兩名食品趨勢分析師說，日益流行的新時代小吃，其范圍跨度從能量棒到干燥紫菜，正在逐步對烘焙業產生威脅。該見解是作為美國面包師協會年度會議上SWOT分析介紹的一部分而提出的。
Frances Largeman-Roth，《碳水化合物狂熱者的飲食》一書的作者說：“當我幾年前剛搬到布魯克林時，公園里帶小孩的母親都會給孩子一個面包或面包圈。而現在他們都會給小孩紫菜。并且這樣的情況正在席卷全國。母親們都開始對白面包說‘不’。”
Largeman-Roth聯合尼爾森有限公司消費者和客戶洞察的高級副總裁Todd Hale；自然營銷研究所管理合伙人Steve French以及敏特信息咨詢公司輔導主任Lynn Dornblaser共同組成了一個專家組。該小組是美國面包師協會年度會議的一部分，該會議于4月21日-24日在坦伯利島度假村舉行。SWOT分析（優勢，劣勢，機會和威脅）著眼于面包和面包卷目前的零售情況和消費趨勢。
Dornblaser也確定了對烘焙業造成威脅的競爭性小吃，其中包括麥片，能量棒，水果，堅果和奶酪。
烘焙業所面臨的威脅覆蓋范圍很廣，同樣其具有優勢，劣勢和機會也亦如此。
幾位小組專家也提到了作為一個值得關注的領域，生物工程有機體正在吸引越來越多的目光，Hale說關于標簽的聲稱，包括無麩質和無生物工程改造，也有可能對烘焙業造成威脅。
小組專家列舉的其他威脅包括日益普及的消費產品，它們比烘焙食品更方便，以及愈加流行的手工烘焙食品，它們對包裝烘焙食品高度加工的形象進行了強化。
French也警告說，對食品包括烘焙食品不斷創新的要求正在日益提升當中。
正如專家們毫不費力就找出了烘焙業面臨的多重威脅，他們也同樣迅速地確定了烘焙食品類別擁有的眾多強大優勢。
Hale說，該品類所具有的400億美元價值使其成為食品行業最大類別之一并因具有一定的重大利益而脫穎而出。 Dornblaser說該產業從其產品的多樣性和價值中受益。
她說：“每一個價格點對每個人都意味著些什么，同樣選擇也非常豐富。每年市場上推出的烘焙產品都超過2000多種。”
French從不同的角度看待優勢，并建議大多數消費者根據自己的情緒做出選擇，他也提到烘焙食品與這種情緒選擇是緊密相關的。
他說：“三分之一（消費者）選擇食物建立在它們是否能給予好心情的基礎上。”
French所提到的其他優勢是全谷物產品的日益普及，與烘焙纖維相關的聯系，手工面包的日益流行，以及利用烘焙食品補充一頓小餐的積極方式。
Hale注意到烘焙食品的銷售在價值渠道（例如，一元店）中增長的優勢，但他將最大的劣勢列為面包和面包卷在最大銷售渠道即超市中的銷量下滑。他建議面包師在“盈利的渠道”投入更多。
此外，整體烘焙食品銷售表現遜于其他主要食品和飲料類。
其他小組成員提到的劣勢主要涉及到健康和保健方面。 French說，烘焙食品一般都會被定位為不那么健康的產品，另外烘焙食品可能因為對碳水化合物擔憂的普及而被劃定在“流行外”。
Dornblaser警告說，越來越多的新鮮面包被認為不那么新鮮。她援引數據表明，約三分之二的消費者認為在店內的烘焙食品比包裝面包更新鮮。她建議面包師通過制作“每日新鮮出爐”的面包來應對這種看法。
人口老齡化被Hale看做是劣勢之一，他說面包對于老年人和消耗更少熱量的人來說是容易被拋棄的產品。他建議面包師能通過提供小包裝和滿足消費者的需要，如增加纖維來適應人口結構的變化。
Hale強調的既是劣勢又是機會的另一個變化與周邊超市銷售的實力和中心店營業的劣勢有關。
鑒于中心店的困境憑借著電子交易而死灰復燃， Hale通過Amazon.com在過去一年的這項業務中注意到一個重大的跳躍。
他說：“解決這個問題的方法之一是與互補的類別合作，聯系日益增長的商店部分。特別是，周邊的商店充滿機會。烘焙食品已經在面包店出售，但在其他地方也有銷售的機會。”
French說：“雖然被描述為“天然”的產品在眾多消費者心目中只是“入門級”的，但是有機類可以更準確地被視為面包師的一個機會。五分之一的消費者購買有機產品，而且這一數字還在不斷增長。”
面包師的其他機會還包括：通過強化或增加功能性成分來提高產品的營養價值，在新產品中引進非小麥成分，以及公司改進無麩質產品的質量來獲取成功。
提到非小麥產品的還有Dornblaser，她提到古早五谷的普及，特別是藜麥。她說，簡化產品標簽也是一個機會。
Largeman-Roth認為增加蛋白質是面包師的一個機會。
她說：“為什么這么說？是因為人們了解的越來越多。消費者擔心糖會造成不利影響，但是蛋白質有助于保持肌肉質量。”
Largeman-Roth還提到了日益普及的藜麥可以視作為面包師尋求改變的一種可能途徑。
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