根據公共利益科學中心（CSPI）的數據，碎牛肉和雞肉是“最具風險”的肉類和家禽類產品，它們與食源性疾病和由此導致的住院治療有關。

美國農業部（USDA）的一份報告顯示，該組織規定的雞塊、火腿和香腸等產品可能造成最低風險的食源性疾病。

然而，美國肉類基金協會主席James H. Hodges表示，該報告的重點是肉類和家禽，這意味著它缺乏一個整體飲食背景。

問題食品

CSPI報告的排名中，雞肉引發的疾病次數最多（452次），產生病例數6896例，其嚴重性指數為657。
   嚴重性指數是通過每種食品中每個病原體產生的致病數計算的，然后應用該病原體導致的住院率。

該組織表示，沙門氏菌和大腸桿菌O157：H7在屠宰和加工期間污染肉類和家禽，三分之一的疾病是由這兩種致病菌導致的。

碎牛肉也具有較高的風險，引發的疾病次數為336起，造成3801個病例，其嚴重性指數為869。

該組織檢查了12年間爆發的食源性疾病數據，在1998-2010年期間爆發了1700起。

CSPI食品安全主任Caroline Smith DeWaal說：“例如，大約四分之一由沙門氏菌致病的人會去醫院。大腸桿菌感染的住院率幾乎為50%，李斯特菌感染的超過90%。”

其他牛肉（爆發99起疾病，2414個病例）、牛排（爆發82起疾病和1935個病例）和火雞（爆發130起疾病和4349個病例）被評為高風險。

烤肉（爆發94起疾病，2484個病例）、熟肉（爆發59起疾病和1515個病例）、豬肉（爆發129起疾病和2262個病例）和烤牛肉（爆發92起疾病和2470個病例）被評為中等風險。

雞塊（爆發37起疾病，203個病例）、火腿（爆發49起疾病和1094個病例）和香腸（爆發54起疾病和823個病例）被評為低等風險。

缺乏數據

Hodges說，對整體食品供應進行更廣泛的檢查，能使正常飲食的風險檢查更有意義。

“雖然我們一直試圖做的更好，但企業的食品安全表現反映了承諾和不斷的進步。”

“消費者應該繼續享受他們通常選擇的肉類和家禽產品，也應遵循所有包裝上的安全使用說明。”

他表示他們同意CSPI的看法，更好的食品屬性數據是有必要的，能了解食源性疾病發生的原因，和潛在的改進策略。

生產者的責任

CSPI高級食品安全律師Sarah Klein表示：“肉類和家禽產品生產者必須承擔主要的責任，預防生產的產品中產生病原體。談及牛肉、雞肉和其他原料時，餐館老板和家庭廚師必須像對待危險材料那樣對待它們，采取一定的措施來降低風險。”

她還說：“梭菌屬并不一樣，它比大腸桿菌和沙門氏菌更致命，它導致的大量食源性疾病與剩飯或自助餐上存留太久的食品有關。”