EnWave（總部位于溫哥華）一直在真空技術領域獨占鰲頭，他們獨有的 “輻射能真空脫水技術”能夠提高干果中β-半乳糖苷酶的含量。這種酶能夠分解乳糖，主要存在于牛奶和其他乳制品中。該公司表示這項技術有著非常廣泛的應用前景。

公司稱，這項技術已經應用于該公司冠名的干果類產品，這種新型果味即食麥片能夠幫助乳糖不耐癥患者不必食用酶片就能得到等同于乳制品的營養，而且不會產生任何不適。但EnWave董事長兼首席執行官Tim Durance說這項技術目前還不能應用于所有行業。

Durance對NutraIngredients-USA說：“該公司致力于研究如何向食品中添加功能性成分的干燥技術（包括工藝和設備）。”

“它的本質是低溫快速脫水。原理類似于冷凍干燥，利用提高真空度的方式降低水的升華點。”

Durance說：“不同的是我們利用微波在真空環境下傳輸能量，以達到快速脫水的目的。溫度是由所使用的壓力決定的。”

更廣泛的應用前景

與傳統的冷凍干燥相比，這項技術不僅能夠節約成本也能提高功能效益，它可以將很多維生素、礦物質等功能性成分添加到食品中，與普通果味食品相比競爭力明顯增強。

他說：“我們能夠利用脫水的方法來保持酶的活性，這一技術可以應用到多種食品的加工中去。”

將果肉浸泡在含有目標化合物（酶、益生菌、維生素或其他物質）的溶液中。然后通過EnWave技術去除其中的水分，但不破壞任何分子（包括果肉中的天然物質，如敏感的花青素，以及肉湯中的功能性成分）。

Durance 說：“不同的加工過程需要獨特的處理方法，也就是說具體問題要具體分析來解決，我們已經擁有了多種抗氧化劑、維生素和其他營養成分以及(功能性成分)草藥的加工方法。”

他說：“我們的干燥過程基本上不會使它們變熱。” 

Durance說公司擁有的商業規模設備一小時能干燥數百磅的原料，所以它可以用于高產出的操作流程中去，如營養棒的制造。

行業利潤

為了在北美各大市場上推行各種健康漿果類零食和果粉，同時擴大對外合作范圍，該公司在2011年將該技術授權給了第一個美國主要客戶Milne Fruit Products公司。另外，該公司還表示，已經進入了一個更廣泛的領域，正著手與多個跨國公司合作共同研究新品，其中包括雀巢, 家樂氏, 賓堡集團, Grimmway Farms, 優鮮沛公司, 梅爾食品, 百蔬樂, Cherry Central, Sun-Maid Growers, Gay Lea and Merck等。

目前EnWave有6個REV平臺。其中兩個是針對食品行業中水果、蔬菜、肉、草藥和海鮮的干燥工藝，快速脫水的同時保證營養、口感、質地和顏色。另一個平臺用于大批量粉狀物的干燥，如益生菌和生化藥劑（酶）。其他平臺也有針對糊狀物和膠狀物的干燥，即利用新方法對疫苗和抗體等生技藥品進行脫水并加以穩定。