亞利桑那州立大學教授Glenn Gaesser 博士是運動生理學家和谷物食品基金會顧問委員會董事長，他說，現在需要大力推動有關采用無麩質飲食的教育，因為許多美國人都在通過減少麩質而努力減肥。

根據Packaged Facts的調查，無麩質食品的市場增長速度遠遠超過預期，從2006至2010年以30％的復合年均增長率增長。

麩質過敏癥是一種由麩質引發的自身免疫性疾病，麩質是小麥，黑麥，大麥和斯佩耳特小麥中發現的一種蛋白質——雖然對這種疾病的認識在近幾年迅速增加，但是大多數人采用無麩質飲食是為了其他原因。

Gaesser博士聲稱，沒有任何證據表明無麩質飲食減肥有效，而且如果節食將含麩質的食物換成無麩質但是與麩質等量而且可能含有多余糖類或飽和脂肪酸以增加適口性，那么甚至可能會導致體重增加。

在一篇關于大眾中的無麩質飲食的科學綜述發表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 上后，Gaesser博士說道：“雖然無麩質飲食對腹腔疾病和麩質過敏人群是一種重要的治療方法，但是太多的美國人無意義地追隨這種飲食方式。”

根據Packaged Facts在2010年秋季進行的一項調查顯示，只有8～12％的無麩質的消費者表示，他們因為自己或家庭成員有腹腔疾病，或對面筋，小麥，或其它成分而購買無麩質產品，。

調查發現，購買不含麩質的食品和飲料的首要原因（46％）是人們認為它們是“健康的”，而有30％的無麩質食品的消費者表示，他們這樣做是為了控制自己的體重。

名人代言

最近幾個月明星代言推動著采用無麩質飲食減肥的想法。早在2012年4月，女演員和歌手Miley Cyrus說，她患有麩質和乳糖不耐癥，并敦促她超過500萬Twitter追隨者接受無麩質飲食。

她在Twitter 上號召：“每個人都應該嘗試一個星期沒有麩質！你的皮膚，[生理]和心理健康的變化是驚人的！ 你再也不會回到過去的狀態！”

博士Gaesser說：“即使名人支持這種方式的減肥，但是讓我們面對現實吧——他們不是對營養和健康的專家，現在是時候聽聽科學怎么說了。”

他補充說，這種脫節的說明需要更大的努力，以教育市民避免麩質食品的原因。

目前估計腹腔疾病在每133人影響約一人。目前唯一的治療方法是全面回避麩質食品。