BCC最新研究報告指出，2012年全球蔗糖和甜味劑的市場銷售額約775億，按4.6％的復合年均增長率（CAGR）計算，到2017年將達近972億美元。
白糖占據了在這個市場的大部分份額（由83％升至85％）。值得注意的是，盡管蔗糖消費量的上升約4％，但食糖市場（以美元計）境況好壞很大程度上取決于糖價，這就意味著極為動蕩的市場將導致市場價值波動。
2011到2012年糖醇市場部分的銷售額從近19億美元增加到20億美元。預計5年內該市場的CAGR將上升7.9％，到2017年銷售額將達30億美元。 預計屆時高強度甜味劑市場的銷售額將達到近19億美元。非營養類甜味劑的CAGR將上升5.2％。其原因是由于膳食食品的認識和使用將獲得提升。全球日益增長的超重、肥胖和糖尿病患者也將帶動此類甜味劑的消費。
蔗糖一直是世界范圍內使用最廣泛的甜味劑，其最接近的替代品是高果糖玉米糖漿（HFCS）。 其他熱能型甜味劑在全球甜味劑市場所占份額頗少，但由于人民群眾對健康問題日益關注，肥胖和糖尿病案例也逐漸攀升，所以預計在未來幾年內其份額將有所上升。
消費者日益提升的需求，加之中國和印度等主要生產地的供給加持使得糖醇行業在過去幾十年內日益強盛起來。 歐洲人在各個領域（如焙烤制品、糖果和冷凍甜點）都需要使用糖醇，所以這也成為了它最大的消費市場。
食品和飲料行業在一定范圍內正逐步用非營養性甜味劑取代白糖或玉米糖漿。 阿斯巴甜是目前美國食品工業中最受歡迎的人工甜味劑，1992年Monsanto公司的該項專利到期，于是阿斯巴甜的價格大幅下跌。2008年以來三氯蔗糖逐步取代阿斯巴甜成為最受親睞的甜味劑。
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