卡夫公司的專利申請表明他們正在探索如何將咖啡豆中提取的“粗咖啡因”用于功能或醫療食品，越來越多的研究表明它具有神經保護作用。

卡夫食品公司去年9月提交，并于4月4日公布的專利申請中指出，粗咖啡因是一種分離凈化純咖啡因過程中產生的副產品，每年會產出上千噸。

粗咖啡因提供了純咖啡因所不具備的獨特的有益功能 

專利申請報告中指出，粗咖啡因之所以具備如此功能，是因為它不僅包含其他以咖啡因為基礎物質的生物活性，而且已被證明在動物研究中能夠降低與阿爾茨海默癥相關的β-淀粉樣肽。

“粗咖啡因提供了純咖啡因所不具備的獨特的有益功能。”

“粗咖啡因的功能是能夠減少或防止海馬體內形成淀粉樣肽。而在另一方面，純咖啡因不會產生這樣的效果。”

該專利申請中包括“降低β-1-42水平的方法；減少或預防淀粉樣肽形成的方法；改善認知功能和記憶保持力的方法”。卡夫公司在2011年已經提交了相關的應用文件，包括具有神經保護作用的含粗咖啡因的食物和補充劑。

目前粗咖啡因僅作為廢品

它的發明者是Yi-Fang CHU博士，曾任卡夫全球咖啡健康研究小組的負責人，現在供職于百事公司全球營養中心。

CHU博士是研究咖啡中化合物生物活性功能的專家，在2012年作為主編出版了《咖啡：新興的健康益處和疾病預防》的著作。

在他的專利申請中所引用的粗咖啡因，是通過超臨界二氧化碳萃取烘焙咖啡豆所得到的，含有45-98％的咖啡因和2-55％的以咖啡為基礎的生物活性成分。

茶和巧克力中提取的粗咖啡因預計不會表現出相似的功能益處

類似的功能益處除了咖啡豆，其他來源的咖啡因能否具備？

CHU博士推測說，或許不會。“其他來源的咖啡因，如茶、巧克力等，所得到的粗咖啡因預計不會表現出與本文所描述的粗咖啡因同樣的功能。因為茶或巧克力的咖啡因來源不具備咖啡的生物活性化合物。”

粗咖啡因的“意想不到的好處”，被認為是“基于咖啡的生物活性化合物有效劑量和/或一個以上以咖啡為基礎的生物活性化合物的疊加效應的結果，”他補充道。

在純咖啡因中并沒有發現粗咖啡因所含有的生物活性成分

卡夫公司指出，粗咖啡因是一種分離凈化純咖啡因過程中產生的副產品，每年會產出上千噸

CHU博士說，除了咖啡因，粗咖啡因中還包含其他的生物活性物質，包括咖啡酸、香豆酸、香草酸、槲皮素、兒茶素、脫落酸葡萄糖酯、蘇氨酸，總含量約占粗咖啡因重量的1％以下。

“粗咖啡因還包括類黑精和1％左右的脂肪。這些咖啡成分可能具有化學和生物活性，有助于減少或防止海馬體中淀粉樣肽的聚集。

粗咖啡因可以添加到飲料、餅干、奶酪、薄餅和固體飲料中

與此同時，粗咖啡因“特別適合于作為非咖啡基礎食品中的一種成分”，他補充說。

“我們相信，粗咖啡因作為功能性成分被用在各種食品中是特別有效的。如在非咖啡飲料、軟飲料、餅干、奶酪、薄餅、固體飲料等食品中。

“粗咖啡因也可以與烘焙研磨咖啡、速溶咖啡、液體咖啡飲料復合。”

在其他的途徑中，粗咖啡因“可以與食物分離，如通過注射，藥丸、膠囊攝入，皮膚藥貼等使用。因此粗咖啡因可制成丸劑、膠囊劑、片劑、薄膜、涂料及其它包裝形式。”

同時，卡夫也期待進一步精提粗咖啡因，并發現新的生物活性提取物，可以添加到食品、飲料或醫藥產品中，以“增加對葡萄糖的攝取利用，以及抗氧化性和抗炎活性”。

動物研究 

動物研究表明，粗咖啡因可能具有神經保護作用

卡夫與CHU博士在2012年12月發表于《食品化學》的研究表明，給予小鼠粗咖啡因可以阻止阿爾茨海默癥的記憶障礙，降低小鼠大腦中的β-淀粉樣肽水平。

它還可以保護初級神經元，防止β-淀粉樣肽誘導的細胞死亡。作者指出，粗咖啡因“具有較強的親水性抗氧化活性，可以減少炎癥反應過程”。

發表在2009年《阿爾茨海默癥》上的兩個研究也表明，粗咖啡因可以降低具有阿爾茨海默癥癥狀小鼠的大腦和血液中β-淀粉樣肽水平。