吃昆蟲可以帶來很多好處，因為它們富含蛋白質和營養物質，有助于維持食物和飼料的膳食平衡。

Arnold van Huis是瓦赫寧恩大學的熱帶昆蟲專家，專攻病蟲害治理和生物控制。他提倡將日益增長的昆蟲作為飼料和食品，供牲畜和人類食用。van Huis向人們講述昆蟲如何幫助食品安全和食品營養問題，歐洲對昆蟲和飼料的資助項目名為PROTelNSECT，適合該領域更廣泛的成果。他還談到了昆蟲的烹飪。

為什么將昆蟲用作食品或飼料值得更多的關注？

我是一個熱帶昆蟲學家，我知道發達國家的人們不認為昆蟲能作為原始食物，這完全是一派胡言。我希望人們重新評估這種食物來源。歐洲人從沒談論昆蟲，因為我們有西方偏見。我希望我的新書《可食用的昆蟲：食品和飼料安全的未來前景》能改變這種偏見，這本書剛由FAO出版。這本書還展現了日益增長的昆蟲對環境的益處。它不是一個營養劣質的食品，而且昆蟲含有較高的蛋白質、鋅含量和鐵含量。全球有十億人貧血，這是缺鐵的一種表現，并且全世界20億人缺鋅。昆蟲對增進人類營養健康能產生很大的影響，不僅僅是提供蛋白質。

昆蟲如何有助于食品安全？

短期內西方社會將越來越多的利用昆蟲作魚和動物產品的飼料。今天，養魚場依靠魚粉或海洋的魚油。但過度開采逐漸成為一個問題，并且這些成分十分昂貴。大豆作為一種蛋白質來源用于動物飼料，但它也正變得很貴。所以飼料行業正在尋找一種替代品，而昆蟲可以成為一種高蛋白飼料。盡管在西方世界不常見，但昆蟲是可以食用的。這也是昆蟲有助于食品安全的另一種方式。

我們將用哪種昆蟲喂養雞、?；蜇i？

當你尋找可以作為飼料的昆蟲時，你就會談及黃粉蟲、黑飛和家蠅幼蟲。他們的蛋白質含量非常高。我不相信魚或家禽會成為問題。能以任何方式去做：雞在外面吃昆蟲。但如果你用昆蟲喂人類，就不得不面對惡心等因素。聽起來很難，但如果你從烹飪的角度把昆蟲做的足夠吸引人，應該不難克服這個問題。

將昆蟲生產為食品和飼料會有哪些困難？

問題是我們必須使其在經濟上可行。我們需要使整個系統機械化，因為飼料企業需要的加工量是以噸計而不是公斤。但我們會開始看到一個全新的部門被建立起來。已經有公司在開發試驗生產系統，每天能大量生產。通常昆蟲都在托盤上處理，但需要太多的勞動力。我想利用一個傳送帶，在那里你可以在理想條件下處理各階段的昆蟲，可能在2周后達到生命終點。

世界各地都在研究這個項目，比如歐洲一些國家開展的PROTelNSECT等項目。在中國，你可以發現很多企業已經用昆蟲生產飼料和食物，如HaoCheng粉蟲。做個計算，如果用昆蟲代替現有的1%肉，那么就需要一個巨大的企業。參與的人越多，我們就會想出更好的方法。

昆蟲可以為世界提供怎樣的環境效益？

我們必須找到更多的可持續方法來飼養牲畜，因為牲畜已經占用了我們70%的農業土地。到2050年肉類的需求將增加一倍。今天人們常用昆蟲喂養雞，但如果我們用廢液飼養昆蟲，然后用昆蟲喂養牲畜，那么會變得更可持續化。例如，黑水虻、家蠅和粉蟲的幼蟲都能在有機廢液中生長。我的一個學生最近發現，當把粉蟲作為一種人類蛋白質來源時，其產生的溫室氣體排放量和需要的土地比雞、豬、牛更少。

最后，你有最喜歡的昆蟲小吃嗎？或者可以向非昆蟲食用者推薦一種嗎？

幾乎每周我們都吃一盤昆蟲。相比于粉蟲，我更喜歡蝗蟲。但這取決于配方和調味料。我在尼日爾嘗過蚱蜢，非常美味，吃起來脆脆的，撒有胡椒。在這里我們用地上生長的粉蟲代替肉丸中50%的肉，讓人們盲嘗。90%的人首選昆蟲。我們在荷蘭出版有關昆蟲烹飪的書，今年晚些時候將出版英文版。