冷凍食品因其方便性和先進的技術獲得廣大消費者的青睞，即使在經濟衰退后也是如此。
以冷凍食品為主的晚餐雖然在20世紀50年代首次亮相，但是直到20世紀70年代，當家用微波爐得到普及時，冷凍餐和冷凍主食的銷售才得到擴大。微波爐可以成為媽媽們解凍食品和烹飪的工具，能讓她們遠離爐灶，是一種方便的組合型設備。
近期嚴峻的經濟形勢并沒有波及到冷凍食品。由于消費者開始不在餐廳就餐而更多的選擇在家里做飯，因此冷凍食品的銷量在增大。出去就餐時，他們更喜歡選擇快餐，根據總部位于芝加哥的會計及商業咨詢公司均富會計師行統計，這些快餐廳更多地使用冷凍食品。 即使是高檔餐廳也開始追隨這股風潮。Fat Duck，英國的一家三星級餐廳，據流行在線雜志Slate報道說，在豌豆慕斯中他們使用冷凍的豌豆，因為這樣在操作快捷的基礎上可以確保原料更新鮮。
根據刊登在Packaged Facts, Rockville, Md., U.S.上2009年4月的一些調查研究發現，2008年全年冷凍食品在美國的零售銷售總額差不多接近518億美元，比2008年的銷售增加了6.5％。在2004-2008年期間，銷售額同比增長25.4％，相當于105億美元，總體而言，復合年均增長率（CAGR）為5.8％。其中冷凍早餐食品獲得了最高的年復合增長率（7.9％）。
至于未來，無論世界經濟好轉與否，預計在2013年，冷凍食品銷售將會增加25％，達到648億美元。有專家稱冷凍食品為“經濟衰退的證據”，并期待新型便宜的和健康有針對性的冷凍食品陸續被推出，從而滿足了符合健康食品和整體消費趨勢并結合冷凍食品的方便性這些多重目標。冷凍食品有望在早餐食品，蔬菜，開胃菜，小吃和路邊攤中發揮最大的優勢。
戀情披薩
伴隨著3700億美元的銷售額，美國當之無愧地成為全球最大的比薩市場，其中冷凍比薩餅的業務就做的非常好。據紐約華盛頓NPD集團報道，冷凍比薩餅的銷售從2000年開始每年增長3.8％，一直到2009年達到最大銷售額44億美元，高于全年的整體食品市場。整個食品市場同期增長2.7％，在同一時期從2860億美元增長到3620億美元。
冷凍食品顯示出的強大銷售力也對為什么擁有Stouffer's, Lean Cuisine, Buitoni, Hot Pockets and Lean Pockets brands的雀巢收購了美國卡夫食品公司和加拿大的冷凍披薩業務做出了很好的解釋。被收購的品牌包括DiGiorno, Tombstone, California Pizza Kitchen, Jack's and Delissio brands
NPD集團的首席行業分析師和副總裁Harry Balzer在對（明尼阿波利斯）StarTribune做報告時說：“不管是冷凍披薩還是快餐“披薩”，在當今美國都是最受歡迎的7大食物之一”。在20世紀90年代中期，由于冷凍比薩餅質量提高，加速了比薩餅消費的增長。餐廳比薩從此一蹶不振。”
比薩是在過去的四分之一個世紀，美國人飲食中最大的變化之一。Balzer繼續說道：“在過去的25年中有兩種食品的銷售是增長最快的。第一個就是披薩，是我們飲食中最大的一個變化，第二就是酸奶，這都使得我們的生活變得更便捷，披薩在這方面很好的滿足了我們的需要。”
最近，熱量控制，低鈉，高纖維飲食很流行，其實冷凍的食品有時候比其他方式保存的食品要健康。冷凍是一種不需要化學防腐劑，同時也可以避免高溫殺菌導致營養流失，并保存食物防止微生物入侵的方式，同時使用穩定劑還可以減少風味的流失。
對質地和口感的幫助
國民淀粉食品創新部的營銷經理Diana Briceno說：“發展冷凍食品面臨的最大挑戰就是如何使已熟食品冷凍，通過分銷帶進家中，解凍和微波后如何提供良好的質地和口感。” 經過過那些處理過程，食品應該和剛開始烹調處理時具有相同的色澤和口味。
冷凍庫是食品系統中一個很嚴酷的環境。在冷凍過程中，食品上會形成大量的冰晶，這會對食品的外觀和質構有很大的負面影響。一些成分，如面粉和天然淀粉，作為食品在口味，透明度和干凈衛生的首選指標，在冷凍庫中很難承受住考驗。他們很容易形成凝膠，然后使得原本質地絲滑的醬料產生沙粒感和懸浮感。
“水資源管理系統在食品冷凍中對于產品非常關鍵”。國民淀粉在美味應用方面的高級項目經理，Leslie Carr說，“如果水不能妥善管理，那么當經過冷凍解凍過程，食物組織的成分就會出現脫水收縮。” “典型的例子就是家中解凍的自制醬汁和主食，如烤寬面條在解凍后，就會在容器頂部出現很多的水分。”
國民淀粉的更替生產線可以幫助制造商開發清潔標簽的冷凍產品并且可以控制脫水收縮。目前有兩個產品線在冷凍食品中被應用。 Briceno解釋說：“這個更替生產線首要的作用就是利用糯玉米淀粉可以提高產品冷凍和解凍的穩定性，使得產品在冷凍和解凍后可以不失去原有的質感。” “這種淀粉可以起到改善淀粉的功效，但是我們簡單稱其為玉米淀粉。更替大米淀粉是第二個選擇，他們同樣可以提高凍融的穩定性，我們可以簡單標記為大米淀粉。這兩種淀粉都可以在烹飪，冷凍，解凍以及微波加熱中保持良好的結構和功能的穩定。”
國民淀粉已經確定了兩種趨勢，Briceno解釋說：“消費者所要的是擁有新鮮的成分，高品質的并且具有冷凍和微波加熱方便性的產品。” “第二個，就是產品的天然性，這在產品行業中是很有影響力的一點。”
消費者一直都很歡迎全天然的產品，特別是那些很容易就可以在家里吃的到的材料。最起碼的要求是可以在處理上盡量的簡化。
找到合適的起酥油
在冷凍食品中會廣泛用到起酥油，人造黃油和食用油。Roger Daniels指出在新產品的開發中也會遇到一些新的挑戰，Roger Daniels是Bunge Oils的研發和新業務發展部門的總監。
“ 在烘培產品中—消費者可以將其烘烤成小面包，餡餅，餅干和糕點，”他解釋道，“起酥油，人造黃油和食用油可以增加面團的柔軟性或是成品面團的質地。在烘焙產品的過程中起酥油，人造黃油和食用油必須在四個重要階段維持功能性，營養性的平衡。”
這四個重要的階段包括：
工廠—在組裝過程中保證各種成分的功能性，保持面團的可擠壓性。
在貨架上—確保產品在供應鏈分配時的功能性（例如保證產品的形狀和一致性）。
在包裝中—確保產品的各項質量指標，比如口味，質量，方便性和價格的一致性等。
在消費中—滿足消費者的營養性需求。
“ 對凍土豆和凍魚棒，在速凍之前要經過油炸。”Daniels說，“所以關鍵問題時找到一種合適的油來防止油炸后包裝時出現油霧現象和碎屑粘附現象。”
“Bakers試圖尋找一種可以為產品提供一定質構的脂肪或油。這在傳統上都是部分氫化的起酥油提供的。然而由于現在營養科學的發展，所以我們盡量避免使用這些反式脂肪成分。”
Bunge基于三種技術提供了選擇，第一種減少反式脂肪的辦法是利用一種部分加氫技術，這種技術可以減少大于80%的反式脂肪，使總的反式脂肪和飽和脂肪含量下降到33%。第二種方法是生產新一代的油，例如高油酸低芥酸菜子油和低亞麻酸大豆油，常常被用來做為調和油。第三種是酶促起酥油。這是一種新的過程，可以保持持續具有良好的感官性能的功能起酥油。”
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