百事公司于去年九月申報，并于前日公開的一項國際專利表明，該公司正在申請一種4盎司高蛋白營養飲料的專利，此種飲料含有α-乳清蛋白，乳清蛋白水解物，和/或水解膠原蛋白。

百事營養創投副總裁Dondeena Bradley博士去年在食品和營養學大會暨展覽會（FNCE）上告訴記者，百事正在致力研究新的蛋白飲料，而該飲料“不會出現在你所認為的貨架上”，而且它以專利的發明人和高級主任Ellen Rohrer命名。

由于百事公司對于FoodNavigator-USA提出的疑問不予評論，所以目前尚不清楚出現在專利申請書中的配方是否就是Bradley 博士在FNCE上發布的新產品，也可能兩者根本無關。

一種女性會喜歡的產品......“但不會出現在你所認為的貨架上”

Bradley說百事正在消費者中測試產品原型，但不會提供任何細節。她曾在FNCE新聞發布會上提到即將推出一項名為PLAY（P-蛋白質，L -液體，A-活力，Y-你的時間）的首創產品。

她補充說：“我們將介紹一種含有完全蛋白質的產品，女性會喜歡這種產品。但它‘不會出現在你所認為的貨架上’。”

“容器中含有約合4盎司的即飲型飲料”

百事公司已經在佳得樂運動營養凝膠系列產品中使用了4盎司量的包裝形式，但這些產品都不含有蛋白質，而是通過提供碳水化合物為飲用者迅速補充能量。

根據其申請，百事——通過開發以乳清蛋白為基礎的佳得樂運動恢復型飲料而獲得了很多經驗——正在力圖爭取“含有高濃度蛋白質的營養飲料混合物”及其制造方法的專利。

至于份量和包裝，Bradley說：“在某些方面，高蛋白飲料以一種即飲方式包裝，約含4盎司。”

“在其他方面，高蛋白飲料提供了一個即飲型式的容器，它包含多個飲用單位量（每單位即4盎司）。”

該飲品按重量計算含有4~8％的蛋白質，和如下成分中的一個或幾個：α-乳清蛋白，水解膠原蛋白，乳清蛋白水解物和膠原蛋白。

有些申請每4液體盎司或每份包含5~8g蛋白質。

高蛋白質澄清飲料，果汁飲料，乳飲料，碳酸飲料...

目前，行業正在積極推動蛋白質在各種飲料產品中的應用，這些產品從大豆飲料到奶昔，水，果汁以及酸奶飲料不等。

該專利申請描述了一個令人眼花繚亂的可能的飲料成分組合，一些飲料含有羅漢果或甜葉菊，而其他的則含有三氯蔗糖，紐甜或安賽蜜；一些含有碳酸；一些以果汁為主；一些以乳制品為主，而其他則是澄清的飲料產品。

該申請說道：“這里公開的高蛋白飲料產品包括冷凍即飲飲料，咖啡飲料，茶飲料，乳飲料，固體飲料，濃縮飲料，加味水，強化水，果汁和果汁味飲料。”

“在申報書中給出的部分實施舉例中，高蛋白飲料濃縮物與一定量的水混合后再添加其他成分。”

“完整形式的高蛋白飲料可以由高蛋白質飲料濃縮物與進一步添加的水形成...”

許多女性沒有獲得足夠的蛋白質，尤其是早餐和午餐時

記者在FNCE上的百事P.L.A.Y.新聞發布會中得知，雖然大多數美國人在晚餐攝入超過所需的蛋白質，并達到或超過他們的日常需求，但是如果他們合理分配一天內的消耗量將會更好，因為我們的身體一次性只能處理大約20~30g的蛋白質，并把它轉化為肌肉。

國際食品信息委員會（IFIC）營養和食品安全的高級副總裁Marianne Smith Edge女士說，許多女性尤其在早餐時沒有獲得任何蛋白質，而在午餐時攝入的蛋白質也微乎其微。

她說，人們往往認為蛋白質缺乏是老年人的問題，而且往往在談論脆弱，骨折，肌肉減少等方面時才會提及這個問題。

她還說，同時，女性仍然認為蛋白質是運動員和年輕人，特別是年輕男子追求訓練肌肉時重要的物質。

“她們還認為蛋白質在我們這個年齡不是那么重要，但其實它可以幫助預防許多出現在中老年人身上的問題。男性對蛋白質的認識也多于女性。”

我們處于蛋白質復興的風口浪尖上嗎？

從商業的角度來看，蛋白質現在炙手可熱，最近推出的產品包括Powerful Yogurt（又名‘Brogurt’......男人的酸奶），Post Foods的大顆粒蛋白質混合全谷物，優諾為孩子準備的Pro-Force酸奶，以及ProYo的新產品——高蛋白質冷凍甜品/小吃。

值得注意的是，產品針對所有年齡段的男女，包括體重管理，健康老齡化，運動營養，以及大眾健康，而不是純粹的健美。

產品開發的下游領域也已完成了大量工作，使高蛋白添加量的食品更加美味。同時，來自ADM的新產品——看不見的大豆蛋白質Clarisoy（低pH值的澄清飲料），以及Solazyme Roquette營養公司開發的含藻類蛋白成分的食品正在創造新的市場機會。