利馬格蘭谷物配料 (LCI)公司推出一款新超細麥麩配料，擴大了其纖維產品范圍。據說這種小麥麩應用于一系列食品和飲料中，能改善結構、質地和營養。

Westhove超細麥麩是一種天然的清潔標簽配料，保質期為12個月，可用于烘焙食品、小吃、早餐燕麥、飲料、乳制品和肉類。

由不含低真菌毒素和殺蟲劑的原料制成，而且通過物理方法生產而不是化學方法。

LCI公司的營養家Walter Lopez博士表示，該配料的價值是巨大的。“這是一款通用的天然配料，其功能性將帶來可觀的效益。”

“在配方中加入最多的纖維，也不引起顏色、口感和質地的變化。通過熱液處理能降低苦味，由于超細顆粒所以對結構的影響也很小。”他說，“由于酶完全被滅掉、微生物耗用劇烈減少、酸敗過程停止，因此這種配料在使用過程中具備穩定性。”

廣泛應用和功能需求

營養家表示在飲料和乳制品中，該配料可以作為一種無形的麥麩纖維來源添加到產品中，得到期望的光滑質地。

他說，該配料可作為一種天然小麥纖維應用于烘焙產品、小面包和薄餅干制作中，對感官影響較小。

Lopez表示，當它用于擠壓食品和早餐麥片時，可以形成微細毛孔，充當核化劑作用，能減少破損、改善結構；在肉產品中通過結合水分和脂肪提高產品質地，還能改善肉產品的結構，減少干燥或易碎產品的破損度。

在營養方面，他表示該配料有利于制造商對產品的健康宣傳。5月份，歐盟委員會通過了小麥麩皮的健康宣傳——“小麥麩皮纖維有助于促進腸道運動”。