小米加工需要擴大企業規模

一份新的綜述表示，小米的營養價值高于小麥和其他無麩谷物，但商業化水平特殊生產技術的缺乏，使得小米加工呈現停滯不前的狀態。

發表在《食品科學和食品安全綜合評價》上的一篇綜述認為，小米是一種傳統的谷物，盡管它具有潛力，但以商業化程度來說，只能是擱置一旁。

研究人員們寫道：“小米作為食品的利用仍局限在家庭層面的農村地區。”

“這是由于缺乏新型的小米加工技術，現有技術不能提供易于處理、即煮或即食的小米，也不能商業化生產安全的產品和谷物，并養活城市龐大的人口。”

加工挑戰

綜述作者認為，企業面臨的挑戰是將加工規模擴大到商業化。

小米大部分的處理和加工——發酵、脫皮、研磨和篩選——仍然是手工完成，并停留在小作坊階段。研究人員們表示，要想擴大規模，必須開發新型、方便和機械化的加工方法。

加工階段面臨的另一個挑戰是維持小米的營養特性。

小米含有多種有益健康的成分，如膳食纖維、礦物質、維生素和植物素。它對健康還有許多潛在的益處，包括抗衰老、降低患癌癥和心血管疾病的風險，糖尿病產品中也使用它。

雖然綜述認為發酵、浸泡/發芽和強化能提高小米的食用特性和營養性能，但仍需對小米加工做一些改進。研究人員們寫道：“新型加工過程和制備方法的開發很有必要，它能提高微量元素的生物利用率，改善小米膳食的質量。”

他們還說，小米的浸泡和烹飪可作為一種預處理，但只能在最優條件下進行。

混合物是最“方便”的選擇

研究人員們表示由于小米天然不含谷蛋白，所以在烘焙產品中直接使用小米很難。以混合物中的形式可能是最簡單的做法。

他們說：“將小米或其粉末產品與其他配料混合，生產出的產品含有較高的營養和功能特點，這是最簡單的技術之一，還能促進小米在一系列食品中應用。”

爆裂或膨化谷物也是一個可行的選擇，他們補充道：“隨著膨化條件的優化，膨化技術可以作為一種策略或與其他預處理結合起來，生產即食產品，擴大小米的商業化，從而提升小米的利用價值。”

需要進一步的研究

綜述認為，需要進一步的研究以確定小米的生物利用率、新陳代謝和健康作用以及在人體中的不同分布。

它還強調，需要在城市中廣泛推廣小米，這將對農民產生積極的影響。