出現是受到了健康、嗜好和全球靈感的驅動。

“去年當我們在考慮未來的趨勢時，我們發現更多的蔬菜出現在人們的餐盤中，無論是從廚師還是消費者的角度看，人們都越來越關注健康與保健及支持這些的烹飪方法，如亞洲食品和諸如此類的東西。”Jankowski女士說，“當我們展望2014年，我們看到了一些相同的趨勢推動著2014的興趣走向，但我們也看到出現了新的風味與新的配料，更加注重中東風味，更加注重其他健康飲料，如茶。這是一種追求健康的新的表達，而并非讓消費者完全犧牲。我們仍有放縱自己追求美味的美國食品的欲望。

公司采集了來自食品行業專家、出版物以及商業展會的專家意見，以確認行業中的新興趨勢。

她說：“我們要關注烹飪團隊和廚師們帶來的信息以及關注消費趨勢才能真正找到那些領域，這些領域中如果有些東西既是烹飪前沿同時又符合某些消費者行為，那么真的會使它成為明年的主流。”

備受關注的檸檬

加入這種陽光的柑橘類水果，它可以為調味料、果醬和甜點增加亮點。Sterling-Rice Group.的烹飪副總監Kazia Jankowski說，檸檬是健康的、純凈的、懷舊的，與地中海美食有密切關系。

“它不僅結合了健康的美洲做法而且引起了全球關注，”她說，“我認為我們可以期待看到檸檬作為一種風味物質、一種配料，并以各種不同的方式展現它的特色。”

飲茶時間

隨著廚師們對飲品的自然樸實風味的不斷試驗，紅茶、綠茶和其他茶葉品種正在滲入到晚餐、甜品和其他更多食物中。 

“這很有意義，因為茶是如此的美味，并且具有消費者正在尋找的健康內涵，” Jankowski女士說。

中東地中海

漆樹、百里香草、馬拉什以及其他中東地區特有的調味劑將傳統的地中海菜肴變得更加美味。

Jankowski女士說：“這些香料在某種程度上為我們提供了一種大膽的混用的想法，使得食物在熱量不增加的前提下變得更加美味。”

堅果類乳品替代品

大廚們正在嘗試用腰果、杏仁和花生來制取堅果奶，以作為沙拉醬、冰激凌的無乳替代品和基礎成分。

Jankowski女士說：“一直以來，我們都能從雜貨店買到杏仁奶一類的產品，但直到最近，我們才發現大廚們開始對用不同的堅果制作堅果奶感興趣。不管是用于制作沙拉醬還是飲料，堅果都具有一些特殊的風味—它們十分甜美。它們口感圓潤、顏色乳白、味道濃郁。”

蛋黃的突然流行

當蛋清的利用在2013年達到全盛時，具有奶油質感，一直低迷的蛋黃一舉超越三明治、漢堡包、沙拉醬，突然流行起來。

Jankowski.女士告訴我們說：“蛋黃能代替奶酪、牛奶以及其他調味醬為我們提供異常豐富的奶油質感，我們經常會見到日本拉面上放一個荷包蛋，使得拉面看上去更加可口，營養更加豐富，除此之外，還有很多高檔的漢堡店會在他們的漢堡上放一個煎雞蛋。”

復雜的美國經典食品

漢堡、奶昔以及熱狗正在逐步退出市場，取而代之的是韃靼牛排以及拌有奶油質感調味醬的涼拌蔬菜。

Jankowski介紹說：“在過去的這些年中，美國人一直在追求更為簡便的飲食方式，漢堡和熱狗由此而流行起來。但在今年，當我們再去看飯店的菜單時，我們可以發現飯店的主打已經不僅僅是這些美國經典食物，還有那些比它們稍稍高檔一點的新品。”

蒸煮的烹調方式正在流行

    Jankowski 提到：“低溫蒸煮以及蒸汽加熱是兩種應用十分廣泛的烹飪方式，但是食物也會因此而變得寡淡無味，所以很多食物加工都不會選擇這兩種方式。但是當我們的廚師開始用白蘿卜湯或者日本清酒作為湯底進行蒸煮加熱時，我們就會發現上面的觀點確實是錯誤的。這不僅在烹調過程中為食物增添了風味，保證了食物本身的健康功能和較低的熱量，還在許多方面對已經在美國很流行的亞洲烹飪方式進行了升級和改進。” 

海苔的額外妙用

餐廳正在創造性的想將壽司的原料加入醬料、小炒和三明治中。

“海苔正在擺脫作為壽司的一部分，試圖成為一種點心/小吃，一種調味品，并給食物帶去其樸實的鮮美的風味。”Jankowski如是說。

扭曲的意大利面

    使用替代面粉，加上全球的調味料，或者做成新的形狀和大小，非傳統的面條正準備撼動經典菜肴的地位。

    “這些意大利面所蘊含的技藝讓我幾乎想起那種做意大利面的手工藝。”Ms. Jankowski說，“如你所見，越來越多的人選擇無麩質或無麥質的飲食，這對面食愛好者來說是一場徹底的變革。”

新的農場到餐桌的風味

外來的和尚好念經，當地產的山羊、兔子和鴿子肉為工業化生產的雞肉或牛肉提供了替代品。

“隨著消費者與替代性肉類關系的加深，他們正在尋找他們確信的選擇，即小批量的，或是本地的，或是地方性生產的肉類。”Ms. Jankowski說。