如今飲料中最重要的成分是什么？你可能會說，是最新的、可提供安全強度的甜味劑；或者是天然色素，或者是具有天然抗氧化能力的蔬菜水果汁。

對于此，爭論很多。那么以后飲料的成分將會怎樣？嗯，可能會有一種新的甜味劑，可能是黃瓜。就在上一個月，Sunny Delight飲料公司，Fruit2O加味水推出了兩種新口味，其中一種就是檸檬黃瓜。

不管以后飲料中的成分是什么，Kelly Weikel，芝加哥Technomic的公司的消費者研究高級經理說，“這是一個很好的機會，因為它們將是全天然的，會對你的身體有好處。”

 她說：“主要的趨勢之一是他們正在尋找天然的成分，他們也意識到熱量不僅可以從食物中獲得，同時也可以在飲料中獲得。所以我覺得他們對自己說，我不能繼續只是從飲料中獲取熱量，我要得到一些其他的營養成分。”

百事激浪剛剛在2月份推出的Kickstart，碳酸飲料，果汁和能量飲料的組合。

百事可樂在一種非常常見的飲料成分—咖啡因中看到了前景。百事激浪Kickstart是一個新的產品線的延伸，使碳酸飲料不僅僅是能量飲品，并提供了真正的果汁—并將其定義為早餐。盡管這款飲料用了一些司空見慣的成分，但是如果可以把這些成分進行很好的結合—早餐碳酸飲料—其他創新成分也可以很好的找到一種方式加入這種飲料中。

無論這是新成分的發現或是新方法的嘗試，在飲料配置配置方面都要有大量的創新性。

有多甜？

在討論將來飲料成分問題的時候，Purac公司的業務發展總監說：“希望有更多的天然成分，甜葉菊會是一個很好的例子。”

他指出：“甜葉菊在飲料中的應用越來越受到認可，并在市場上得到認可。”

自從2008年以來，甜葉菊在美國只作為一種甜味劑使用。它是從200余種甜葉菊中提取得到的。Olsen說：“甜葉菊比一般的甜味劑起效慢但持續時間長，盡管它的高濃度成分趨向于苦味（有時被描述為類似于甘草）。” Golazo用它與有機蔗糖進行了有機的結合來做出一種微甜的味道。含有目前領先的飲料的一半的糖（每12盎司有21克）。

Cecilia McCollum，Blue California的執行副總裁說：“歷經數年美國FDA批準甜菊糖為美國市場，直到2011年年底在歐洲這種甜味劑被批準，加拿大在2012年11月批準使用。”在美國，該公司是一個早期的甜葉菊供應商。并在Good&Sweet名下生產出了新的產品。提取物的純度可高達99%。

韋扎塔，明尼蘇達州的嘉吉公司，是原FDA上訪使用甜葉菊的公司之一。并在Truvia旗下成功的制造出了餐桌甜味劑。它的網站上有大量的信息可以幫助對Truvia，甜葉菊和其他的甜味劑進行更多的了解。

僧果在其他甜味劑中是排在最前面的，這是根據它在亞種被稱為羅漢果多年，直到Tate & Lyle Plc于2011年以Purefruit為名帶入了北美市場，并使其脫穎而出。就像甜葉菊，它是一種在植物中提取的天然的，非營養性的，甜度是蔗糖的200-300倍的。它是與三氯蔗糖一致的甜味劑。Tate＆Lyle使得餐桌甜味劑得到工業化的生產，并稱為Nectresse，麥克尼爾營養品（銷售Splenda蔗糖素）。

也許是為了與甜葉菊競爭，藍加州推出羅漢果提取物BlueSweet。USNiutang化學公司計劃推出兩種濃度的曾果甜味劑，姑且稱為Fruit20和Fruit50，表示羅漢果皂甙的百分比。

甜葉菊和曾果都可以用天然的植物提取成分來部分或是全部代替糖的熱量—對于消費者為來說是一件非常好的事情。

茶不僅僅注重甜味和營養

Technomic的Weikel的指出，綠茶已經是一種流行的風味餐飲渠道。對于茶的保健功效和它的味道，茶在零售已經很成功了。

Seth Goldman 和Barry Nalebuff 在美國馬里蘭州創建至善茶飲已經有15年了。他們用全天然有機成分，通過提供更優質的細致入微的口味改變了即食茶飲。同時他們以“只有一點點甜”的名義銷售了大量額茶和果汁飲料。

至善茶飲現在是可口可樂的全資附屬公司。它不僅在天然食品行業中進行銷售，而且也在軟飲料巨頭行業進行了滲透。

Goldman長期以來認為飲料生產商并不知道消費者想要什么，有時他們希望飲料可以不那么甜。就在上一個月Honest Fizz走進了廣泛的市場，它是一款用赤蘚糖醇與甜葉菊結合制成的零熱量碳酸飲料。

Goldman說：“Honest Fizz是一款有趣的，口味好，并且帶有天然甜味劑的飲料，它可以幫助我們滿足那些蘇打水飲用者尋求自然甜味的想法，也可以迎合購物者去天然食品專賣店尋找零熱量蘇打的選擇。”

Janet Guzman，在加利福尼亞州，Valencia公司的銷售和市場營銷副總裁說，TruBruz是一個正宗的自釀風味的香精生產商，現在致力于茶，咖啡和可可口味的新的生產線。這條生產線包括液狀的，水溶性的，提取物和風味形式的綠茶，黑茶和白茶。他們可以提供天然的，非轉基因的有機茶。

香精Peelz是另一個有趣的香精生產商的產品。Peelz是一種專利，屬于干調味品，使用脫水橙皮對液體香味進行包裹（實際上，僅僅是為了吸收），然后他們在釀造，烘焙或烹煮過程中釋放。

茶的口味是一回事，但是它的保健功能是必須的。藍加州生產的幾種綠茶提取物形式稱L-TeaActive。重點是茶的主要成分包括沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和L-茶氨酸，后者可以幫助減少焦慮幫助放松?？茖W表明這可以作為控制體重的膳食補充劑也可以有助于心腦血管的健康。

可口的能量飲料

最近的訴訟和國會的調查，盡管，美國和世界大部分地區仍然有對于提供能量的酒水有很大的興趣。雖然第一代產品受到了打擊—成分越少口味越好—新的研究重點側重于能量飲料的口味提升上。

Richard Tait熱衷于咖啡巨頭星巴克咖啡的新的發展，他的熱情和技能來源于他推出的自己的飲料品牌，Golazo。

Todd Olsen，食品領先開發者說：“消費者都熱衷于尋找一款全天然，非轉基因和含糖量低的飲料?？v觀市場上的各式飲料大多含有較多的糖分，那不是消費者所需要的。”

所以面向足球運動員和愛好者發展全天然的運動飲料，口味是重中之重。該公司為成人提供了一款水化運動飲料，，為成人和小孩提供了水化更新飲料。產品銷往所有主要的食品市場，喜互會連鎖超市，克羅格國有商店和從西雅圖到舊金山的其他銷售點。

Golazo的口味包括牙買加和芒果利蒙拉丁水果口味，芒果利蒙味道是無糖飲料生產線的口味基礎。

最近Hain Celestial, Boulder公司與2011年首先將綠茶成分加入天然的圣西斯花草茶的生產線中。該公司希望這種帶有40年生產歷史天然調味的圣西斯花草茶可以在一個大品牌主導的種類中標新立異。

對于Mountain Dew Kickstart來講，口味也是一個重要的考慮因素，熟悉的橙柑橘和水果混合口味是最基本的口味。該飲料稱含有5%的天然果汁成分，每16盎司80卡路里和適量的咖啡因。

真實的顏色

Purac's公司的Meggs指出，目前在美國天然色素比人工色素暢銷的多。由于現在食品公司尋找更多的天然色素，原料公司開始給予蔬果中帶有的天然色素來擴大水果蔬菜的銷量。

Emina Goodman，Sensient顏料公司的飲料和乳品部門的技術支持總監說，更多的飲料消費者來Sensient顏料公司尋求穩定性好一些的天然色素。

“一些公司尋求不含防腐劑的天然色素來給他們的產品進行有機產品的標簽。” Goodman說，“但是沒有防腐劑的天然色素會很快就變質。” Sensient公司通過提供一種無菌包裝系統，可以使無防腐劑的天然色素同含有防腐劑的色素保持同樣的顏色。

Goodman繼續補充道：“除了可以保持天然的色彩，我們還有另外的好處，包括清真認證，無過敏原，非轉基因可以滿足飲料消費者的需求。”

該公司還提供了一個先進的乳化技術（AET），可以使得在單一顏色系統中的基于天然色素的多種油和水共存。Goodman說：“這提高了色彩的一致性和實現新的自然色調，這在以前是實現不了的。”

D.D. Williamson，路易斯維爾，肯塔基州，是一家的顏色飲料行業供應商。上個月該公司公布了它在碳酸飲料中的顏色和味道感知之間的關系進行的研究的結果。好多青少年他們喝的飲料的口味相同，但是顏色明顯不同。只有一小部分飲料確定具有相同的口味，對于飲料來說，色彩的重要性不言而喻。

飲料變的更健康現在看來容易了好多。許多供應商提供各種飲料的功能性成分，包括維生素，礦物質，蛋白質和能量成分。

Purac公司擅長在飲料中提供礦物質，包括可以幫助調節PH平衡的酸化劑和鈣。反過來，這使得它更容易使用自然的色彩和高強度的甜味劑。

Meggs說：“由于甜葉菊和天然色素的帶動，我們看到了對于Purac Fit Plus的需求量增加。用Purac Fit Plus代替檸檬酸可以提高天然色素的穩定性并且可以抵消揮之不去的甜葉菊的過高的甜度。”