國內方便面市場競爭尤為激烈，一旦一款產品受到消費者認可，模仿者們便會蜂擁而至。近日，一直深受被模仿之苦的統一老壇酸菜牛肉面被曝出內幕—其“正宗酸爽”源自“二次發酵”。

“一直以為，統一老壇"正宗"是因為"酸菜口味"是統一率先創造的。 11月1日，統一老壇酸菜“正宗看得見”工廠參觀活動正式開始，林先生與其他消費者代表受邀來到統一的四川什邡酸菜包工廠。據悉，此次活動是統一首次向消費者開放酸菜風味包工廠，而之前一直被網友所關注的“酸爽秘籍”也將通過本次活動顯露真身。

其實，統一老壇的“酸爽秘籍”很“簡單”，歸根到底就是“傳承、創新”四個字。作為國內老壇酸菜方便面的企業，統一傳承了中國傳統酸菜工藝制法，并與現代化加工技術相結合，逐步形成了“一選、二晾、三腌、四搭、五味”的成熟工藝。其中，“三腌”是統一老壇酸菜極為特殊的工序，也是統一老壇酸菜“酸爽秘籍”中的奧秘。

“二次發酵”是“酸爽秘籍”的根本，而“酸爽秘籍”則鑄就了統一老壇酸菜的市場奇跡。一直以來，統一所追求的“正宗”就是在嚴苛的工藝下生產純粹、自然的老壇酸菜。據了解，與那些市場中追求“速成”與“模仿”的同類產品相比，統一老壇對酸菜的發酵時間有著嚴格的要求—必須達到九九八十一天以上。這是因為只有足時的發酵過程才能讓優勢微生物菌群發揮更大作用，而且八十一天足時發酵的低酸條件可以最大程度上抑制蔬菜發酵過程中亞硝酸鹽的產生。所以，統一老壇酸菜不僅是味道正宗，而且品質更健康安全。