阿拉食品配料公司高級經理表示，中國是乳清蛋白烘焙改良劑開發的靈感來源地之一。

丹麥總公司的主要任務是開發一系列乳清蛋白烘焙改良劑，廣泛用于面包、蛋糕、松餅和餅干等產品。

經過6個月的研發，“Nutrilac天然改良劑”將于5月6日在歐洲和中國上市，將于10月份在美國、中東和東南亞推出。

阿拉食品配料公司的高級經理Sren Nargaard獨家對BakeryandSnacks.com表示，中國在改良劑的發展過程中扮演越來越重要的角色。

“實際上中國是這整個開發理念的靈感來源之一。”Nargaard說：“阿拉的烘焙歷史一直是被定位為雞蛋的替代品…我們在中國面臨的挑戰是雞蛋的價格太低。我們在市場銷售雞蛋替代品，不能替制造商節省成本，但他們（制造商）仍然購買。”

“你們的雞蛋替代品有更多的功能”

他說：“消費者說他們購買雞蛋替代品是因為它具有其他優勢。所以我們產生了這種想法。”

Nargaard還說，中國原料的質量經常變換，消費者發現我們的乳清蛋白雞蛋替代品能改進烘焙產品的質量和加工過程。

這個反饋促使阿拉公司的研發團隊（R&D）重新審視乳清蛋白在面包中的作用。

多功能改良劑

阿拉食品配料公司對眾多產品進行了500多次的改良劑試驗，包括測試傳統的中國烘焙食品沙琪瑪。

Nargaard表示：“這些不是特定某些產品，而是特定的功能。”

他說，盡管在不同的市場有不同的產品，如中國和歐洲，但一些屬性是相同的，比如消費者的口感需求或制造商想在生產過程中提高耐受性。

他還說：“無論你是做沙琪瑪、Magdalena蛋糕還是華夫餅，面臨的一些挑戰是一樣的。”

Nargaard說，重要的是，每種配料不僅是獨立的個體，不同配料的屬性也是各不相同的。

加工過程和成品改進

總體來說是為了確保加工過程更順暢、高效、穩定。

除此之外，在加工階段，這些改良劑可以提高粘合性、防止或促進攪拌、強化面團、確保黏度的控制并易于處理。

在成品中使用乳清蛋白可以增大體積、改善面包表皮、產品色澤和質地，在餡料中添加奶油可以填充脂肪感，提供更長的保質期。

Nargaard表示：“有了這些配料，你可以擴展更多的參數…毫無疑問，他們為制造商提供了更多的機會。”

解決小麥困境？

當被問及該系列是否能解決全球制造商面臨的小麥質量問題時，高級經理表示這不是目的。

他說：“無論市場狀況如何，我們都推出了這個系列。但如果我們有機會進入導向市場的位置，我們會盡可能的幫助客戶。”

他還說：“我們所知道的事實是，這些蛋白具備在許多方面的應用穩定性，這將永遠有重大作用，不僅僅針對特定的市場危機。”