為什么菠蘿和藍紋奶酪搭配在一起就那么好吃呢？比利時公司Foodpairing.com的創始人指出，原因有很多，但主要原因是它們都含有風味成分己酸甲酯，他已經創建了一個幾乎能辨別所有味道組合的業務。
在周六的廚師研究協會（RCA）的年度會議和廚藝研究博覽會上，Foodpairing.com的科技部主任Bernard LahousseLahousse和行政總廚Peter Coucquyt指出，廚師們通過不停的試驗，不停地從失敗中吸取教訓，加上他們良好的直覺，就能很好的處理各種味道組合。
Foodpairing.com曾與許多分子美食食品巨頭的大腕有合作，其中包括卡夫和雀巢，他們通過猜想方程，根據食物成分搭配原則（如果兩種主要食品/成分的揮發性分子相同，那么他們搭配在一起味覺和嗅覺可能會更好）進行研究。
Lahousse指出，當食物主要的香味成分相同時，他們會更容易搭配
食品搭配樹狀圖
食物搭配程序首先是要對食品（如黃瓜、巧克力或皮塔餅）的香味物質進行分析，這樣一來就可以確定它能否與其他的食物或成分進行搭配。
該搭配程序見上圖，這可以幫助廚師和雞尾酒調酒師清楚地知道，哪些食物從味道的角度相互搭配更好。
對某種食物的主要風味物質進行分析之后，便會將其與數據庫中數以百計的其他食物進行比較。那些有共同風味成分的食物經過比較被保留下來就形成了食物搭配樹。
分支越短，其與中央的成分搭配更好。比如北京烤鴨與黃瓜搭配勝過與豆蔻相搭配。
Lahousse告知美國FoodNavigator，“實際操作比這更復雜，基于對風味和口味相互作用的理解，我們已經開發出了專有的算法；但初始步驟我們還是考察其主要香味成分。”
如果兩種食物主要的揮發性成分一樣，那么它們搭配在一起更好
Lahousse指出，關于某些食物搭配可能有分子基礎這一概念最早是由芬美意的科學家Franois Benzi 和名廚Heston Blumenthal（上圖，他在英國擁有Fat Duck餐廳產業）普及的。
他們都認為魚子醬和白巧克力是絕配（可能是因為它們都含有三甲胺），而草莓和香菜、香蕉和丁香、甘草鮭魚、馬鈴薯和咖啡、可可和菜花、牡蠣和百香果是絕妙搭配
Lahousse說，該領域先驅的發現不再只是被應用在時髦的酒吧和高檔餐館，他們與餐飲業的行業巨頭進行合作，從而幫助廚師們運用搭配背后的科學制成我們可以在克羅格和沃爾瑪超市隨手能買到的產品。
“我們的用戶囊括了來自世界各地的廚師、調酒師、食品公司。 一些網站可以免費訪問，但如果你想訪問完整的數據庫，那就需要訂閱了”。
不同尋常的組合
那么，那些意想不到的食物搭配是位于Lahousse的算法之外的嗎？
在Foodpairing.com網站人們可以找到大量的例子，但一些有趣的搭配包括哥倫比亞牛奶咖啡；甘草和大溪地香草；三料特拉普韋斯特馬勒（啤酒）與芒果、檸檬、杏子和孜然；委內瑞拉43號牛奶和柚子（日本柑橘類水果）；紫蘇（亞洲烹飪草本植物）和草莓。
他測試的其他范例還包括鷹嘴豆（鷹嘴豆）和皮塔餅，搭配蜜餞生姜、巧克力和紫蘇；巧克力醬和藍紋奶酪；黃瓜、龍蒿、綠茶和姜。這些搭配都可以制成不尋常的無酒精雞尾酒。
其他可口的組合還包括巧克力和油炸洋蔥；草莓和巴馬干酪；梨、羊肉、黑巧克力和波本香草；以及牡蠣和百香果。
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