行業是否已經處在切實降低含鹽量的極點，或者說新一波的科學發展和創新技術有助于推動產品中含鹽量的界限？
近幾年減少食品含鹽量的工業行動可以被看作是一個巨大的成功，并且由于制造商和原料供應商攜手合作以減少食品中鈉含量的行為而持續獲得成功。
然而，在實現世界衛生組織（WHO）設定的長期目標之前還有相當長的路要走。在本文中，我們將看到為什么行業的減鹽行動變得更加困難，以及還有哪些方面的工作要做。
平衡法
在大多數發達國家，80％的食鹽消耗量來自工業制造食品。法國克勞德貝爾納里昂大學的Franois Delahaye在最近的一項研究中提到：“因此，如果我們想在群體水平上減少鹽的攝入量，就需要食品加工行業的合作。”
他說，鹽是用于食品工業的“珍貴的盟友”：“它是一種增味劑，能夠給最平淡的食物增添活力；它是一種很好的防腐劑；它有利于一些染色，如面包皮；它增加了一些食物的重量（因為持水性）；而且它在一些食品的質地方面起作用（如火腿沒有足夠的鹽就不能被切割）。”
因此，任何食品中食鹽量的減少必須確保在味道，技術和衛生方面是可以接受的，Delahaye說。
舉一個面包的例子，根據新的研究，降低鹽含量會降低面團的筋道和穩定性，以及面包的體積。正因為如此，還有其他一些技術方面的挑戰，如何使在許多谷類食物為主的食品中鹽的顯著減少“不影響產品加工特性以及把消費者和特定烘焙產品聯系起來的食用特性”仍然是行業面臨的主要挑戰。研究作者如此說道。
達到極限？
事實上，2012年利茲海德市的一份食品研究報告建議，利用現有的工藝和技術降低鹽量水平可能已經達到極限。
該報告表示，幾乎所有未來潛在的方法已經被試用于食品中，或仍需要相當水平的科學發展支持，其中包括建立消費安全。
在談到出版時間時，英國食品和飲料聯合會食品安全和科學的主管Barbara Gallani指出，利茲海德報告“說明了減鹽的復雜性，并闡明如果想在降低鹽的攝入量方面取得進展，那么需要各方共同努力。”
利茲海德的Paul Berryman教授附和道：“減鹽非常復雜，因為鹽會影響口感，質地，保質期和食品安全，所以這就對每個產品類別提出不同的挑戰。我們的研究通過使用礦物鹽，鉀替代品，口味增強劑，以及巧妙地操縱鹽晶的大小和位置，發現了一些令人興奮的新技術。這些措施將有助于食品公司進行新的減鹽措施。”
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